磨菇两食益处多

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磨菇两食益处多<br><br>三菇六耳之中，以干口磨(即干磨菇)最珍贵，蔬类通常要晒干之后才能增加香味和爽口。鲜草菇鲜甜味较重，但香味总不及干草菇，草菇老抽便是加干草菇制成，所以特别香。冬菇更加要干。近年国内大量出产鲜冬菇，可惜全无味可言，连晒干的中国冬菇也是有质无味货色。<br><br>磨菇很神奇，新鲜的磨菇淡而无味，一经晒干则香气四溢，但晒磨菇要有技巧，最好用疏木茜木晒，香气更浓，可惜近年干口磨产量日少。 <br><br>磨菇在炮制食谱之中，九成以上是配角，无论中菜、西菜都喜用磨菇做配料。 <br><br>新鲜磨菇两食，食味和营养都相当好。材料：鲜磨菇一斤、虾肉三两、猪肉半肥瘦搅碎四两、虾米五钱和芹菜一棵。 汤的材料：西施骨八两和花生四两。炆酿磨菇炮制方法：先将磨菇取出菇脚，先后灼熟，吹干，虾肉去肠，虾米浸淋，中芹洗净，和猪肉一起剁，然后加点盐和生粉调味，再将虾肉馅料加酿放磨菇之中，先用油煎至半熟，再加蚝油汤炆熟即成。 <br><br>汤的做法：先将西施骨和花生煲焖，将西施骨取出拆肉切碎，磨菇脚切薄片，放回汤中煮熟和调味，加点生粉水推薄芡，即成汤羹。论滋补磨菇相当好，有降血压、降血糖和抑制癌和病毒的效果。<br>