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1、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味0 r, b! ^: ^ w _) R4 V/ G4 d8 ]0 P( N
2、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩3 F! `( r4 K; p; U
3、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
+ f% N) f' O( s! \4、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度# l; d/ J6 P7 V
5、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口1 m( s$ Q6 F3 j2 b
6、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡9 v' f# ~) |& E+ x
7、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美, y: a( n6 c8 G: ~* u+ \
8、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 |
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狗仔卡
发表于 28.2.2008 22:44:37
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