红烧鲤鱼下酒

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鲤鱼(Karpfen)的肉头肥嫩，而且在德国的价钱比一般的鳟鱼(Forelle)等便宜，是下酒的好菜。<br><br>超市中买来鲤鱼，一般已经杀好。唯需洗净，勿忘去鳃紧要。一般尚有余鳞少许，亦需刨之。<br><br>烹饪之前约四个小时许，以适量盐涂其外并腹内，盖鲤鱼肉头既厚，非此盐不得入，则食之无味道矣。<br><br>佐料需生姜四片，大蒜三瓣切小，香葱五根足矣。<br><br>烹饪时，先放植物油约一两于锅中，锅以不粘为佳。烧油至滚，先放大蒜入，以得其味。炸约5秒钟。旋放鱼并生姜入，炸之使鱼皮略黄；翻转鱼身复炸之，使另面亦略黄。<br><br>加水将及鱼身，并酱油少许。酱油之量是口味定。尝盐之咸淡，补盐少许。盖之，烹约十分钟。候鱼内外熟透，投以葱覆其面，即可起锅，盛于盘中。<br><br>盖其难处，在于形状，如何保持完整并鱼皮完整。若只求味道，殊为简易。<br><br>吾每次下酒，一条两三斤的鲤鱼再加一盘炒菠菜足矣。<br><br>