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标题: 各种茄子做法。 [打印本页]

作者: carsonxiao 时间: 3.11.2011 21:51
标题: 各种茄子做法。
今天先尝试了一下红烧茄子，以后有新尝试，会陆续贴在这里。

1. 备料
香菇，青椒，西红柿（热水烫后去皮切块）

2.主料
茄子切块儿，先裹一层水淀粉，再在表面加干淀粉。

3.茄子过油，应该是炸到金黄色，但是我用的干淀粉较少，所以外面有些表皮发硬时我就捞出来了。

4.在空锅里加油加热，把调好的辅料（葱末，蒜末，姜末，少许白糖，生抽，料酒，醋）和着温油开始炒香，然后把备料下锅翻炒，差不多了把炸过的茄子也加入，最后加盐即可。出锅前用水淀粉勾芡。

菜是做完了，味道还不错，但是感觉还是应该有什么改进的地方，请大家多提意见。

作者: 有容乃大 时间: 3.11.2011 22:05
好，很喜欢红烧茄子。

作者: lastwish 时间: 3.11.2011 22:42
本帖最后由 lastwish 于 3.11.2011 23:44 编辑

班门弄斧一下。小弟是这样做的，葱姜末在你说的那个步骤爆香，但是蒜蓉是在整个炒熟出锅前放到里面，盖盖子略焖几秒然后拌匀出锅。会有一股浓郁的蒜香，吃到嘴里也不会有臭味。
我喜欢吃香菜，经常也会在里面加一些香菜末。
and我不放香菇，因为香菇本身的味道太大…青椒和番茄我会炒得狠一点。

作者: 琅钺 时间: 3.11.2011 22:47
看着挺有食欲~

我喜欢肉末茄子~或者茄夹子~

作者: jiuri1225 时间: 3.11.2011 23:10
很喜欢吃茄子，可就是觉得炸出来的太油，通常都蒸了拌一拌，或者撒盐先腌一会~

作者: carsonxiao 时间: 3.11.2011 23:54

lastwish 发表于 3.11.2011 23:42
班门弄斧一下。小弟是这样做的，葱姜末在你说的那个步骤爆香，但是蒜蓉是在整个炒熟出锅前放到里面，盖盖子 ...

嗯，蒜末最后放是很香，下次试试。我做肉片炒茄子时会在最后放香菜，提味儿有好看，菜上盘后用花椒油再琳一下，那才叫晶莹剔透呢。而且花椒的香味也会出来。

作者: carsonxiao 时间: 4.11.2011 00:02

jiuri1225 发表于 4.11.2011 00:10
很喜欢吃茄子，可就是觉得炸出来的太油，通常都蒸了拌一拌，或者撒盐先腌一会~ ...

蒸茄子我吃过几次，不过有的做不好，没有什么味道啊。至今还没自己尝试做过。不过可能因为我是北方人，所以对油炸的东东能接受。估计斑竹是南方人吧，所以吃不惯油炸的。我在广东时吃鲜嫩清淡的粤菜也挺上瘾，曾有过定居广东的念头。不过一想那里的治安就算了。最近准备去香江楼尝尝，广东菜好吃啊。

作者: jiuri1225 时间: 4.11.2011 00:05

carsonxiao 发表于 4.11.2011 01:02
蒸茄子我吃过几次，不过有的做不好，没有什么味道啊。至今还没自己尝试做过。不过可能因为我是北方人，所 ...

我还真算大半个南方人，咔咔~~

蒸茄子其实很简单，蒸完以后撕开，加点蒜蓉，一点点盐，生抽，糖，麻油，辣油拌开就好了，适合我这样的懒人，国内家里也经常吃~~

作者: carsonxiao 时间: 4.11.2011 00:20
想起个典故，有个中国美眉用开水煮茄子，就把没去皮的茄子放到开水里煮。最后也没煮烂，把我们的肚皮都笑爆了。

作者: AgelE 时间: 22.3.2015 15:26
喜欢这道菜

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