烤面包炸薯条这点小事，居然惊动欧盟出面规定正确姿势？

KaiyuanEditor

欧洲时报德国版讯，在德国生活的亲们，经常吃小面包和薯条的不在少数。在很多大学食堂，薯条甚至经常被当做主食来卖。不喜欢吃薯条或者嫌弃薯条不健康的筒子们大概是这个表情:

很多人在选小面包和薯条的时候，都会选颜色稍深、口感较脆的，然而，正是这样的小面包和薯条含有较多致癌物丙烯酰胺。针对这一问题，欧盟出台了新规定，以控制食品中的丙烯酰胺含量。该规定从今年4月11日开始生效。



欧盟成员国内，凡是生产加工马铃薯产品、面包、精致点心、早餐谷物食品、婴儿食品、咖啡或咖啡替代品的企业或销售点，都必须按照新规定操作。

对于生产烘焙食品的企业来说，新规定意味着缩短烘焙时间，使面包的颜色尽量浅。另外，在不会改变产品本身的前提下，用从甜菜、甘蔗中提取的葡萄糖替换糖浆、蜂蜜等含果糖的配料。

强调不会改变产品本身这个前提，是因为有的烘焙品对糖的种类是有要求的，不能随便替换。可见新规定还是对企业留有余地的。小编似乎听到了蜂蜜糕(Honigkuchen)庆幸自己不用被改成蔗糖糕发出的窃笑。


对于生产炸薯条的企业，新规定体现在马铃薯的储藏与烹饪过程中。储藏温度不得低于6摄氏度；油炸时油温必须尽可能低，同时也要避免炸太久。总之，怎么能减少丙烯酰胺含量就怎么来。



丙烯酰胺在工业领域常被用于制造塑料和颜料，而含淀粉食物在高温烘烤，煎炒或油炸过程中，也会产生丙烯酰胺，在量大的情况下对人体有毒害作用，被视为一种致癌物。据德媒报道，自2010年起，欧盟成员国必须定期测量食品中的丙烯酰胺含量，并将数据报给欧洲食品安全局(Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit，简称 Efsa)。基于这些数据，科学家们研究出了减少食品生产加工过程中丙烯酰胺含量的策略，也就是从今天开始实行的新规定。



店里买来的食物由相关部门监督，在家烹饪时，就要自己对自己的健康负责了。在准备吐司、薯条、炸马铃薯等食物时，稍加注意，就能让这些食物少一点不健康。德国消费者协会就此给出了一些具体建议，比如，将马铃薯产品的油炸时间控制在3分钟半以内，将炸锅的最高温度设置为175摄氏度。与油炸相比，在烘烤过程中更容易产生丙烯酰胺，所以在可以互换的情况下，最好选择油炸。

说了这么多，其实最健康的方式还是尽量少吃油炸食品和烘制食品。实在想吃时，再考虑怎么做比较健康。