[Robin's Kitchen]S1EP02 上海小吃-锅贴

寂凉星

为什么我就没那么好手艺呢?

anysong

这摺儿捏的忒有水平了。。。话说 这个油就开始时候放一次是吧？之后就是放水？放几次水呢一共。。

蓝水晶

原帖由 anysong 于 12.12.2008 17:59 发表
这摺儿捏的忒有水平了。。。话说 这个油就开始时候放一次是吧？之后就是放水？放几次水呢一共。。

我是一次搞定的。油是放进去的时候直接沾一下，然后摆好，一般有放中间，不需要很多油的，底煎好了再放水，我一般放包子高度一半的水。要是有底皮的话，放稀的淀粉水。不知道lz是怎么弄的。

rena_luo

看的受不了了！！！！！

超怀念好友家附近的锅贴店阿！以前每周五去她家住，早上可以睡个大懒觉，早上他爸爸帮我们去买锅贴，我们俩一下子能吃六两！一人再一大碗牛肉汤！别提多爽了！！！！

我要吃锅贴阿！！！！！！！！！

melodyboy

原帖由 蓝水晶 于 12.12.2008 23:29 发表
我是一次搞定的。油是放进去的时候直接沾一下，然后摆好，一般有放中间，不需要很多油的，底煎好了再放水，我一般放包子高度一半的水。要是有底皮的话，放稀的淀粉水。不知道lz是怎么弄的。

可以用厨房用纸在不粘锅涂点油，因为偶还要继续减肥嘛。。。
然后就煎到底部金黄，或者有点焦，然后加水，量不要多，因为靠水油接触的大量高温蒸汽蒸，水一多温度不够高。
可以少量多次加水。想有底皮就加点稀的面粉水，不用特意找淀粉。