求助：关于面粉的问题

jennywjwy

想问一下，做饺子的面要发吗，做面包蛋糕呢？德语叫什么，有没有可直接做的面粉？

在家时不做面食的，看到坛里的做的，想学，别笑我啊

baerin

饺子不用发面，用最普通的面粉~

面包蛋糕要用泡打粉，面粉有高中低筋之分~

jennywjwy

原帖由 baerin 于 25.12.2007 22:01 发表
饺子不用发面，用最普通的面粉~

面包蛋糕要用泡打粉，面粉有高中低筋之分~

上面说的泡打粉是什么东西，还有面的高中低筋之分是什么意思？我在超市里买什么粉，叫什么？请北方高人指点一下。

影子的思念

饺子面粉卖稍微贵一点的，，带面筋的。这种粉比较细。大约70cent左右。煮出来面粉白筋道。
泡打粉。我不知道是不是指的是 Backpulver。西点我不太在行。。
最终解释权还是baerin

[ 本帖最后由 影子的思念 于 26.12.2007 16:28 编辑 ]

笑对人生

高,中.低粉指的是面粉筋度的高，中，低，实际上就是蛋白质含量的区别。
筋度高者，成品弹性好，筋度低者，成品松软。例如，面包的筋度比蛋糕高。
泡打粉的德文Backpulver
做馒头,包子需要酵母的德文Hefe

影子的思念

哇～解释的好详细。向你学习拉。。敬礼

jennywjwy

请问泡打粉是不是就是苏打，它是什么作用吗，是在和粉时加入吗？

别外我看了一下我家买的面粉，上面有TYPE 405,这是不是区分面粉的筋度啊？那我做蛋糕用什么TYPE 呢？饺子用什么的呢？太多白白问题了，

影子的思念

405之间也有区别的 ，你主要看价格的区别就好了，比如我们这边同样是 405面粉。便宜的是52cent贵的是 65cent。那个backpulver，应该是类似国内做面食的  食用碱。
   其实我感觉你不妨作个试验就能得到你自己要的结果，这里再怎么解释，你顶多是得到理论。自己花不到2欧把这些东西买来。自己尝试一下，比得到多少理论都好。：） 早日成功。。

笑对人生

原帖由 jennywjwy 于 26.12.2007 21:32 发表
请问泡打粉是不是就是苏打，它是什么作用吗，是在和粉时加入吗？

别外我看了一下我家买的面粉，上面有TYPE 405,这是不是区分面粉的筋度啊？那我做蛋糕用什么TYPE 呢？饺子用什么的呢？太多白白问题了，

苏打炸油条的．不是做蛋糕，包子，面包．馒头用的．
泡打粉你在合面时加入就行了．（有特殊要求的做蛋糕时会写在方子上叫你什么时候加）做蛋糕就是４０５就行了．合饺子面不用加．

影子的思念

回来我试试拿那个炸油条。我这的人一直有要买兼并果子的。她们提了很久了