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标题: 上一碗腰花面（附赠腰花怎么处理才没异味的小贴士） [打印本页]

作者: benichen 时间: 12.5.2011 16:54
标题: 上一碗腰花面（附赠腰花怎么处理才没异味的小贴士）

1将猪腰洗净，用刀从中间片开，再将内部的白色脂肪去除不要。
2在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，间隔3毫米最合适。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿。
3将切好花刀的猪腰，切成小块备用。洋葱洗净切丝。
4取一个小碗，调入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，盐，水淀粉和香油，搅匀后备用
5锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥干水分。
6锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入洋葱丝，煸出香味后，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。

腰花怎么处理才没异味的小贴士：

**腰花，处理不当会有腥臊味，因此在做之前：1）一定要将猪腰剖开，将内部的白色脂肪去除。2）必须经过焯烫的步骤。

**焯烫腰花的时间要短，5秒钟即可，时间过长会使腰花变老，口感变差。

**料汁中务必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。

**这是一道急火快炒的菜，因此建议大家提前配好料汁，否则一样样的放，时间太长，也会是腰花变老。

**料汁中有水淀粉，因此很容易沉淀，放锅里倒料汁前，一定记得再将料汁搅拌一下。

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