走出吃鸡蛋的误区

决不放弃

世界蛋品协会确定每年10月第二个周五为“世界蛋品日”。经中国蛋品科技大会组委会、中国畜产品加工研究会蛋品加工专业委员会与世界蛋品协会协商，于10月13日首次将“世界蛋品日”活动引入中国。参加蛋品日活动的专家们介绍了有关吃鸡蛋的一些常识，帮助我们走出一些误区。 <br /><br />　　误区之一：鸡蛋蛋壳颜色越深营养价值越高。 <br /><br />　　有人认为红壳蛋比白壳蛋营养价值高，这是错误的。蛋壳的颜色因产蛋鸡的品种而异。科学家的试验证明，把产红壳蛋和产白壳蛋的两种鸡在同等条件下喂养，产下的鸡蛋营养成分是一致的。 <br /><br />　　评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。 <br /><br />　　蛋黄颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色。蛋黄颜色与其含有各种色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。 <br /><br />　　误区之二：鸡蛋怎么吃营养都一样。 <br /><br />　　鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%，生吃为30%—50%。由此看来，煮蒸鸡蛋应是最佳的吃法。 <br /><br />　　误区之三：炒鸡蛋放味精。 <br /><br />　　鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化钠，加热后这两种物质会生成一种新物质——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。 <br /><br />　　误区之四：煮鸡蛋时间过长。 <br /><br />　　为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡一分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

秋月寒

还有，每天吃一个？

田间跳舞

每天吃一个应该不是误区吧，嘿嘿

小蟹蟹

人体每天只能吸收最多3个鸡蛋。。。从小我妈就告诉我地。。。

superjade

每天最多能吸收两个<br />多了会增加胆固醇<br />

小蟹蟹

啊。。。又少一个。。。现在的鸡是不是营养过剩了。。。？<br />赶紧告诉我妈去。。省着她总让我吃鸡蛋。。。我一多吃鸡蛋头就晕 <!--emo&--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' /><!--endemo-->

冥河的眼睛

又找到一条自己缺铁的原因～煮过了

AlterWerther

原来如此。。<br />看到标题。。。还当鸡蛋应该只吃皮呢。。。。<br />都是让网络文化搞的。。

oliviar

光吃鸡蛋没什么意思.<br />我一般都用在西红柿炒蛋里面了.<br />或者放在汤里面. <br />荷包蛋也不错, 就是下到锅里油溅得到处都是很烦人.<br />

AlterWerther

这些常识。。。二十年多年前。。。在电视上看到过。。