雪餅（MERINGA）

einfisch

看朋友ｂｏｌｇ上有这个食谱自己学着做的　　棉花糖的味道　挺好吃的

蛋白      -    4粒

砂糖      -    90g

糖粉      -    90g

檸檬汁  -    半茶匙

可可粉  -    適量

做法：

1 。 以電動攪拌器慢速將蛋白攪拌兩分鐘後，專用中速。

2 。 在轉用中速攪拌的另外兩分鐘內，一面攪拌一面慢慢將砂糖加入其中。

3 。 當全部砂糖都加入蛋白後，轉用最快的攪拌速度，再慢慢加入糖粉和檸檬汁。

4 。 將做雪餅的原料打發至解釋的泡沫狀。

5 。 將烤箱預熱100度。在烤盤上鋪上一層蛋糕紙。

6 。 以忌廉擠壓器將雪餅原料擠壓成一粒粒直徑約2cm，中間高起的小忌廉模型。

7 。 用大約一小時半的100高溫慢慢將雪餅烤熟。在烘烤過程中，不要將烤箱的門完全緊閉，留個小縫以免濕氣無法排除而使雪餅不松脆（建議利用一根筷子，擋住烤箱的門）。

8 。 適於冰箱儲藏。享用前，在雪餅上面撒上可可粉。

蛮荒一丁

SF！！！

Nachtisch 你都准备好了，看来下次聚餐已经不远了？！

einfisch

回复 2# 蛮荒一丁


    你够快的～还在学习中　火候不好控制　

蛮荒一丁

不过用筷子挡门的做法有点危险。烤箱一般都有排蒸汽的地方，我想那应该够用了吧。

蛮荒一丁

回复 3# einfisch

被你那千张肉的香味勾引过来啦！

einfisch

回复 5# 蛮荒一丁


    ^_^　那个千张肉　现在在家里的冰箱里面　晚上蒸透了　过虑出汤水就可以摆盘了　然后汤水加一点点糖　蚝油　勾芡　最后淋上香油　浇在肉上　接着一把葱花　嘿嘿　用加盐和油的水汆烫过的翠绿色的西兰花做装饰～嘿嘿～

蛮荒一丁

弱弱的问一下，为什么叫“千张肉”呢？有什么讲究么？  轻拍啊！

einfisch

回复 7# 蛮荒一丁

【名称】　　千张肉
【菜系】　　鄂菜
【典故】　　用猪五花肉为主料制作而成。湖北地区的传统名菜，也是湖北江陵地区传统筵席上的“三大碗”之一。


　　相传唐代有一个宰相，名叫段文昌，是远近有名的美食家。他经常品尝各类食品，对中华美食文化颇有研究。同时他也是一位烹调高手，他所做的菜肴烹制简便，用料普通，色泽艳丽，美味可口。他经过多年的实践，自编了菜谱若干卷。“千张肉”这道名菜就是他首创的。唐穆宗年间，段文昌回老家省亲，当他宴请亲朋好友时，厨师做了许多菜，其中有一道形如发梳，称之为“梳子肉”，块大肉肥，一看就使人腻得慌，几乎无人食用。宴罢，段文昌找到做这个菜的厨师，对他提出了改进的技法。他让厨师将肥肉换成猪五花肋条肉，将炸胡椒换成黑豆豉，并增加葱和姜等作料，然后，段文昌亲自操刀做示范。数日后，段文昌要离别家乡，再次宴请乡亲，厨师照他的指点重做了“梳子肉”。此菜色泽金黄，肉质松软，味道鲜香，肥而不腻，与上次的“梳子肉”大相径庭，一端上桌，客人们便争相品尝，不一会儿就被吃光了。人们纷纷问道，这是道什么菜？段文昌见此菜肉薄如纸，便随口取了个名字：“千张肉”。于是，这道菜便渐渐走进了千家万户的餐桌和大小饭店，并经专业人员不断加以改进，一直流传至今。


　　清咸丰年间，驻守在荆州的满族官员恩将军。曾辟店经营此菜，但不得 其妙，所作“千张肉”膘肥油腻，顾客又渐冷落。恩将军借进京述职机会， 得知御厨肖代和张林二位师傅即将回荆州故里养老，就利用权势雇请两位师 傅作主厨。肖、张二位厨师沿袭段文昌生前制作此菜要诀，在原制“千张肉” 的方法上，将 20 片厚块肉改切成 80 片薄片，在配料上把咸菜叶垫底改为浏 阳豆豉，并增加了花椒和糟腐乳汁，配以葱、姜等调料，先用旺火蒸熟，临 吃时，再上笼蒸透，改变了油腻和配料单一的传统做法，又使官办酒楼重新 兴旺起来。
【特点】　　“千张肉”是选用猪五花肉为主料，经煮、炸、蒸三道工序而成。成菜色泽嫣红，肉片软嫩不腻，味道溶烂不糜，咸甜馥香浓郁。

蛮荒一丁

学习了！

等你成品啦！

einfisch

回复 9# 蛮荒一丁


    恩　晚上我会上传的～