英国饮食为何自甘堕落？

niki1128

英国饮食为何自甘堕落？中世纪的繁盛时代再也回不来了...


来自留学生的忠告：
出国别忘了泡面、榨菜、老干妈，
特别特别是去英国，
基本上就是和美食告别了。





难以想象曾经的王公贵族
坐在金碧辉煌的餐桌前，
优雅地吃着炸鱼薯条，
emmm那画面太...
卡卡卡别想了！以前他们才不吃炸鱼薯条呢！





其实很多人不知道，
翻开英国的料理史，
曾经英国也经历过料理盛世，
菜品精致，制作工艺繁复，
和我们中华美食也有的一拼。





1390年的《The Forme of Cury》是英国现存最古老的菜谱，
里面记载了那个年代人们对香料的疯狂迷恋，
胡椒、杏仁、孜然、藏红花...
多汁柑橘、明艳柠檬、馥郁橙花...
都是英国厨师互相追捧的食材，
在那个香料堪比黄金贵的时代，
英国人就已经开始对饮食文化有了高追求。





那时候的美食除了精巧好吃，
还是一种炫富，
当时最受欢迎的香料就是藏红花，
一是因为贵，二是因为美，
只需要捻上一小撮就能染得一锅金光四射。





在那个没有手机的年代，
食物就担负起了餐桌话题的重任，
菜谱中还有教会厨师如何在宾客面前，
将白葡萄酒变红葡萄酒的小魔术；
如何用鱼籽、鸡蛋、面粉等食材把菜做成一些造型。





比如把食物造成水果：
把猪肉剁碎，
加蛋清团成肉丸，先煮后烤，
再用蛋黄或藏红花模拟橘子的金黄色表层，
也有用面粉加香草汁塑成绿色外壳的，
再刷一层榛叶汁加蛋黄，
就成了闪闪发亮的“苹果”。





中世纪的贵族很少生吃水果，
当他们满怀疑惑切开“苹果”时，
绝对会感叹厨师厨艺的精湛。
那时的贵族阿实在是意气风发，
这种浮夸的宴席菜肴也越来越夸张。





到了后来宴席本身的食物已经不重要了，
皇家宴会只是炫耀和娱乐的工具，
比如厨师会把孔雀烤熟再一根根插上羽毛；
切开酥皮派里面会飞出一只扑棱着翅膀的小鸟；
呈上来的巨大布丁里可能藏着一个侏儒杂技演员...





都铎王朝起，繁琐的中世纪菜谱开始不受用，
这时候的贵族生活已经开始衰落，
新兴的资产阶级更推崇不加修饰的美味，
藏红花很少出现，
使用的香料也从原来的六七种减少到两三种。





乡绅们的饮食习惯转为田园悠闲风，
玫瑰花瓣熬制果酱；
各种鲜蔬加上奶油熬出一锅浓汤；
还十分喜欢烹饪野味，
直到18世纪末英国人都一直保持着这种简单的烹饪法，
有人说这是英国料理史上最后的荣光。





接着英国食物就开始走下坡路，
1794-1795年英国经历了一场严重的饥荒，
食物紧缺提升了土豆的地位，
当时一英亩土豆能养活的人，
相当于三英亩小麦，
在残酷的现实下，
土豆在英国站稳脚跟并在此后几百年都阴魂不散。





紧接着工业革命让英国菜进一步走向黑暗，
那个时期的新鲜蔬菜都要从很远的原产地运输，
马车又慢效率又低，
人们吃的蔬菜不新鲜不说，
腐败还容易引起食物中毒。





这些还不足以让人们放弃烹饪，
真正让英国人放弃美食的是两次世界大战，
作为岛国，他们很大一部分要依赖进口食材，
要知道战前英国四分之五的小麦都要从加拿大运过来，
然而在战争中食物供应线就断了，
甚至有一段时间连土豆都出现短缺。





这时候廉价耐储存的罐头食品和油炸食品就上位了，
罐头蔬菜水果、
袋装汤料包、人造黄油、炼乳、
以及炸鱼薯条类的快餐应运而生。
虽然未必好吃健康，
但是却能很快填饱肚子。





在人类历史上，
战争大概是改变饮食习惯最有力的武器。
虽然现在英国人生活水平又变好了，
理论上也应该追求更好的食物，
但是他们已经回不去了。





他们早已忘记百年甚至千年前那些口口相传的菜谱，
那些花团锦簇的香料，
还有那些喷薄欲出的想象力，
让人印象深刻的美食都在战争中流失了。





也许再也回不去曾经繁华的美食盛世，
但现在的英国引进了各地的美味佳肴，
也称得上另类的“美食之都”，
这大概也算是一种别致的惊喜吧~