教兄弟姐妹们做鸡的办法

冷月无情

白斩鸡 白斩鸡 <br />材料：土鸡 <br />调料：葱、沙姜、生抽 <br />做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。<br />特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味

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沸油鸡 <br />材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐<br />做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

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锅烧鸡 <br />材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 <br />做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

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香酥鸡 <br />材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 <br />做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内

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<!--emo&(z)--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/guy_handsacrossamerica.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='guy_handsacrossamerica.gif' /><!--endemo-->调料和鸡一块焖   很不错的 你试试啊 <br />

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<!--QuoteBegin-金鱼之屎+18.12.2005, 10:06 --><div class='quotetop'>QUOTE(金鱼之屎 @ 18.12.2005, 10:06 )</div><div class='quotemain'><!--QuoteEBegin-->倒……楼主是开玩笑的吧 <!--emo&:huh:--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/huh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='huh.gif' /><!--endemo--> <br />白斩鸡闷的时候什么都不要加啊（顶多放点姜片），调料是出锅切好以后蘸着吃的！<br />还有，为防止禽流感，建议不要关火，开小的火稍微多煮一会，虽然可能没有那样嫩，但是能把鸡煮熟比较安全。 <!--emo&^_^--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/happy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='happy.gif' /><!--endemo--><br />[right][snapback]838138[/snapback][/right]<br /><!--QuoteEnd--></div><!--QuoteEEnd--><br />谢谢指点  不过我也试过放电调料焖 味道真不错 不信你试试

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<!--QuoteBegin-酸红豆+18.12.2005, 12:36 --><div class='quotetop'>QUOTE(酸红豆 @ 18.12.2005, 12:36 )</div><div class='quotemain'><!--QuoteEBegin-->就是～～～<br />lz不会不要乱教<br /> <!--emo&:glare:--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/glare.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='glare.gif' /><!--endemo-->&nbsp; <!--emo&:sleep:--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/sleep.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='sleep.gif' /><!--endemo-->&nbsp; <!--emo&:blink:--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/blink.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='blink.gif' /><!--endemo--><br />[right][snapback]838202[/snapback][/right]<br /><!--QuoteEnd--></div><!--QuoteEEnd--><br />你会阿  不要人云亦云  没试过鸡鸡歪歪什么

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呵呵 我的拿手其实是兰州拉面 有兴趣的话可来寒舍做客 <!--emo&^_^--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/happy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='happy.gif' /><!--endemo-->

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白斩鸡<br />适宜季节：春   <br /><br />　　色香味： 鲜醇、肥嫩<br /><br />　　主料：嫩油鸡1只(1.25千克)、香菜5克<br /><br />　　辅料：酱油25克、麻油10克 <br /><br />　　制作： <br /><br />　　1)油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度)，用小火约浸 1小时左右(水不能滚沸，以免鸡皮破裂)，用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却； <br /><br />　　2)将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；<br /><br />　　3)另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边，然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形；上面放上香菜； <br /><br />　　4)酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃。(

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<!--QuoteBegin-imjq+29.01.2006, 14:02 --><div class='quotetop'>QUOTE(imjq @ 29.01.2006, 14:02 )</div><div class='quotemain'><!--QuoteEBegin-->辣子鸡怎么做呀？<br />[right][snapback]878938[/snapback][/right]<br /><!--QuoteEnd--></div><!--QuoteEEnd--><br />原料: 　　 <br />　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 <br />　　做法: 　　 <br />　　1. 将鸡切成小块放盐 <br />和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. <br />　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 　　 <br />　　注意: 　　 <br />　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 <br />　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 <br />　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。<br />