德国开元华人社区开元周游

标题: 懒人午餐 [打印本页]

作者: Cappuccino 时间: 20.6.2005 22:48

<img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/embaressed_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='embaressed_smile.gif' /> 中午一人吃饭，比较懒。。就找些现成的，做了石锅拌饭<br />材料<br /> <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/rose.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rose.gif' />

作者: Cappuccino 时间: 20.6.2005 22:50
<img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/rose.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rose.gif' /> 切好的材料，泡菜是自己做的。。好吃牛肉丝也是以前炒好的，米饭是用电饭煲做的，自己就煎了个蛋。。，可惜没有石锅。。

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作者: Cappuccino 时间: 20.6.2005 22:55
<img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/rose.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rose.gif' /> 成品

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作者: Cappuccino 时间: 20.6.2005 22:56
<img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/rose.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rose.gif' /> 加辣酱拌好的。。

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作者: baerin 时间: 20.6.2005 23:01
对不住啊，楼下的，我的哈喇子啊... ...<br /><br />教我做泡菜吧... ...

作者: Cappuccino 时间: 20.6.2005 23:12
<img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/embaressed_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='embaressed_smile.gif' /> 小叮当<br />给你泡菜的做法。。<br />韩国的泡菜世界知名，基本上成了韩国的招牌。 <br /><br /> <span style='color:blue'> 韩国泡菜的韩国语读音：“听其” <br /><br /> 配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。 <br /><br /> 注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。 <br /><br /> 准备材料:<br /><br /> 1.白菜 <br /><br /> 白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。<br /><br /> 2. 萝卜<br /><br /> 萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。<br /><br /> 3.辣椒<br /><br /> 辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。<br /><br /> 4.大蒜<br /><br /> 大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。<br /><br /> 5.葱<br /><br /> 普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。<br /><br /> 6.生姜<br /><br /> 生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。<br /><br /> 7.刺海松<br /><br /> 是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。<br /><br /> 8.盐<br /><br /> 盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。<br /><br /> 9. 鱼虾酱汁<br /><br /> 是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。<br /><br /> 步骤： <br /><br /> 第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。 <br /><br /> 第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。 <br /><br /> 第三步：发酵发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了 <br /><br /> 第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。 </span><br /><br /><br />我没有用鱼露，只是放了一点捣碎虾皮。。如果要用的话，韩国店有卖的。。不贵。。我还放了一个梨。。据说比较好吃。。我在韩国店买过新鲜的泡菜。。感觉自己做的味道和卖的差不多。。 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/embaressed_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='embaressed_smile.gif' />

作者: 蹦豆跳跳 时间: 21.6.2005 10:25
呵呵,介个看起来有食欲,,,,,,,,<br /><br /><br />偶也淹了泡菜,正在冰箱里发酵<br /><br />好了偶也做 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/wub.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='wub.gif' />

作者: 流浪在黑白森林 时间: 21.6.2005 12:11
原来就是所有东西都捣在一起啊 ??改天试试。。。

作者: baerin 时间: 21.6.2005 18:07
谢谢泡菜配方，我也要做...

作者: kikiapple 时间: 21.6.2005 18:08
有空偶也试着做做~~

作者: kikiapple 时间: 21.6.2005 18:10
<div class='quotetop'>QUOTE(Cappuccino @ 20.06.2005, 22:50 )</div><div class='quotemain'><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/rose.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rose.gif' /> 切好的材料，泡菜是自己做的。。好吃牛肉丝也是以前炒好的，米饭是用电饭煲做的，自己就煎了个蛋。。，可惜没有石锅。。<br />[right][snapback]628330[/snapback][/right]<br /></div><br />有石锅就更好吃了~~还有锅巴呢~~脆脆滴香香滴~~<br />

作者: bernice6666 时间: 24.6.2005 11:28
白菜不要洗吗？洗了有水分要晾乾吗？盐该放多少才不会太咸,太咸时怎办呢？ <!--emo&

--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='smile.gif' />

作者: 什么都是假的 时间: 24.6.2005 13:39
这还是懒人啊

作者: 五香 时间: 24.6.2005 18:23
<div class='quotetop'>QUOTE(什么都是假的 @ 24.06.2005, 14:39 )</div><div class='quotemain'>这还是懒人啊<br />[right][snapback]639604[/snapback][/right]<br /></div><br />身为大厨的偶因为懒,天天就吃PIZZA...

作者: vivaJoJo 时间: 28.6.2005 18:29
阿卡好厉害哦听说泡菜会减肥哦富含纤维素的关系~~~~~

作者: Cappuccino 时间: 28.6.2005 19:22
<div class='quotetop'>QUOTE(bernice6666 @ 24.06.2005, 11:28 )</div><div class='quotemain'>白菜不要洗吗？洗了有水分要晾乾吗？盐该放多少才不会太咸,太咸时怎办呢？ <!--emo&

--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='smile.gif' /><br />[right][snapback]639156[/snapback][/right]<br /></div><br /><br />白菜要洗的，但是洗完后一定要晾干，再放盐，如果太咸了，可以再用凉水冲洗，然后再晾干。。在加其他的料腌制。。祝成功 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/rose.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rose.gif' /> <br />

作者: Cappuccino 时间: 28.6.2005 19:24
<div class='quotetop'>QUOTE(vivaJoJo @ 28.06.2005, 18:29 )</div><div class='quotemain'>阿卡好厉害哦听说泡菜会减肥哦富含纤维素的关系~~~~~<br />[right][snapback]651716[/snapback][/right]<br /></div><br /> <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/embaressed_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='embaressed_smile.gif' /> 我也是冲着减肥才做的。。

作者: vivaJoJo 时间: 28.6.2005 20:05
<div class='quotetop'>QUOTE(Cappuccino @ 28.06.2005, 20:24 )</div><div class='quotemain'><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/embaressed_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='embaressed_smile.gif' /> 我也是冲着减肥才做的。。<br />[right][snapback]651823[/snapback][/right]<br /></div><br /><br />美女所见略同~

作者: baerin 时间: 28.6.2005 23:55
哦已经成功吃到嘴了，味道感觉很正宗，鼓励大家都来做...

作者: Energie 时间: 14.7.2005 19:49
发酵是什么意思，要盖盖子吗？

作者: whirly_80 时间: 14.7.2005 20:17
我爱吃，超爱吃 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/shades_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='shades_smile.gif' />

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