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标题: （素食）吃最有营养的豆子——五香黄豆嘴（转帖） [打印本页]

作者: 游侠 时间: 18.5.2011 10:40
标题: （素食）吃最有营养的豆子——五香黄豆嘴（转帖）
本帖最后由游侠于 18.5.2011 12:03 编辑

吃最有营养的豆子——五香黄豆嘴

(2011-05-09 14:28:18)

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分类：素菜

黄豆及其制品对于素食者来说尤为重要，因为这是补充优质蛋白质的最佳途径。以前看过台湾姜淑惠医师的书，知道发芽的豆子最有营养，这一说法是有充足的科学依据的。最近看了一档电视节目，由营养专家范志红老师和一位美食专家联手介绍豆类。范老师在节目里说，黄豆在发芽时，其内部原有的阻碍营养吸收的物质大幅减少，因而提高了营养利用率。所以，今后无论是打豆浆还是直接吃黄豆（黑豆），最好先让它们发一点点芽再吃。这种发了一点点芽的黄豆就叫做黄豆嘴。节目最后，美食专家介绍了一道五香黄豆嘴的做法，方法虽然简单，味道却是非常地好。另外，专家还说了，煮过黄豆的水不要倒掉，黄豆水里的蛋白质被分解成氨基酸，用来炖素菜是绝好的提鲜剂，过去清朝宫延素菜就是这么做的。这期节目没有白看，收获大大滴。

原料：黄豆嘴（发芽黄豆）、大料、盐

做法：
1. 黄豆嘴中加入2倍清水，放2个大料（八角）、适量盐，煮开后再煮半小时关火。
2. 盖锅盖焖着，自然晾凉即可。

黄豆发芽的方法
1. 将干黄豆用清水浸泡一夜，把水倒掉，盖上湿布，放在避光处。
2. 每天早晚两次给豆子淋水，保持豆子湿润但又不能泡在水里，现在的气温条件，两三天以后即可出芽

作者: 走过岁月 时间: 18.5.2011 10:49
图挂了

作者: 花雨 时间: 18.5.2011 19:58
支持师傅~
徒儿每天喝豆浆的说~~~

作者: leni 时间: 18.5.2011 20:04
黄豆要少吃，因为现在的黄豆都是转基因的

作者: 两汉司徒 时间: 19.5.2011 04:02
豆制品的确不可天天吃，完全吃素也没必要，肉里有B10，其它食品里太少，很难代替

作者: 两汉司徒 时间: 19.5.2011 08:28
如果在大侠您的建议和德国医学系统中选一个是对的，我选择德国医学系统
我太太不爱吃肉，怀孕时德国医生测血，检验结果推测出我太太不爱吃肉，而肉里的B10是其它食品里极少的。而B10也是不该缺的，当然所有人有不吃肉的自由，大家和国家都尊重这种自由。

作者: 游侠 时间: 19.5.2011 08:59
当然，我也尊重你们的自由。哈哈。
（不过，你大概没有想过动物的自由吧。如果有人说“吃什么补什么”，我们来饲养“肉人”吧。作何感想？）

说到西医，本人极其不推崇西医。不过，这需要另开贴讨论。

作者: 游侠 时间: 19.5.2011 09:15
给相信西方营养学的作参考：
Das Vitamin B10 ist für die Zellteilung und -neubildung verantwortlich
Vitamin B10 ist außerdem mitzuständig für die Reifung der roten Blutkörperchen und den Abbau von Aminosäuren.
Empfohlene Tagesration: 150 µg.

Vitamin B10 ist unter anderem enthalten in Bierhefe, Vollkornprodukten, Sojabohnen und Hühnerleber.
Beispielmengen: 80g Rosenkohl, 90g Sojasprossen.

所以，素食不会缺 B10

作者: 游侠 时间: 19.5.2011 09:20
黄豆芽含有足够的 B10

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