椰蓉月饼

lelindon

从德国热线上找到的yvonnetyj 的方子《美食DIY === 广式月饼（豆沙，椰蓉，枣泥，莲蓉）》 ，转帖下。

8个月饼的量。

饼皮：
A：
面粉: 100克  （我用的lidl的405粉）
植物油: 30克  （我用的葵花油）
转化糖浆: 75克 (第一次用了Tengelmann买的golden syrup,花纹没了，后来用了自己熬的糖浆很好用，也很简单，后面有方子)
碱水: 5ML（rewe卖的Natron按跟水1：4的比例自己调的）
盐：少许
B：
面粉: 50g（还是405）
植物油: 10g

过程：
1.  把油30g、糖浆75g、碱水及盐放容器中，搅拌均匀，由透明琥珀色变乳浊液，做过化学实验的大概知道，加入100g面粉，用橡皮刀拌匀（这是的面团像耳垂一样软），
     盖上保鲜膜，室温下放置1小时以上。
2.  再加入50g面粉和10g油，揉匀（面粉的量，自己掌握，揉好了放到模子里能脱模就好，太软了花纹容易没了。
3.  月饼皮：先取一个小面团，用手压成圆形（擀面杖，就是擀饺子皮那个，擀成饺子皮状）。
4.  包月饼：手掌放一份月饼皮，放上月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，
     直到把月饼馅全部包住为止。皮和馅一定要紧密结合，不要有空气。
5.  烤箱预热160度。月饼模中撒入少许干面粉，包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模中压紧，扣出。
6.  月饼先放入烤箱（之前喷点水，保持花纹）6分钟，取出，刷上蛋黃液（这个只要取很少的蛋液，轻轻刷在月饼的花纹上就可以，千万不能多）
     放回烤箱继续烤15分钟直到上色。
7.   把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器中2~3天，回油之后就可以吃了。

椰蓉馅：
这个我喜欢,也最容易做
椰蓉：100g
Sahne：15g
黄油：25g
鸡蛋：1个
糖：25克

1.  黄油切小块，化软，加入Sahne，鸡蛋，拌匀
2.  加入椰蓉拌匀，放入冰箱


糖浆：A300g汤，B200g水，C一个柠檬的汁。
A+B煮沸，加C小火40min，到看起来像蜂蜜为止。如果凉了太稠了，加水煮开就行。
很好用，比我第一次用买来的syrup好用的多，第二天就回油，卖相也变好了。le

[ 本帖最后由 lelindon 于 29.10.2008 18:08 编辑 ]

garnetwq

回油的相当成功啊,不像我....不想放那么多油,结果....

sandy2966

楼上出售吗？

lelindon

2个图片是同一天照的，第2个没开闪光灯，不过跟回油效果一样哈。
sandy2966, 不出售，留着周六聚会用

我的2008

楼主用碱了吗？看到很多网站上介绍都要用碱粉，德国哪里有卖呢？

笑对人生

原帖由 我的2008 于 9.9.2008 17:59 发表
楼主用碱了吗？看到很多网站上介绍都要用碱粉，德国哪里有卖呢？

亚洲店有卖.

笑对人生

这月饼卖相相当不错.

我的2008

看来还得再去趟亚超了！

qinpeng

原帖由 lelindon 于 9.9.2008 17:10 发表
2个图片是同一天照的，第2个没开闪光灯，不过跟回油效果一样哈。
sandy2966, 不出售，留着周六聚会用

不出售，那可不可以去聚会？

lelindon

rewe买的natron，挺好用的，而且很便宜。