【原创】【欧洲美食系列】之意大利托斯卡纳

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看过影片“Under the Tuscan Sun”（托斯卡纳艳阳下）的人可能永远都不会忘了托斯卡纳这个名字。英国传奇女诗人勃朗宁（Elizabeth Browning）曾经这样写到：“这里的空气几乎能穿透你的心扉。”这句话是如此的有名，因为每年都有成千上万的英国人将托斯卡纳作为自己度假的首选。有人说“只有托斯卡纳的艳阳才能洗去英国式的沉闷”；也有人说“是葡萄酒和橄榄树的混合魔力让人欲罢不能”；更有人说“托斯卡纳本身就是一个迷。它能触发你内心最隐秘的激情，可你对此却毫无所知”。他们说的是如此之好，以致于留给我的只剩下最通俗的词汇。于是我说：“单是托斯卡纳饭菜的香味，已经足够穿透我的心扉，流经我的肠胃，并还给我一个大大的饱嗝。”所以就让我们，走进这片向日葵的海洋。



最地道的托斯卡纳菜色讲究的是原汁原味，对于少司和调味料的使用绝对是点到即止。“保证食物的本味，末了只点一滴橄榄油润色”。如果你真的要吃如此本源的托斯卡纳菜，应该远远避开众多的星级酒店，去向游客罕至的小饭馆里。托斯卡纳的牛肉是整个意大利品质最好的。佛罗伦萨牛排（Bistecca alla Fiorentina）和佛罗伦萨肋排（Costata alla Fiorentina）是最有名的两款牛肉菜肴，它们是将腌渍好的牛肉放少许油脂在木炭炉上烤成玫瑰色上桌。而佛罗伦萨牛胃（Trippa alla Fiorentina）是将洗净的胃加上甘蓝菜浸入高汤中炖煮，之后用巴尔马干酪调味后上盘。而佛罗伦萨里脊（Arista alla Fiorentina）指的是用猪里脊、大葱、迷迭香和丁香混合后煎烤而成的美味。



托斯卡纳紧靠着第勒尼安海，所以这里的美食也少不了鱼肉。有名的鱼汤（Cacciucco）来源于利沃诺，并且很快在整个大区普及。它是将杂碎鱼、螃蟹、乌贼鱼和贝类混合后炖成。而在比萨（Pisa）则有煎鳗鱼（Le Cee），它是用海鳗、大葱和鼠尾草做成。如果你在菜单上看到一款叫“再加热”（Ribollita）的菜肴请不要奇怪，它是用多种蔬菜和肉类杂烩后炖成，据说原先就是用来处理周日余下的剩菜。托斯卡纳最特别的蔬菜是白豆（Fagioli），它在通心粉、汤类、米饭、面条甚至牛排中都被大量的使用，起到画龙点睛的妙笔。



意大利最有名的葡萄酒洋缇（Chianti）也来自托斯卡纳。酒瓶上要贴一张“Chianti Classico”（经典洋缇）的标签可不容易。它要求酿酒用的葡萄必须来自佛罗伦萨（Florence）和锡耶纳（Siena）之间的一块特殊种植园区，在酒瓶上的黑鸡（Gallo Nero）图案就是它的标志。洋缇葡萄酒（Chianti）的特点是香味浓郁，入口较干，并且有很长的保质期。另外来自托斯卡纳卢卡（Lucca）的橄榄油是和利古里亚（Liguria）橄榄油一起被誉为意大利最好的橄榄油。哦，不能忘了托斯卡纳的硬面包（Panforte），它颜色黑黑像巧克力，其实是用无花果和杏仁放在糖水里煮成，是很可口的小点。

推荐典型托斯卡纳小点：
Panforte – 硬面包



推荐典型托斯卡纳主食：
Bistecca alla Fiorentina -佛罗伦萨牛排
Costata alla Fiorentina- 佛罗伦萨肋排
Trippa alla Fiorentina - 佛罗伦萨牛胃
Cacciucco - 利沃诺鱼汤

推荐饮品：
Chianti -洋缇葡萄酒

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原创好啊

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