我的红烧蹄髈

sophiewlx

虽然天气很热，但是还是想吃蹄髈！
今天做的很成功，颜色也很好。没有用酱油哦，完全是焦糖色。卖相还不错吧？！

8284940

ice tea

蓝帝狮

卖相不错啊，看得人真饿阿

planet612

太馋人了！！！！
  请教做法！

轻轻她妈

回复 1# sophiewlx


    功夫深啊，就不知道味道咋样，没有酱油

sophiewlx

米有酱油， 完全没有哦！
做法很简单的。
1、蹄髈切小块（其实焯过水再切小块比较容易）加两片姜焯水，至表皮紧缩，然后一定要用冷水浸泡下，可增加QQ的口感
2、烧热油后炒香葱段、姜片（这两种调料稍微多点比较好）、一小块桂皮，一颗八角，然后捞出，加糖（大概4大匙）入热油，烧至糖溶化成褐色且冒泡（这步很重要哦，颜色好不好就看这里啦），放入控干水的蹄髈炒至颜色均匀
3、加入炒过的调料和漫过蹄髈的水，烧开后立即转小火（一定要小火哦，否则很容易糊锅。我用的是3档）焖煮至蹄髈苏烂后加盐，大火收汁。
可以享用啦！！！

sophiewlx

如果颜色不好，可以加老抽。加点生抽味道也很好哦。喜欢吃甜味的，收汁之前加些糖。
收汁的时候一定要看着，时不时搅拌下，不然非常非常容易糊锅~~~~

yourelf

看起来就很香，哈哈~！

sharissly

看得我好心动。。。但是还是不太理解没有放酱油的红烧。。。只听说过不放糖的红烧。。。