[转帖]黑芝麻鮮奶饅頭

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[转帖]黑芝麻鮮奶饅頭<br><br><br><br>黑芝麻鮮奶饅頭<br><br><br>此主题相关图片如下：<br><br><br>材料: (可做8個71g饅頭)<br>a 酸味酵頭 1大匙<br>b 溫水 50g<br>c 中筋麵粉 50g<br>d 糖 1/4小匙<br>e 小蘇打 1/4小匙<br><br>f 中筋麵粉 250g<br>g 冰牛奶 115g<br>h 速發酵母 4g(約1小匙多一點)<br>i 黃豆粉 9g(若沒有.可省略)<br>j 細砂糖 40g<br>k 奶油 9g (室溫軟化)<br>l 芝麻粉 20g(若用在全部麵糰裡可用40g~50g. 水再增多一些. )<br>m 水 1+1/2~2小匙<br><br>做法:<br>1. 取50g麵粉. 50g水. 1/4小匙細砂糖與1大匙酸味酵頭混合成均勻麵糊. <br><br>   放溫暖無風處(ex. 微波爐)靜置3小時左右. 再加入小蘇打粉攪拌均勻至溶解. <br><br>2. 缸盆內放入250g麵粉.速發酵母. 黃豆粉. 芝麻粉混合均勻. 中間剝入一圓洞. <br><br>   放入40g細砂糖及冰牛奶. 稍攪拌. 再放入(1). 攪拌成一麵糰. <br><br>   放在桌上揉至光滑有筋度. 約10分鐘. 再加入奶油揉勻約3分鐘. <br><br>3. 將麵糰切對半.一半麵糰蓋布鬆弛, 另 一半麵糰加入芝麻粉及1+1/2小匙水. <br><br>    再揉均勻. 鬆弛10分鐘.<br><br>4. 將芝麻麵糰壓平. 將白麵糰放中央當餡包入. 在桌上磨圓. 蓋布鬆弛10~15分鐘.<br><br>5. 用桿麵棍將麵糰輕輕桿開成1公分厚四方型. (若麵糰太硬. 稍微鬆弛5分鐘後再繼續. <br><br>    不要勉?娧u作). 再?纳贤?聮云鸪晒鳡