德国开元华人社区开元周游

标题: 猪蹄的十二种吃法, 垂线欲滴~~ [打印本页]

作者: 番茄猪^o^ 时间: 12.1.2005 04:25
<img src='http://photo.sohu.com/20041015/Img222517662.jpg' border='0' alt='user posted image' /> 1、卤猪蹄 　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 　　制作： 　　(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。 　　(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 　　(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 2、葱炖猪蹄　　 原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 　　锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 <img src='http://photo.sohu.com/20041015/Img222517663.jpg' border='0' alt='user posted image' />

作者: 番茄猪^o^ 时间: 12.1.2005 04:26
3、红烧猪蹄 　　原料：猪蹄750克。 　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 　　制作： 　　(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 　　(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 　　(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 4、猪蹄瓜菇汤 　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 　　制作： 　　(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 　　(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 　　(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 <img src='http://photo.sohu.com/20041015/Img222517672.jpg' border='0' alt='user posted image' />

作者: 番茄猪^o^ 时间: 12.1.2005 04:27
5、大蹄扒海参 　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。 　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 　　制作： 　　(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 <img src='http://photo.sohu.com/20041015/Img222517678.jpg' border='0' alt='user posted image' /> 6 、卤水猪蹄 斩开猪蹄，开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！ 　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

作者: 番茄猪^o^ 时间: 12.1.2005 04:29
7、红扒猪蹄 　　原料： 　　肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 　　甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 8、猪蹄醋 　　猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 　　(1).猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 　　(2).姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 　　(3).加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

作者: 番茄猪^o^ 时间: 12.1.2005 04:30
9、冰糖猪蹄花生 　　(1).将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 　 (2).热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。 　　(3).水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 　　(4).最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 10、猪蹄黄豆汤 　　原料：猪脚500克，黄豆50克 　　调料：姜，葱花，盐 　　做法： 　　(1).猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。 　　(2).高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 　　(3).放入葱花，调味可食。

作者: 番茄猪^o^ 时间: 12.1.2005 04:30
12、猪蹄煲黑豆 　　材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。 　　步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 　　营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。 13、花生炖猪爪 花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 　　将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 　　功效：治疗气血虚弱

作者: 流浪在黑白森林 时间: 8.7.2005 10:00
哈哈。。。又见猪蹄。。。

作者: 苏格兰折耳猫 时间: 10.7.2005 02:19
<img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/tounge_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='tounge_smile.gif' />

作者: 五香 时间: 10.7.2005 08:24
<img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/happy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='happy.gif' />,五香猪蹄来了!

作者: kikiapple 时间: 11.7.2005 03:42
<div class='quotetop'>QUOTE(lizf98 @ 10.07.2005, 08:24 )</div><div class='quotemain'><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/happy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='happy.gif' />,五香猪蹄来了! [right][snapback]679421[/snapback][/right] </div> 嘿嘿~~你自己说的哈~~~~ <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/shades_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='shades_smile.gif' /> <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/shades_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='shades_smile.gif' /> 大家表客气~~~上啊~~~~ <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/sleep.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='sleep.gif' /> <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/sleep.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='sleep.gif' />

作者: 小蟹蟹 时间: 11.7.2005 15:57
饿啊

作者: 番茄猪^o^ 时间: 11.7.2005 21:36
这么早的帖子怎么翻出来的

作者: 流浪在黑白森林 时间: 11.7.2005 21:37
我闻着你的香味翻出来的。。。。 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/closedeyes.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='closedeyes.gif' />

作者: 番茄猪^o^ 时间: 11.7.2005 21:41
亲爱的流浪你这么想我么,嘻嘻.房东生了个男孩,家里要闹翻了!

作者: 流浪在黑白森林 时间: 11.7.2005 21:43
哦，是吗？？ 长的俊不俊？有没有帅哥的潜质？ 算了，当我没问。。。儿随娘。他妈那么漂亮。。。肯定 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/blush.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='blush.gif' /> <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/blush.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='blush.gif' /> <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/blush.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='blush.gif' />

作者: 番茄猪^o^ 时间: 11.7.2005 21:45
看不出来,看起来小小的,有点很恐怖的感觉~

作者: 唐都 时间: 13.7.2005 17:30
番茄可以和猪蹄一起做吗？？？

作者: 流浪在黑白森林 时间: 13.7.2005 18:53
番茄可作做装饰。。。哈哈。。。。。。所以叫番茄猪。。。。。。哈哈

作者: whirly_80 时间: 13.7.2005 19:56
我的最爱

f10.bmp (27.05 KB, 下载次数: 0)

作者: 番茄猪^o^ 时间: 13.7.2005 20:40
<div class='quotetop'>QUOTE(唐都 @ 13.07.2005, 18:30 )</div><div class='quotemain'>番茄可以和猪蹄一起做吗？？？ [right][snapback]686292[/snapback][/right] </div> 你很想试试吗? <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/mad.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='mad.gif' /> <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/glare.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='glare.gif' />

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