德国开元华人社区开元周游

标题: 翻开连战大陆行的菜谱 [打印本页]

作者: vivaJoJo 时间: 31.5.2005 10:48
2005年4月26日至5月3日，国民党主席连战率大陆访问团完成了他的“和平之旅”。在遍地美食的大陆，连战所到之处吃的是什么，也许可以为好吃的人们提供一点参考。 　　南京：淮扬风味金陵菜 　　连战下榻在南京第一家五星级宾馆金陵饭店。饭店方面也做了精心准备。菜谱方面，既有淮扬菜特点，又糅合金陵当地特色，同时兼合春季时令。 　　盐水鸭：金陵饭店的招牌菜盐水鸭用的是100多年传承下来的老卤，制作很费工夫，是传统下酒佳品，但不宜久藏，现买现吃为最佳。每年中秋前后的盐水鸭色味最好。因在桂花盛开季节制作，故又名“桂花鸭”。 　　蒸饺：蒸饺实际上全国各地都有，但是南京的蒸饺却别具一格，不但形状精美、口味更是以清新著称，油一点腻一点就达不到爽口的效果了。 　　南京的小吃更有名气，状元楼酒店为连战准备了二十道秦淮风味小吃。这些秦淮小吃都经过精挑细选，我们择几样以飨读者。 　　蟹粉小笼包：吃小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热汽一蒸，就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不带破的。 　　牛肉锅贴：外脆里嫩、馅足汁多、咸中带甜是南京牛肉锅贴的最大特色。因为汁多，老主顾都会小心翼翼，第一口咬大了汁会漏，咬猛了汁会喷，咬太小又不过瘾，不过其鲜美的味道还是会令人神往。 　　鸭血粉丝：在南京，卖鸭血汤的摊子星罗棋布。精明的摊主会预先将鸭血煮熟，切成小块放在锅中，见有游客来，便捞出鸭血装在白瓷碗里，然后浇上一勺滚烫的鲜汤，滴上数滴香油，撒上一撮虾米或鸭肠衣等，再加上一撮香菜。 　　状元豆/五香豆：状元豆是南京夫子庙的特色小吃之一。相传清朝乾隆年间，寒士秦大士每天读书到深夜，其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好，用小碗把豆子装好，上面加一颗红枣给他吃，并勉励他好好读书，将来好中状元。后来，秦大士中了状元，此事传开，状元豆便出了名。 　　北京：招牌特色齐上场 　　连战抵达北京后下榻在北京饭店，饭店以招牌的谭府菜作为首道待客大餐。下面我们就给您简单讲一讲。 　　说起谭府菜，得追述到清末民初的官僚谭宗浚父子。谭家酷爱美食，不断重金礼聘名厨，将南北菜结合起来，精益求精，自成一派，成了当时盛极一时的官府菜。 　　谭府菜擅长烹制燕窝、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、海参等海味，所有原料俱是海鲜中最上乘的，采用家庭式制作方法，鱼翅全用冷、热水泡透发透，毫无腥味，制成后翅肉软烂，味极鲜美。谭府菜由家庭菜演化而来，讲究慢火细做而绝少爆炒类的菜肴，一般烹制鱼翅要在高汤中炖烧六七个小时。所谓下料狠，是指在吊汤时舍得多下料。凡是传统的中国菜都是依靠厨师精心吊制的汤料来提鲜的，山珍海味更需要好汤料来辅佐。谭府菜中的清汤，是用整鸡、整鸭、猪肘子、干贝、金华火腿等原料熬制而成，其汤清而味浓，极为鲜美。 　　此次访问团一行64人吃得极为开心，谭府菜的精致爽口可见一斑。 　　北京烤鸭：连战在北京饭店吃过后又到“全聚德”品尝了驰名全国的北京烤鸭。这是地道的北京风味，此处不再赘述。 　　在“老舍茶馆”时迎接连战的是风味小吃。 　　驴打滚和豌豆黄：这是典型的北京风味点心，其共有的特点就是豆香。 　　枣花酥：原来是宫廷食品，相传慈禧太后很是喜爱这道点心，它的馅用枣泥制成，因外表做成好看的花瓣状而得名。 　　棋子酥和绿茶点：是老舍茶馆的特有点心，前者多以五仁为馅，表面上有“茶”字，状如棋子；后者是以绿茶粉和在面里，通体绿色，上有“茶点”字样，极清香引人回味。 　　西安：仿唐御宴尽开颜 　　在西安，连战一行下榻在喜来登大酒店。但在大唐芙蓉园的参观似乎更显出彩。热情的家乡人准备了“玉盘珍馐值万钱”的仿唐宴，迎接游子的归来。 　　仿唐御宴号称西安饮食“三绝”之一，此次专为连战先生一行定制的菜肴每桌价值约在五千元人民币，其中包括唐代诗人白居易在诗中赞誉过的胡麻饼、唐玄宗常赐宴臣下的佳肴驼蹄羹。 　　胡麻饼：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”这是唐代诗人白居易在《寄胡麻饼与杨万州》一诗中，对胡麻饼的赞誉。当年唐代长安驰名的胡麻饼就是今天的西安芝麻烧饼。胡麻饼是用特制粉、植物油、芝麻、天中草为主料制成的清素食品。酥脆油香、咸淡适中、营养丰富。 　　驼蹄羹：驼蹄羹风味特点是：驼掌筋柔，汤浓味醇，香鲜不膻，具有补肾强筋健骨的作用，是阴虚发热的食疗佳品。杜甫《自京赴奉先县咏怀五百字》诗曰：“劝客驼蹄羹，霜橙压香橘。”便是说唐玄宗与杨贵妃同在华清宫享用驼蹄羹。 　　白龙月霍：其实是人们对于鳜鱼的美称，意为可与天上的龙肉相媲美，这当然是夸张，但也说明了鳜鱼风味确实无与伦比。鳜鱼是我国的特产，移植国外后，大受欢迎，被称为“中华鱼”。 　　上海：特色沪菜送君归 　　连战此行最后一站是上海，上海人用他们特有的细腻让即将离开的访问团尽兴而归，地道的“本帮菜”听起来就让人垂涎欲滴了。 　南翔小笼包：是上海郊区南翔镇的传统名点，素负盛名。 　　满坛香：此菜用料广泛，鸡鸭鱼肉无所不包，属大杂烩型。汤汁芳香浓郁，揭盖时香味四溢，食物异常鲜美，在隆冬季节，围着坛边煮边吃，炉热身暖，别具风味。 　　枣泥酥饼：用油酥面作皮，黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食。其色泽金黄，小巧玲珑，外皮酥松，馅香甜可口。 　　八宝鸭：典型沪菜，味道鲜美可与北京烤鸭媲美。作料品种多样，需鸡肉、猪肉、虾仁等衬托出鸭肉的美味，更衬以莲子、栗子、糯米，成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。 　　水晶虾仁：是上海特色风味佳肴之一，曾被评为“上海第一名菜”。著名作家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾经不吝赞美之辞。 　　连战走了，台北机场他面对的是各怀心事的人群，但想必他比之离开时有了更多的感慨和温暖。他在台北或也会怀念此行的道道美味吧。

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作者: ww666 时间: 31.5.2005 11:28
“夜上海”的小笼，比南翔的还好吃，有机会请你吃啦，南京和上海的好吃的，我还蛮熟的。

作者: vivaJoJo 时间: 1.6.2005 00:15
 呵呵好的~~有机会我们一起去吃~ <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/rose.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rose.gif' /> ~

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