德国开元华人社区开元周游

标题: 我烤的蛋糕有点怪，问题出在哪里？帮忙指点一下吧！ [打印本页]

作者: 红瓦绿树碧海蓝 时间: 3.1.2005 18:39
我的原料：鸡蛋，黄油，牛奶，面粉，backpulver，糖 我的制法：1.把上述原料混合成糊状 2.倒入模具 3.放入预热好的烤箱 4.烤至金黄 <img src='http://www.kaiyuan.de/forum/html/emoticons/cry_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='cry_smile.gif' /> <img src='http://www.kaiyuan.de/forum/html/emoticons/cry_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='cry_smile.gif' /> <img src='http://www.kaiyuan.de/forum/html/emoticons/cry_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='cry_smile.gif' /> 问题是烤出来后居然全然没有蛋糕的样子和口感： 外面是层脆脆亮亮的壳儿，里面有点像发糕 问题出在哪里呢？

作者: 大银猫 时间: 4.1.2005 05:12
你烤的的蛋糕是有问题. 如果你做的Teig最后是糊状的话,那么是有一些固定要求的. 首先,鸡蛋和白糖要在最先混合好后schlagen,要用电动搅拌器,必须打到sehr schaeumig(大概最少3分钟).这一步关系到你的蛋糕最后是否松软可口. 鸡蛋和糖的关系allgemein的为8个鸡蛋加500克白糖(你可以根据自己的口味调整). 第二步,就是加液态物质了.allgemein是加fett和果汁(牛奶一般只在kaesekuchen和baellchen中使用). 强烈建议fett就用一般的植物油(黄油一般只有在Teig需要kneten时才使用).植物油加到第一步打好的东东里以后,再打! 然后再加果汁,这时候加不加果汁,加什么果汁,或加其他什么东西等等等等,就决定你最后烤的是什么蛋糕了.我以后会发一个Rezept的. 第三步,选加固态物质,推荐 gemahlene Haselnusskerne, gemahlene Mandeln und Schokoraspel, 超市都有卖的,很便宜. 经验是如果加的话,总质量不要超过先前白糖的量,再有Schoko不要多加. 最后加面粉和backpulver!再打! 总结: Verhaeltnis是:8Eier :500g Zucker:400ml Oel:xxxml Saft: 600g Mehl: 0.7 Beutel Backpulver 调味的话可以适量加vanillienzucker和各种的Aroma. 烤箱温度根据加了多少液体以及用的是Blech还是topfform有关系,一般150度到200度, 用Blech的话烤40分钟足够,Form的话要长一些. 西方的蛋糕千变万化,我这些是自己的经验之谈,至于运用之妙,还要楼主自己把握.

作者: 红瓦绿树碧海蓝 时间: 4.1.2005 22:50
哦，谢谢！ 趁假期我再试试吧。 <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.de/forum/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' /> <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.de/forum/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' />

作者: 酸红豆 时间: 11.1.2005 21:04
真是经验丰富啊！

作者: kjl0263 时间: 23.1.2005 03:57
二楼说的对！嘎嘎。。。。。

作者: 红瓦绿树。。。 时间: 28.1.2005 18:42
已经按照师傅所授试过了 果然非常非常。。。。。。。。。。。。。地棒！！！ <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.de/forum/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' /> <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.de/forum/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' /> 只是家中没有搅拌机就用人工代劳了， 各程序加起来搅拌了共15分钟。 谢谢。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。！ <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.de/forum/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' /> <!--emo&

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作者: Teer 时间: 2.2.2005 06:51
不错,我也试一试! <!--emo&

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作者: Theresia 时间: 15.2.2005 13:01
呵呵，这个经验宝贵的很哦，偶师父怎么说出去啦 <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.de/forum/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' /> 不过真的是还要根据个人经验口味等等走一点自己的路线，象aroma这个东东，我是嫌他味重，尤其是柠檬味道的，无论如何也不肯多放，只是点到为止，淡淡的有一点即可了。但是vanillizucker我就很喜欢，愿意多放一些，烤出来味道香香的。 还有backpulver我大概三百克面粉以下就统统放一带进去。 偶师父说的shlagen，是非常重要的，万万不能偷懒，呵呵，好吃的蛋糕一定要努力的schlagen才行哦 <img src='http://www.kaiyuan.de/forum/html/emoticons/wink.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='wink.gif' />

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