海鲜番茄意粉(图)来源：大洋网-信息时报

wangbei2010

来源：大洋网-信息时报



　　意大利面，又称意粉，是用杜兰小麦和鸡蛋等原料加工制成的，面条通体呈黄色，具有耐久煮、口感好等特点。除了有粗细之分外，意粉还有螺旋型、弯管型、蝴蝶型、贝壳型等种类。今天Tea做的海鲜番茄意粉，是以螺旋意粉为主料，放入海鲜番茄酱汁中烹煮而成，螺旋意粉吸收了鲜美香浓的酱汁，口感弹牙又好味！

　　烹制材料(四人份)

　　材料：螺旋意粉(250克)、花甲干(50克)、番茄(2只)、洋葱(半只)、蒜(3瓣)

　　调料：油(4汤匙)、盐(2汤匙)、番茄酱(3汤匙)、白糖(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)




　　1　番茄切成瓣，洋葱切成丝，蒜切成末；洗净花甲干，用清水浸泡30分钟待用。

　　2　烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入花甲干，以小火煸炒至水份稍干，盛起待用。

　　3　续添2汤匙油，炒香蒜末和洋葱丝，倒入番茄大火快炒2分钟，注入2碗清水，倒入花甲干搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮15分钟。

　　4　加入3汤匙番茄酱、1汤匙白糖、1/2汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉搅匀续煮5分钟，至汤汁呈浓稠状。

　　5　烧开半锅水，加入1汤匙盐，倒入螺旋意粉中火煮10分钟，期间不断搅动以避免粘锅，然后捞起沥干水，过一下冷河。

　　6　将螺旋意粉倒下锅，与煮好的酱汁一同炒匀，让其裹上酱汁，续煮1分钟，即可起锅。



厨神贴士


　　1、建议选购进口意粉为主料，与国产意粉相比，前者具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，而且久煮不烂，口感和韧性皆佳。

　　2、要使煮好的意粉爽口弹牙，就一定要在沸水中加盐，放入意粉煮至软硬适中，捞起过冷河即成。

　　3、直长型与螺旋型的意粉煮法不同：直长型的煮8分钟左右，查看其横截面，以四周透明中间有白点为熟；而螺旋意粉比较厚身，一定要煮透才好吃，所以煮至10分钟左右，以察看其横截面呈透明状为已熟的标准。

　　4、花甲干应用水泡软，才可下锅烹调，想让酱汁更鲜美清甜的话，也可用新鲜花甲。

　　5、海鲜意粉做好后应趁热吃，否则意粉一变凉，花甲的腥味会较重，吃时口感不佳。


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Shennybenny

我一般做番茄酱的时候,基本上我挑新鲜的番茄把番茄柄挖掉,用刀开完十字以后煮熟,去皮,就可以上平底锅煮番茄酱汁用了,基本不用再加Fertiger Tomatensauce的,稍微再加点切好的Peperoni 和洒点Tabasco,配上用Martini煨过的大虾和海鲜以及海鲜Martini汤汁,就成为辣茄汁,微辣的味道配上用橄榄油炒过的大蒜香味和海鲜非常的配.
番茄一般我选地步有星行线状的,比较甜,最适合做番茄汁.
辣茄汁,再讲究一点的话,可以再加稍许小鯷鱼干,来提味.
番茄酱汁和煮好的面条最后炒拌的时候,用WMF的奶酪刨子将parmesane刨成Flocke状,这样先加parmesane比后加更能使面条吸附酱汁.不过切记不能太干,否则面条吃起来就不够爽滑了.
最后再将意大利葱,将白段和青段分别切开切碎,分别撒开,这样的话颜色和香气都会更进一步.