分享一个德国美食食谱

带走回忆

炖圆白菜叶肉卷





配料：
1只圆白菜
1公斤肉馅
1只洋葱
水、油、盐和胡椒
做法：
将洋葱切碎和肉馅同放入盆中，加盐和胡椒调味并混合均匀。
圆白菜放入开水中煮十分钟（之后白菜叶好剥离），小心剥取叶片，每片叶中包入肉馅，卷成卷，之后用线捆或者用肉卷夹固定。
卷好的菜叶肉卷放入煎锅中用热油煎至棕黄色，加入半升水后改文火炖大约一个小时。然后取出菜叶肉卷放入一旁待用，锅内剩余菜汁过滤
后再加盐和胡椒调味，也可加适量淀粉调稠。
剩余的圆白菜叶切碎同样用热油煎黄后文火煮透。
做好的菜叶肉卷配上煮圆白菜叶、盐水土豆和菜汁即可食用。

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牛肉卷

  



牛肉卷原料：
4块牛里脊
盐、胡椒、芥末酱
100克咸腌五花肉切成丁
1根酸黄瓜（或许再多点儿）
1茶匙剁碎的欧芹叶
40克油
100克碎洋葱头
0.5升牛肉汤
0.25升红酒
图林根丸子的原料：
750克生土豆
400克熟土豆
盐
3茶匙土豆淀粉
小面包或白面包
20克黄油
红球甘蓝菜原料：
1只红球甘蓝菜
水适量
2只磨碎的苹果
油少许
盐、胡椒、醋、糖
0.5升红酒
适量面粉加强粘稠度
丸子做法：
生土豆削皮、擦丝后挤干（用麻布包、压榨机或手工挤）。
熟土豆去皮，研碎过滤或捣碎，之后做成稀土豆糊，加入少许盐并用搅蛋器搅至没有团状物，将糊烧熟待用。
将干土豆屑用土豆淀粉调稠，放入适量盐，再浇入烧好的稀土豆糊，搅拌、揉捏使之混合均匀成泥状。
白面包块用黄油煎成金黄色待用。
将一锅盐水煮开，手粘冷水将土豆泥搓成丸状，中间放入煎好的小面包块。将搓好的丸子放入烧开的水中，待丸子漂起关火，丸子继续留在锅内浸泡20分钟后捞出。
红球甘蓝菜做法：
红球甘蓝菜切碎，加入所有调料，放入锅中，不加盖煮20分钟即可。
牛肉卷做法：
将牛肉用小锤敲嫩，一面抹上盐、胡椒和芥末酱，一层层放上咸腌五花肉丁、酸黄瓜片和欧芹叶，卷成肉卷，用竹签或烹调用线固定好，将其放入油里稍煎，剩余咸腌五花肉丁也放入同煎，再放入洋葱，加盐和胡椒调味，倒入红酒和牛肉汤，盖上锅盖焖60分钟即可。

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土豆蛋糕

  



原料：
1公斤土豆（耐煮类，即不会变得面面的）
5只鸡蛋
白胡椒、盐、其他调味料根据个人口味
2只大洋葱
300克羊奶酪
少许黄油用于抹烤盘
3只小面包
做法：
取3只小面包放入牛奶中浸软。土豆去皮、擦粗丝后立即与搅碎的鸡蛋、调料混合，然后加入泡软的面包以及切碎的洋葱、切成小块的羊奶酪，彻底搅拌均匀后，放入200度的烤箱烤60－70分钟即可。羊奶酪也可以用切碎的小肉肠代替。食用时可配上苹果酱。

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小扁豆鸡蛋面疙瘩

  



原料：
400克小扁豆、数个小洋葱头、200克偏瘦的培根、40克猪油、40克面粉、盐、胡椒、2根香肠
做法：
a) 扁豆洗净后放在凉水里泡一夜，使其变软。洋葱头切碎放油里稍焙，接着将洋葱、培根和扁豆放入热水中煮熟，暂不放盐。
b) 猪油加热，加入面粉搅成糊状，并在炉上边搅边等面粉变成褐色，随后将面糊倒入煮熟的小扁豆搅匀、加适量的盐和胡椒调味。将没有煮烂的培根切成片，和热香肠一起放在小扁豆上。选鸡蛋面疙瘩作为配餐。
c) 煮小扁豆时，还可依个人口味加入月桂叶和丁香调味。

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火腿面条烤饼

  



原料：
500克通心粉
200－250克熟火腿
200克生火腿
2杯奶油
200－250克擦碎的奶酪
盐、胡椒和辣椒粉
做法：
通心粉烧熟、沥水后搁置一边。生、熟火腿切丁放到锅内稍煎，加入奶油、盐、胡椒和辣椒粉调味后，浇在通心粉上，并撒上2／3的碎奶酪，搅拌均匀。之后全部倒入烤饼模具，剩余碎奶酪撒在上面，之后放入烤箱烘烤。食用时配上绿色沙拉菜即可。

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加料苹果蛋糕






面：
75克黄油或植物黄油
100克糖
1袋香草糖
1只鸡蛋
375克面粉
4茶匙苏打粉
1/8升牛奶
上述所有原料混合后揉成面团，然后均匀摊在烤盘上。
1.5公斤苹果洗静切片，均匀铺在面上。
上面加料层
0.5升牛奶
70克粗面粉
2食匙糖
100克黄油
6只鸡蛋
牛奶、粗面加上糖烧成面糊，然后放入黄油，使之熔化后放凉待用。将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋黄加入凉面糊里，蛋清搅拌成雪状后，再混入面糊中。
将混合后呈泡沫状的面糊均匀抹在面上。
烤箱预热，入烤箱用中温（180－200度）烤35分钟，呈金黄色取出即可。

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胡萝卜奶油汤

  



胡萝卜削皮、切片。
用蔬菜汤料或者鸡汤料配制一锅汤。
放入胡萝卜片，若喜欢还可放些芹菜头和煮汤的蔬菜。
煮大约20分钟，加入打好的罐奶油。
放芫荽、胡椒、盐。

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糖醋鸡蛋

  



原料：
100克咸五花肉切丁
1只大洋葱
2食匙面粉
大约1茶匙柠檬汁或比较温和的醋
盐少许、辣根
鸡蛋数量根据个人需要
做法：
- 面粉用水和牛奶调成糊，咸五花肉丁和洋葱丁用油稍煎，部分加入面糊中做成面糊汁，另一部分咸五花肉和洋葱留用于土豆泥；
- 用盐、醋、少许糖和辣根给面糊汁调味；
- 鸡蛋去壳后逐个放入煮开的面糊汁中，速度要快；
- 注意火候，鸡蛋里面一定要保持流汁状。
吃时最好配上土豆泥。

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火鸡肉条加面疙瘩

  



原料（两人量）：
300克面疙瘩（施瓦本地区的面条）
200克火鸡胸脯肉
200克罐装切片蘑菇
1只洋葱
2.5食匙油
盐、胡椒少许
150毫升奶油
100毫升鸡汤
100克加调味草的鲜奶酪
50毫升白葡萄酒
半食匙咖喱粉
制作：
火鸡胸脯肉切条，蘑菇沥干水，洋葱切细丁。
大锅里将水烧开，放少许盐、1食匙油，加入面疙瘩煮10分钟。
炒锅内放1.5食匙油烧热，放入鸡肉稍炒，加盐和胡椒调味，肉捞出搁置一边待用。锅内放入洋葱丁微焖，然后放入炒好的肉条，倒入鸡汤、奶油，并加入蘑菇、鲜奶酪、白葡萄酒和咖喱粉，小火炖30分钟，最后尝味盛出。

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香肠色拉（2人份）

  



（本色拉做法很多，以下仅为其中之一。）
原料：
300克切片里昂香肠（猪肉肠）
300克切片阿尔高－艾门塔尔奶酪
1只中等大小的蒜瓣
1只中等大小的洋葱
2、3个西红柿
2、3根酸黄瓜
1小把皱叶欧芹
半个柠檬
胡椒、盐
果醋
色拉油（橄榄油自身味很重，此处不合适！）
做法：
取一只足够大的色拉盆，方便拌匀所有配料，用切开的蒜瓣擦色拉盆内壁，后将蒜瓣切碎放入盆中，香肠片和奶酪片切丝放入盆中，洋葱、西红柿、酸黄瓜、皱叶欧芹同样切碎放入盆中，所有原料彻底搅拌，但要保持松匀。
临近食用才拌进以下调料：
少许盐、胡椒
2食匙果醋、2食匙泡酸黄瓜的汁
所有原料和调料彻底搅拌松匀，之后再放入2食匙色拉油，再拌匀。最后将半只柠檬挤汁，放入色拉中再拌匀。
香肠色拉要尽量在放入调料后就马上食用。用本菜谱做出的香肠色拉如同内茨哈默说的“清淡、易消化”。皱叶欧芹和柠檬汁不仅带来新鲜的口感，而且有助消化，即使吃一大份，也还是觉得清淡、适量。
食用时最好配上松脆的白面包（抹不抹黄油都行）和白葡萄酒，比方说干的雷司令或者雷司令－苏维娜白酒。