1903年，世界首家素食餐厅"Hiltl"在瑞士开业。很多的客户为了不被人认出来，都是走餐厅后门就餐。
一个世纪以前，不吃肉就是贫困的代名词，而素食主义者被视为“怪胎”。Ambrosius Hiltl 是一位患有类风湿关节炎的瑞士人，他采用吃素来减轻疼痛。此外，他还决定在苏黎世买一家餐厅来开办第一家素食餐厅。
餐厅的菜单深受艺术家，作家，犹太教徒们欢迎。在那个肉类还不是定期供给的年代，这个素食餐厅Hiltl是继续营业的少数餐厅之一。
一百年后的今天，这家有着2层楼的素食餐厅有着各式各样的素食，并且可以同时容下500人。这些年来，一直专注于印度菜。1951年，Hiltl家族的第二代掌门人夫人Margrith Hiltl，代表瑞士参加在印度举行的世界素食大会，带回了很多印度菜谱，从此，印度美食成了他家的招牌。
他们仍保留了以前被食客用来“隐姓埋名”的后门，以此来见证历史。
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