美食天地之天天美食系列大高楼 哈哈

dahuludekeai

让我一阵哆嗦

Lukaslu

一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。
二是调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。

Lukaslu

1．盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
2．若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

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Lukaslu

一、  顿鸡时：（这是清顿鸡，味更鲜）

把鸡肉清洗一下放入锅内，加入冷水，放一点生姜片就可以顿了。（1）如果是用高压锅，一斤鸡肉大约要加两大碗水（1000-1200），1.5斤肉加水1500-2000毫升，当水开后顿25-30分钟。
（2）如果是一般的锅就要多加一半的水，还要常去看一看，不然水会烧干，可能要顿一个小时。（3）
等鸡肉好了才放盐，不要一次放太多的盐，不够可以再加一点，太咸了不好吃。
（4）
当天吃不完的，如果没有冰箱就把剩下的煮开，第二天还可以吃，不然怕坏了。

二、
顿猪肉

也和顿鸡肉一样，如果有骨头也和顿鸡肉差不多，如果没有骨头，顿的时间要短一些。可以加海带，或者是藉，或者是白萝卜，或者是冬瓜一起顿。

   三、回锅肉

      1.买半肥痩的猪肉，先把肉煮好，放凉，切成片.

      2.蒜苗，或者是莲花白，或者是大葱，或者是洋葱，或者是青海椒，或者是红枮椒，或者是泡菜都行，切成片。

     3.锅内放一点点油（防止粘锅）用小火，把肉倒入名锅内先小火炒一会，再用中小火炒一会，放一点盐，
再加一点油在锅中（如果锅内的油少才加），加入豆瓣，翻炒几下，加一点点白糖，加少量的酱油（几毫升-10ML），加蒜苗头，炒几下，再加蒜苗叶，炒几下，起锅.

    四、土豆泥（可以加肉，也可以不加肉）

1.土豆去皮，洗净后切成1CM大的块，放入锅内用水煮软，捞出放冷后，放在菜板上用刀把土豆块按成泥状备用。
（
如果是一个人吃一顿，有鸡蛋大的土豆3-4个就可以了。）

     2.一根葱切成葱花备用。

     3.锅内放少量油（大约25ML），
油热了（小火）下土豆泥，
轻轻铲动土豆泥，
不要铲得满锅都是，
再从锅的边上（土豆泥的周围）加少量油大约15-20ML（一是为了防粘锅，二是给土豆泥中增加一点油），再继续翻动土豆泥，（如果要加肉粒，就在这时下肉），放一点盐，继续翻动土豆泥，可以再放一点油也可以不放了，放入葱花，翻动一下，就可以出锅了。

这个菜也可以做成加肉的。

如果要加肉，一份土豆泥中大约加1-2两肉就行了。
先把肉煮熟，切成米粒大小，在上面的炒制过程中，在加盐之前就加入。

西江月

上图片，呵呵

gao_liang

葱要最后放 ：）

行走城市的猫

我一般用蛋清加水和面，好像這樣面會比較有勁兒，也不容易破。

Lukaslu

回复 2# 西江月


    Word文本里的图怎么才能转出来啊？
我想弄  弄不出来啊

西江月

回复  西江月


    Word文本里的图怎么才能转出来啊？
我想弄  弄不出来啊 ...
Lukaslu 发表于 7.1.2010 20:28

  存成图片格式试试。。。