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标题: 巧克力慕斯 [打印本页]

作者: 大长今 时间: 11.9.2013 00:46
标题: 巧克力慕斯
牛奶 120g、蛋黄 2个、砂糖20g(不喜欢太甜可以少加或不加)、黑巧克力 160g、淡奶油 200g、吉利丁片5g

1.吉利丁片用冷水泡软,牛奶煮沸离火或者隔水煮加热，砂糖和蛋黄搅匀后慢慢加入牛奶拌匀(这一步比较要紧，牛奶温度火候要掌握好，不能温度太高不然蛋液加入就会成蛋花汤了，只要隔水打半熟即可)，再加泡软的吉利丁片拌匀
2.黑巧克力隔热水溶解，将1分两到三次加入巧克力中拌匀待凉
3.将淡奶油打至六分发，分2次与巧克力糊拌匀
4.把第二片蛋糕片放在已凝固的覆盆子慕斯上，再将巧克力慕斯倒入，将模具填至八分满，放冰箱凝固
5.巧克力慕斯凝固硬后，最后在上面浇上巧克力淋面或其他装饰

三、巧克力淋面:
水 80g、淡奶油 60g、可可粉 50g、吉利丁片 3g
将水加热，加入淡奶油和可可粉搅拌均匀，加入泡软的吉利丁，熄火，过筛一次，待放凉后慢慢淋到慕斯上，放冰箱冷藏至淋面凝固后再脱模

作者: AgelE 时间: 22.3.2015 15:00
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