粤东大环游（4）广府美食和佛山祖庙 - 德国开元华人社区开元周游

要说世界美食，首推中国，而中华美食大省肯定是首推广东了，无论是粤菜还是小吃都会让人忍不住馋意。比如这米浆做的拉肠粉，最常见的有鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉等等，加上熟油使其口感更嫩滑。它是广式茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。

鸡仔饼，原名“小凤饼”，据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制，其成为名饼却在半个世纪之后，广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡，故又称鸡仔饼。

晚清时期，依靠中国海关的垄断机构十三行，上下九一带区域的商业活动兴盛。现存的主干道旧建筑以骑楼为主，多为清代建成，在吸收欧洲和北方满洲的建筑风格同时，又保留了西关的传统建筑风格。其结构为下面商铺，上面住宅。商铺有二楼的阳台遮蔽，方便购物的路人经过。

这条叫“星泉里”的小巷，之所以有如此美丽的名字，是因为这里曾经有过一眼可以望见星星的井。根据《新唐书·地理志》的记载：唐代都督刘巨麟，为官清廉，且乐善好施，深受百姓喜爱。当年适逢大旱，居民饮水困难，于是他在城中一口气开凿四个水井，按照清代《南海百咏续篇》说，四井分别是日泉井、月泉井、星泉井、干明井。

现在买门票的地方在清代重修的新正门，走进去就能看见麒麟-瑞兽琉璃双龙照壁，由于正门直冲大路，因此必须修建照壁遮挡视线，以免里面被一览无余，这是中国传统建筑格局的讲究。原建于1958年，后被毁，于1981年初重修。“双龙争珠”栩栩如生，是石湾陶塑艺人的精心杰作。

　　清朝，佛山文昌沙有个石堂会馆，在建筑行中有两师徒，师傅50开外，徒弟是一个20多岁的孤儿。一天老板临门，告诉他师徒俩：“如今要建药王庙，庙前要做两条双龙柱，老爷们愿出高价，但时间要在一年半内完成，工钱可先支付四分之一。他俩暗忖，要做这样的龙柱，一般要三年，现在削了一半时间，那就非拼命不可。

　　老板把两条坚硬的又粗又长的花岗岩石运到工地，师徒两人分工一人打一条。一晃十个月过去了，他们的手磨出血泡，眼睛深陷，布满红丝，身上和脸上都布满被碎石飞打成的伤痕。周围的碎石已可堆成小山，两条龙柱的雏形呈现眼前，一天凌晨，老板凶狠的声音把他们惊醒了：“喂！起来！建庙时间要提前三个月，这两条龙柱也要提前完成！”师徒俩惊慌得说：“更改合约时间，无法完成！”老板横蛮无理：“你们嫌命长了，如无法完成就要倒赔两倍钱！”说完就怒气冲冲的走了。师徒俩满腔怒火，但在那个吃人的社会又能怎样呢？

从那天起，师徒俩更是不分日夜的干。这样又过了三个月，一天上午，师傅醒来，感到四周寂静得出奇，为何听不见徒弟的凿石声，他艰难地爬起来，看见徒弟躺在石龙柱的旁边，手上还紧握铁锤，眼睛睁得大大的，脸色似黄蜡，原来已是一具僵硬的尸体。师傅顿时感到天旋地转，口里的鲜血像喷泉水，跌倒在徒弟的身旁，永远闭上了眼睛。第二天就是期限，老板大摇大摆来到了工地，见状大喜，因为他可以把他们的劳动工钱夺为已有，于是匆匆命人把两具尸体丢到荒郊，将两条石龙柱抬走了。这一天，天色阴暗，双龙柱像罩上一层露水，湿润得很。

　　药王庙开庙那天，鼓乐喧天，烟雾弥漫，参拜的人成千上万，老板夹在人群中威风凛凛。突然，电光在龙柱中闪过，两条石龙飞腾上天，翻动在云海之中，随着狂风大作，雷电交加，下起倾盆大雨，老板被烧成焦炭，被暴风雨冲去了。以后，凡是天色转暗或是乌云翻滚的时候，双龙柱都出现同样的现象。人们都说，这是双龙满腔悲愤，它在哀悼两个辛勤劳动而有艺术造诣的师徒呢！

本着先次后主的参观原则，先看新建的叶问纪念堂。佛山咏春拳名家叶问（1893-1972年）是一位德高望重、成就卓著、享誉海内外的一代武术宗师。他学艺成师于佛山，大胆改进了武术教授方式，桃李遍天下，日后威震海内外的功夫巨星李小龙是其中最为杰出的弟子。

南拳流派洪拳的另一位名家黄飞鸿也是佛山人，1919年广州精武体育会成立，黄获邀请表演。1923年儿子汉森在广西梧州渡任“护勇”时，因醉酒争执被护勇队小头目张禺七暗算惨死。受此打击，飞鸿不再向其他儿子传授武技。

1924年8月，发生广州商团事变，广州国民政府镇压商团时烧毁西关一带，黄飞鸿深受打击，郁闷成疾不久后在广州方便医院去世，享寿76岁。身后事颇为萧条，家人甚至无钱买棺，多亏有心人出资才将其埋葬于广州白云山下。

在一组由中轴线串连起来的祖庙古建筑群中，灵应祠处于主体位置，而紫霄宫则是灵应祠的核心。紫霄宫内供奉的北帝，从明朝景泰初年祖庙被皇帝敕封为灵应祠以后，在佛山人心目中就有了无比尊崇的地位，因此当崇祯十四年（1641）灵应祠大修时，佛山的乡绅父老以及平民百姓无不隆重其事，竭尽全力把灵应祠内“紫霄宫”这样的核心部位修缮得美伦美焕、金碧辉煌。

紫霄宫的底座是高1.58米、宽6.19米、深4.12米的花岗岩石平台，四根石础木柱支承着整个神龛。神龛的正面和左右两侧，有金碧辉煌的木刻装饰，正面的木雕工艺尤为精致。从花岗岩石平台的边沿往里，最外一层由大小不等的二十一块图案式木雕镶嵌组成，左右上角以活灵活现的游龙雕刻作撑角，往里一层的雕刻以上方的蝙蝠为中心，这些富丽堂煌的装饰，无一不是祥瑞的象征。

透过这些装饰，充分表达了佛山人对北帝的无比尊崇与敬爱。佛山人对北帝声名显赫、流传万世的赞颂，正如紫霄宫两旁柱子上长对联所表达的那样：“北极照临南土/东渐西被/忠义赫奕乎四方/海国长资保障，大明崇报玄功/春禘秋尝/灵应馨传于万祀/佛山普拜凭依”。

两座造型轻巧的香亭结构简单，为歇山卷棚顶，以花岗石为柱础及地基。这两个建于清代光绪年间的香亭主要起着过渡连接正殿与前殿、前殿与三门的作用，故又称为过亭。它们除了起过亭的作用外，还将前殿和正殿的屋顶遮掩，抬头仰视，只见斗拱一个接着一个，组成一个整体，使正殿更加雄伟壮观。此外，遮掩屋顶也为营造祖庙威严肃杀的气氛起到了很好的烘托作用。

圆形的大铜镜直径1.31米，嵌于木架上，陈列在祖庙前殿。木架框上刻 “天鉴在兹”四字，旁刻 “嘉靖庚子 (154。年)制，镜业行捐置”字样。镜背面有 “嘉靖庚子孟夏吉旦”铭。圆镜上下四个角落都被匣所掩盖，成八角形，开匣可以看见镜背刻造年份，与左枯标题一样。铜质坚光，是庙中的重器。

多层镂空金漆木雕彩门悬挂于祖庙前殿。1899年由黄广华造。通体金漆镂雕人物故事，分上中下三层，以中层的故事 “赵美容伏飞熊”为主，也加插了外国侵略者被打翻在地的场面。黄广华于清代中后期在佛山设木雕店经营木雕业。他的作品雕工精致，形象生动，趣味隽永，思想性和艺术性都很高，具有强烈的时代气息。

明正统十四年（1449），广东爆发了黄萧养农民起义。起义军进攻南海、佛山等地时，佛山的乡绅组织乡民起来抵御。相传乡人集结在祖庙神前歃血盟誓，每次临战必祷告于神，卜问吉凶，祈求北帝保佑。在“御敌”战斗中，佛山人拼死抵抗，各展其能，像演戏一样假扮出一派歌舞升平的景象，使敌人不知虚实而不敢强攻。起义军久攻不下，最后以失败告终。佛山人相信是北帝在冥冥中保佑着他们。事平之后，朝廷下文敕封祖庙为灵应祠，令地方官每年春秋二季致祭，灵应牌坊就是这时建成的。当时皇帝敕封的坊额为“玄灵”、“圣域”。北帝全称为“北方真武玄天上帝”，坊额正面“玄灵”二字是对北帝灵应的赞美；背面书“圣域”二字，意为神圣的地域。

　　牌坊自明景泰二年（1451）建成后，历经多次重修，加建了东西两侧“延秋”、“长春”翼门，牌坊整体便成了现在的样子。两翼门与原来的“玄灵圣域”牌坊联成一体，既美观，又增强了牌坊的稳固性。康熙二十三年维修时，为避清圣祖“玄烨”之讳，把正面坊额“玄灵”改为“灵应”。牌坊上全部文字均贴金箔，朱红色的木斗拱衬托着金光熠熠的匾额，再配以绿色的琉璃瓦，使牌坊显得格外壮美辉煌。

灵应牌坊建筑形式为三开间三重檐，明间宽5米，次间宽2.1米，通高11.4米，东西相距10.97米。每边台基上有柱子六根，中间为木柱，外侧为石柱，将木柱保护起来，以适应高温多雨的岭南气候。木柱两侧倚以抱鼓石，在结构上起承重作用。抱鼓石上雕刻了龙凤、福禄寿鹤、莲花等题材，雕刻刀法古拙、苍劲，增强了牌坊的装饰效果。三重檐第一重为歇山顶，二、三重为庑殿顶，顶柱间大量使用斗拱。牌坊瓦面除装饰绿色琉璃瓦外，还有狮子、鳌鱼等石湾陶塑装饰。牌坊是单体独立建筑，柱子除承受自身重量外，还需抵御南方骤然而来的强台风，故而设计考究，通风性好，结构精密。最后再来一张远景整体。

　　万福台面宽四柱三间，宽12.73米，进深11.78米。分前台、后台两部分，中间用一装饰以大量金漆木雕的隔板分开。隔板两侧有四门，明间的“出将”、“入相”两门供演员出入；次间的“蹈和”、“履仁”两门供奏乐人员和舞台工作人员使用。前台演戏，后台化妆，演戏在明间，奏乐在次间。前台三面敞开，可供观众三面看戏。后台东、西、南面均有墙，东、西墙上各开一窗、一门。屋顶为歇山式卷棚顶，不用斗拱，显得轻巧玲珑。戏台高2.07米，向前伸出，台面至檐前的高度为6.25米，整座戏台远远高于观众席，这样设计据说是为了使远处的北帝看得清楚。中间隔板上雕刻着降龙、伏虎罗汉、三星拱照、八仙、曹操大宴铜雀台等四组六幅金漆木雕作品，使整座建筑显得金碧辉煌、精美华丽。隔板中间的金木雕两侧悬着一幅木刻篆书对联“传来往事留金鉴，谱出高歌彻紫霄”，正是万福台的真实写照。万福台前空地开阔，青石铺地，是平民百姓自携条凳或站立看戏的场所。空地东西两侧各有廊，为二层建筑，形为包厢，清乾隆年间修建，供地方士绅及眷属看戏用。万福台的包厢设计，还有一个聚拢声音的效果，使观众在每个角度都听的清楚。过去每当演出之时，人烟辐辏，万福台一带，顿成闹市。

　　万福台在粤剧史上具有重要地位，现已成为海内外红船子弟寻根的重要场所。佛山是粤剧的发源地，粤剧最早的行会组织——琼花会馆就建在佛山。旧时戏班每年组班一次，然后乘红船分赴各地演出，组班后的首场演出必在祖庙万福台举行，因而万福台又有审戏台的作用。过去万福台每当喜庆节日、神诞都会演戏，尤其是每年秋收之后，几乎每晚都有演出，四乡来看大戏者，络绎不绝。

相传双皮奶是由一位董婆婆在顺德于1850年代发明。所谓“双皮奶”，是指奶在煮的过程中制出两层奶皮。基本的做法，是把水牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内，待冷却凝固成奶皮，再轻手倒出牛奶，让奶皮留下。之后再把倒出来的牛奶再作处理，然后倒回盛有奶皮的碗内。其中一种做法，会让把再煮的奶倒在奶皮之上，让两者混合起来。另一种做法，是把奶倒在奶皮之下。

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