百 变 鸡 蛋

鬼妹妹

<b>五香茶鸡蛋</b><br>　　 <br>　　鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。<br>　　1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。<br>　　2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。<br>　　色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。<br>　　<br><b>香菜皮蛋</b>　　<br>　　皮蛋（松花蛋）4个，香菜（芫荽）200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。<br>　　1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。<br>　　2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。<br>　　此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。<br>　　<br><b>皮蛋炒青椒</b>　　<br>　　皮蛋2个，青椒150克，银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克，鸡粉、盐适量。<br>　　1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。<br>　　2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。<br>　　3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。<br>　　不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。<br>　　<br><b>赛螃蟹</b>　　<br>　　鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。<br>　　1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。<br>　　2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。<br>　　3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。<br>　　黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。<br>　　<br><b>肉末蛋羹</b>　　<br>　　鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。<br>　　1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。<br>　　2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。<br>　　3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。<br>　　鲜嫩味美，营养丰富。<br>　　<br><b>西红柿炒鸡蛋</b>　　<br>　　鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。<br>　　1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。<br>　　2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。<br>　　3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。<br>　　4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。<br>　　炒制此菜时，要旺火速成。<br>　　<br><b>洋葱炒蛋</b>　　<br>　　鸡蛋4个，洋葱1个（150克左右），火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。<br>　　1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。<br>　　2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。<br>　　3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。<br>　　炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。<br>　　<br><b>菠菜炒鸡蛋</b><br>　　<br>　　菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。<br>　　1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。<br>　　2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。<br>　　3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。<br>　　菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。<br>　　<br><b>鸡蛋炒豆腐</b>　　<br>　　豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。 <br>　　1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。<br>　　2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。<br>　　此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。<br>　　<br><b>腐乳炒蛋</b>　　<br>　　鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳），香菜末，葱末。 <br>　　1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。<br>　　2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。<br>　　可根据自己口味自由选用腐乳。<br>　　<br><b>特色炒蛋</b>　　 <br>　　4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。 <br>　　1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。<br>　　2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。<br>　　3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。<br>　　注意炒蛋油的用量，太多会腻。 <br>

红袖添香

蒸鸡蛋.<br>将4到5个鸡蛋打入一个扁盘子里,不要将蛋黄和蛋清打碎.方些盐和胡椒粉<br>隔水蒸至熟<br><br>吃时倒些酱油...<br>十分美味

小青

  <!--emo&(y)--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/thumbs_up.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='thumbs_up.gif'><!--endemo--> 已试～