厨房十八般武艺之 温度诀 温泉蛋

einfisch

温泉蛋 一种水煮蛋的做法。 因在温泉里煮成而得名，很多做法都是用白开水直接煮。 这种水煮蛋需要严格控制时间和温度。在蛋清稍微凝固，蛋黄完全不凝固的时候，从水中取出。 敲开蛋壳，倒入放入碗中。 蛋清为乳状半凝固状态，全白。蛋黄被完全包住。

原理：因为蛋黄超过60°C即可凝固，蛋清在80°C以下不会凝固，所以控制水温在60-80°C之间即可做出温泉蛋　　利用保温瓶或焖烧锅制作温泉蛋：　　1.把水烧至75°C（掌握不好温度的请购买厨房用温度计）　　2.把鸡蛋，75°C热水放入保温瓶或焖烧锅　　3.等待30分钟敲开蛋壳，淋上酱油食用。（实际证明30分钟太久 23分钟左右就刚好了）
或者 酱汁： 柴鱼 昆布 酱油 加水熬出来的 柴鱼高汤配温泉蛋。

yellowbee

这样做出来的蛋会好吃么

einfisch

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非常嫩的

yellowbee

einfisch 发表于 7.1.2011 16:25
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非常嫩的

嘿嘿～我喜欢吃老蛋

轻轻她妈

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不过最近鸡蛋受二恶因影响，不太可以这么生就食用，小鱼悠着点哈！

蓝水晶

哈哈，我喜欢

einfisch

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用的是bio的鸡蛋 所以没关系

笑对人生

小鱼，半熟鸡蛋还是要少吃。

wolfgang_chen

有科学解释看起来就比较好懂