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标题: 【海漂节约法宝】大白菜的十中经典做法！！！ [打印本页]

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作者: 华聚易购    时间: 17.3.2014 09:23
标题: 【海漂节约法宝】大白菜的十中经典做法！！！


海漂在外，如何用最节省的原料宠爱自己的胃？
——原来大白菜也可以变大餐！！！


1.醋溜白菜

主料

白菜


辅料


姜、蒜  糖  醋  酱油  盐  油  红辣椒  淀粉

做法步骤：


1. 白菜洗净，白菜片成薄片，姜蒜切末，红辣椒斜切段
2. 取一碗，加入醋、糖、酱油、盐、调匀
3. 热锅入油，三成热时下姜蒜末爆香，放入红辣椒，下白菜片翻炒到稍软，倒入调汁继续翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可

小贴士：

白菜一定要片成薄片，不能随意切成白菜块等形状，否则会影响口感！糖与醋的结合更使白菜酸甜可口，不易炒的时间太久，否则就没有脆的口感！百菜不如白菜，简单快手！

2.韩国泡菜

主料

大白菜1500克
苹果1个
梨1个

辅料

辣椒面150克  姜50克  蒜50克  盐50克  糯米粉50克

做法步骤：

1. 白菜去根，除外面的老叶子，洗净，横切开
2. 在盆内均匀的给白菜撒上盐，腌制12小时（腌制时间与放入的盐多少来定，腌至大白菜软为止）
3. 苹果、梨去皮、去核，分别在榨汁机中打成汁
4. 姜、蒜切末
5. 小锅内倒入糯米粉
6. 倒入苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状
7. 糯米糊放凉后，加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀
8. 腌好的白菜，挤去水分
9. 带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上，每一片都要抹匀
10. 将泡菜放入无油、无水的密封容器里，再放入冰箱，发酵3－5天即可

小贴士

1、抹辣椒糊时一定要记得戴手套，不但是为了卫生，也是为了避免辣椒粉对皮肤的刺激
2、装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味
3、放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，发酵之后味道更醇厚，如果不做糯米糊也可以用面粉代替

3.上汤白菜

主料


大白菜400g

辅料

腊肠2根  墨鱼丸2个  大蒜3瓣  香菜适量  香葱1根  松子油15ml  大豆油适量  盐1勺 鸡精1勺

做法步骤：

1. 将大白菜清洗干净后，大块的切成小长块
2. 将墨鱼丸对开切成小块，再切点蒜末、葱圈、香菜备用
3. 将腊肠切片备用
4. 大火将锅的水分烘干后倒入适量大豆油，然后倒入大蒜翻炒
5. 等闻到蒜香味后，倒入腊肠，翻炒4-6下
6. 倒入墨鱼丸，然后翻炒均匀
7. 加入1勺盐、1勺鸡精
8. 然后倒入2碗水
9. 倒入大白菜，翻炒均匀
10. 再加入适量水，没过白菜即可，盖上锅盖，大火焖煮5-6分钟
11. 大概5分钟后起盖，加入一点葱圈，翻炒均匀即可装盘
12. 装盘后撒上一点香菜，加入15ml松子油即可食用
13. 味道鲜美，营养丰富的上汤白菜就完成啦^_^

小贴士

可以根据个人喜好，将墨鱼丸换成牛肉丸、鱼丸等等

4.加菲卷

主料

生菜或圆白菜半个，包成叶片
猪肉里脊或鸡胸肉三两，切肉条
香菇两个，切丝

辅料

鲜贝露少许  生抽少许

做法步骤：

1. 生菜或包菜国水软化
2. 卷入按个人口味提前腌制好的肉条
3. 卷入香菇丝
4. 上火大火蒸五分钟
5. 酱豆腐汁，腊八醋，冰糖，盐调汁儿，淀粉勾芡

5.酱烧白菜包

主料

白菜
猪肉1kg
胡萝卜一根
新鲜香菇6个

辅料

姜  大蒜  淀粉  生抽  白胡椒粉  芝麻油  鸡蛋一个  料酒  盐  

做法步骤：

1. 猪肉三肥七瘦选好后让菜场的师傅打成肉馅；新鲜香菇泡下水，洗净，切成香菇末
2. 胡萝卜洗净去皮切成胡萝卜末
3. 姜切成蓉，大蒜切成蓉，比例差不多是1:1
4. 加少量水，能没过蒜姜蓉就行，放置几分钟，去掉蒜姜蓉只取蒜姜水
5. 猪肉馅加入蒜姜水，淀粉、料酒、生抽、芝麻油、盐搅匀
6. 加入鸡蛋、香菇末、胡萝卜末，朝一个方向搅拌，搅拌均匀，这样馅就做好了
7. 白菜取几片叶子，洗净
8. 切掉白菜帮，要叶子的部分
9. 锅里放水，放一勺盐和几滴油，煮开后加入白菜叶子，焯烫下即可，取出沥干水分
10. 取一片叶子包上肉馅，用小葱扎好
11. 放入盘中
12. 蒸锅内放水，水开后大火蒸15分钟左右
13. 蒸好的汤汁倒一些到碗中，加入耗油、番茄酱、醋、白糖、盐和淀粉调成汁
14. 放入锅内勾芡，最后把芡汁倒在白菜包上即可

小贴士

1、做好的馅如果怕馅的咸淡把握不好，可以取一点点馅蒸熟吃吃看，再调味
2、白菜叶子取大一点的，好包

6.白菜炒木耳

主料

白菜
木耳

辅料

花椒  八角  葱  姜  白糖  醋  盐  鸡精

做法步骤：

1. 白菜用手撒片；（这一步可是关键哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，还省事儿，特别适合俺介个懒银，嘿嘿～）
2. 木耳用温水泡五分钟变软，摘去根部，洗净，葱、姜切丝；
3. 锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀；
4. 白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量；
5. 放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、鸡精翻炒均匀，出锅即可。

7.水煮白菜肉片

主料

里脊肉500克左右
大白菜半斤

辅料

淀粉少量  料酒少许  鸡蛋适量  花椒少许  姜适量  蒜适量  葱少量  豆瓣少许

做法步骤：

1. 将里脊肉切薄片，加入淀粉、料酒、盐、酱油、一个鸡蛋的蛋清，拌匀，腌制10－20钟待用；
2. 将锅中加入清水烧开，将青菜放入水中抄一下，捞起放在碗中摆好待用；
3. 在锅中加入油，油微热后换小火，放入花椒，有了花椒的香味后再加入干辣椒、姜末，翻炒几下后放入郫县豆瓣（两勺半），翻炒有了豆瓣香味后加清水（两小碗）；
4. 等到锅中的汤滚后，将肉片滑入锅中，用筷子搅开，大概煮3－4分钟；
5. 倒入铺有青菜的碗中，然后洒上适量的花椒、红辣椒面、葱和蒜；
6. 在锅中烧热一些油，将热油浇到上面。

小贴士

1.肉片要切的薄一些；
2.肉片入锅的时候不要立刻用筷子搅开，等个几秒钟再拨开，以免肉片黏在一起。

8.辣白菜烧豆腐

主料

豆腐500克
辣白菜150克

辅料

鲍鱼汁一勺

做法步骤：

1. 豆腐切1CM宽的片，锅里倒少量油，两面煎微微焦黄。盛出
2. 辣白菜切碎，加一些辣白菜汤
3. 辣白菜倒入锅里慢慢把汤汁烧沸转小火加几滴鲍鱼汁
4. 把煎好的豆腐倒入锅中让汤汁慢慢的浸入豆腐里。

9.辣白菜炒五花肉

主料

五花肉
辣白菜

辅料

葱适量  蒜适量  韩式辣酱适量  黄酒适量  盐适量  糖适量  芝麻适量

做法步骤：

1. 五花肉350克洗净备用。
2. 将五花肉切成薄片，准备适量辣白菜、葱花、蒜片。
3. 锅热后加入少许食用油，将肉片平铺在锅中大火煸炒。
4. 待肉片完全变色，煸出油微微卷曲后加入少许黄酒、葱花、蒜片中小火翻炒。
5. 倒入辣白菜和适量辣白菜汁翻炒均匀。
6. 加入适量热水，盖上锅盖中小火焖十分钟左右，让五花肉熟软。
7. 待汤汁收净后，加入一勺韩式辣椒酱、少许盐、糖提味。
8. 出锅前撒适量白芝麻、葱花即可。

10.培根辣白菜炒饭

主料

米饭一碗
培根一片
辣白菜40克
洋葱1/4粒
鸡蛋1枚

辅料

盐适量  蚝油2滴  胡椒粉适量

做法步骤：

1. 备料预先切配处理
2. 热锅热油打一个鸡蛋搅碎略炒盛出
3. 把洋葱和培根片稍微翻炒
4. 培根炒出油脂放入辣白菜
5. 最后倒入米饭和鸡蛋碎，炒至米粒松散不抱团。加适量盐、蚝油、胡椒粉调味即可

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作者: baerchen2004    时间: 30.3.2014 17:52
看着很有食欲

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作者: shaguaym    时间: 8.5.2014 06:55
太强了

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