德国开元华人社区 开元周游

标题: 正宗重庆火锅底料 [打印本页]
作者: 丫头骗子    时间: 8.2.2003 15:45
火锅作料一定要用动物油jian（四声）才香。外地人一般把火锅底料投到水里和菜一起煮就是了，那其实是非常不正宗的。<br>重庆人吃的口味比较重，所以一般会加一些作料进操作过程中。步骤如下：<br>猪油牛油菜油的混合物入锅烧7成熟，<br>例如干辣椒，花椒，老姜，醪糟，少许大料进行翻炒，<br>味香后加入底料，继续翻炒（味道会比较呛）<br>到香味变浓后加汤（最好是骨头汤）熬制10-20分钟，<br>然后就可以放菜啦！！！！记得加味精和盐哟！！！！<br>
作者: cyan    时间: 8.2.2003 18:31
<!--QuoteBegin--丫头骗子+Feb 8 2003, 03:45 PM--></span><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (丫头骗子 @ Feb 8 2003, 03:45 PM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin--> 火锅作料一定要用动物油jian（四声）才香。外地人一般把火锅底料投到水里和菜一起煮就是了，那其实是非常不正宗的。<br>重庆人吃的口味比较重，所以一般会加一些作料进操作过程中。步骤如下：<br>猪油牛油菜油的混合物入锅烧7成熟，<br>例如干辣椒，花椒，老姜，醪糟，少许大料进行翻炒，<br>味香后加入底料，继续翻炒（味道会比较呛）<br>到香味变浓后加汤（最好是骨头汤）熬制10-20分钟，<br>然后就可以放菜啦！！！！记得加味精和盐哟！！！！ <!--QuoteEnd--> </td></tr></table><span class='postcolor'> <!--QuoteEEnd--><br> 偶在四川吃过川味火锅，感觉很费辣椒！ <!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/biggrin.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='biggrin.gif'><!--endemo-->  
作者: 丫头骗子    时间: 8.2.2003 18:59
嘿嘿，对呀！还有那些什么辣子鸡丁、辣子肥肠之类的菜，费辣椒的程度更不用说了<br>下次有空的时候写出来，大家一起辣一辣 <!--emo&:wub:--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/wub.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='wub.gif'><!--endemo--> <br><br>独辣辣不如众辣辣 <!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/biggrin.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='biggrin.gif'><!--endemo-->  <!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/biggrin.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='biggrin.gif'><!--endemo-->  <!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif'><!--endemo-->  <!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif'><!--endemo-->  
作者: cyan    时间: 8.2.2003 19:07
<!--QuoteBegin--丫头骗子+Feb 8 2003, 06:59 PM--></span><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (丫头骗子 @ Feb 8 2003, 06:59 PM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin--> 嘿嘿，对呀！还有那些什么辣子鸡丁、辣子肥肠之类的菜，费辣椒的程度更不用说了<br>下次有空的时候写出来，大家一起辣一辣 <!--emo&:wub:--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/wub.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='wub.gif'><!--endemo--> <br><br>独辣辣不如众辣辣 <!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/biggrin.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='biggrin.gif'><!--endemo-->  <!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/biggrin.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='biggrin.gif'><!--endemo-->  <!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif'><!--endemo-->  <!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif'><!--endemo--> <!--QuoteEnd--> </td></tr></table><span class='postcolor'> <!--QuoteEEnd--><br> 我比较喜欢吃湖南菜，同样是费辣椒，有些菜都是先得把盖在上面的辣椒去掉才开吃！来劲！ <!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/biggrin.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='biggrin.gif'><!--endemo-->  
作者: 丫头骗子    时间: 8.2.2003 22:13
哇！看不出来，bird是高手！！ <!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/ohmy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='ohmy.gif'><!--endemo--> <br><br>来，高手，我们握个手的说~~~~~~~~~~~~~~~~~<!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/tongue.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='tongue.gif'><!--endemo-->
作者: cyan    时间: 8.2.2003 22:30
<!--QuoteBegin--丫头骗子+Feb 8 2003, 10:13 PM--></span><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (丫头骗子 @ Feb 8 2003, 10:13 PM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin--> 哇！看不出来，bird是高手！！ <!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/ohmy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='ohmy.gif'><!--endemo--> <br><br>来，高手，我们握个手的说~~~~~~~~~~~~~~~~~<!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/tongue.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='tongue.gif'><!--endemo--> <!--QuoteEnd--> </td></tr></table><span class='postcolor'> <!--QuoteEEnd--><br> //hand<br><br>在国外没有国内那么Happy,想吃什么就吃什么，还得像你这样的多多教育我们这些做饭的新手啊！（在国内从来没做过饭的 <!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/sad.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='sad.gif'><!--endemo--> ）
作者: margaret    时间: 9.2.2003 12:19
呵呵，我也喜欢辣椒啊，呵呵，四川的那种又辣又香的！
作者: 丫头骗子    时间: 10.2.2003 11:32
恩，用一种叫“朝天椒”的辣椒做成的油辣子特别香，而且辣得很过瘾的 <!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/biggrin.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='biggrin.gif'><!--endemo-->  
作者: cyan    时间: 10.2.2003 11:36
<!--QuoteBegin--丫头骗子+Feb 10 2003, 11:32 AM--></span><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (丫头骗子 @ Feb 10 2003, 11:32 AM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin--> 恩，用一种叫“朝天椒”的辣椒做成的油辣子特别香，而且辣得很过瘾的 <!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/biggrin.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='biggrin.gif'><!--endemo--> <!--QuoteEnd--> </td></tr></table><span class='postcolor'> <!--QuoteEEnd--><br> 四川人叫“红油”！
作者: 丫头骗子    时间: 10.2.2003 12:43
嘿嘿~其实,辣椒的精华呀,可就在这辣椒油里面哟~~~~~~~~~~~~~~~~~~~` <!--emo&:rolleyes:--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/rolleyes.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rolleyes.gif'><!--endemo--> <br>所以,觉得菜不够辣的时候,多加辣椒油,还可以起到上色的作用&#33;<br>做出来的菜颜色也很棒呢~ <!--emo&:wub:--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/wub.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='wub.gif'><!--endemo--> <br>
作者: Mike    时间: 10.2.2003 15:25
请问，我没有袋装的火锅料。怎样用德国现有的东西自制那？还是必须要有国内的料？
作者: Cappuccino    时间: 11.2.2003 11:53
<!--QuoteBegin--Mike+Feb 10 2003, 03:25 PM--></span><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (Mike @ Feb 10 2003, 03:25 PM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin--> 请问，我没有袋装的火锅料。怎样用德国现有的东西自制那？还是必须要有国内的料？ <!--QuoteEnd--> </td></tr></table><span class='postcolor'> <!--QuoteEEnd--><br>  <!--emo&:rolleyes:--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/rolleyes.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rolleyes.gif'><!--endemo--> 买现成的吧,上海超市就有,纯中国产的,一个多欧元一代....自己做太麻烦了,关键是制作过程中的味道太大了...
作者: Mike    时间: 12.2.2003 11:28
在慕尼黑？<br>是Muenchenerfreiheit那里的那家吗？<br>十分感谢！ <!--emo&:rolleyes:--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/rolleyes.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rolleyes.gif'><!--endemo-->  
作者: 丫头骗子    时间: 12.2.2003 12:54
以前没有火锅袋装底料卖的时候,就只能自己熬,要用整块的牛油还有辣椒花椒等等调味一起弄,是比较麻烦的<br><br>另外,说到辣椒油的上色作用,我一会给个帖子,是我自己写的,不象那些网上的教做菜的帖子,比较简单,我写的做菜的步骤都很具体,还有一些注意事项呢&#33;<br>留学生本来就很辛苦了，所以总得对得起自己的胃呢&#33;<br>希望这个菜还能对大家的胃口了<!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/biggrin.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='biggrin.gif'><!--endemo-->
作者: 流水    时间: 27.2.2003 12:57
<!--QuoteBegin--丫头骗子+Feb 8 2003, 10:13 PM--></span><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (丫头骗子 @ Feb 8 2003, 10:13 PM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin--> 哇！看不出来，bird是高手！！ <!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/ohmy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='ohmy.gif'><!--endemo--> <br><br>来，高手，我们握个手的说~~~~~~~~~~~~~~~~~<!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/tongue.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='tongue.gif'><!--endemo--> <!--QuoteEnd--> </td></tr></table><span class='postcolor'> <!--QuoteEEnd--><br> 是不是和人上床也如握手如此随便呢？ <!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif'><!--endemo-->  
作者: cyan    时间: 28.2.2003 19:40
<!--QuoteBegin--流水+Feb 27 2003, 12:57 PM--></span><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (流水 @ Feb 27 2003, 12:57 PM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin--> <!--QuoteBegin--丫头骗子+Feb 8 2003, 10:13 PM--></span><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (丫头骗子 @ Feb 8 2003, 10:13 PM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin--> 哇！看不出来，bird是高手！！ <!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/ohmy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='ohmy.gif'><!--endemo--> <br><br>来，高手，我们握个手的说~~~~~~~~~~~~~~~~~<!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/tongue.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='tongue.gif'><!--endemo--> <!--QuoteEnd--></td></tr></table><span class='postcolor'><!--QuoteEEnd--><br>是不是和人上床也如握手如此随便呢？ <!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif'><!--endemo--> <!--QuoteEnd--> </td></tr></table><span class='postcolor'> <!--QuoteEEnd--><br> confused&#33; <!--emo&:huh:--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/huh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='huh.gif'><!--endemo-->  
作者: 丫头骗子    时间: 2.3.2003 12:06
<!--QuoteBegin--cyanbird+Feb 28 2003, 07:40 PM--></span><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (cyanbird @ Feb 28 2003, 07:40 PM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin--> <!--QuoteBegin--流水+Feb 27 2003, 12:57 PM--></span><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (流水 @ Feb 27 2003, 12:57 PM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin--> <!--QuoteBegin--丫头骗子+Feb 8 2003, 10:13 PM--></span><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (丫头骗子 @ Feb 8 2003, 10:13 PM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin--> 哇！看不出来，bird是高手！！ <!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/ohmy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='ohmy.gif'><!--endemo--> <br><br>来，高手，我们握个手的说~~~~~~~~~~~~~~~~~<!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/tongue.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='tongue.gif'><!--endemo--> <!--QuoteEnd--></td></tr></table><span class='postcolor'><!--QuoteEEnd--><br>是不是和人上床也如握手如此随便呢？ <!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif'><!--endemo--> <!--QuoteEnd--></td></tr></table><span class='postcolor'><!--QuoteEEnd--><br>confused&#33; <!--emo&:huh:--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/huh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='huh.gif'><!--endemo--> <!--QuoteEnd--> </td></tr></table><span class='postcolor'> <!--QuoteEEnd--><br> BBS里有两个人(具体说是两个ID)看不惯我,连累你了,不好意思,先道歉 <!--emo&(F)--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/rose.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rose.gif'><!--endemo-->  <!--emo&b^--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/beer_yum.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='beer_yum.gif'><!--endemo-->  
作者: 丫头骗子    时间: 2.4.2003 17:17
<!--QuoteBegin--jackdeutsch+Apr 2 2003, 12:41 AM--></span><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (jackdeutsch @ Apr 2 2003, 12:41 AM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin--> 吃多了就恶心,唉 <!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/sad.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='sad.gif'><!--endemo-->  <!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/sad.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='sad.gif'><!--endemo--> <!--QuoteEnd--> </td></tr></table><span class='postcolor'> <!--QuoteEEnd--><br>  <!--emo&:blink:--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/blink.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='blink.gif'><!--endemo-->  <!--emo&:blink:--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/blink.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='blink.gif'><!--endemo-->  <!--emo&:ph34r:--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/ph34r.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='ph34r.gif'><!--endemo-->  <!--emo&:ph34r:--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/ph34r.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='ph34r.gif'><!--endemo--> <br> <!--emo&:&#33;--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/excl.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='excl.gif'><!--endemo-->  <!--emo&:&#33;--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/excl.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='excl.gif'><!--endemo--> <br><br>底料变质了？？？？ <!--emo&:blink:--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/blink.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='blink.gif'><!--endemo-->  
作者: 丫头骗子    时间: 2.4.2003 17:42
<!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/tongue.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='tongue.gif'><!--endemo-->  
作者: zantian    时间: 2.4.2003 19:35
  <!--emo&:huh:--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/huh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='huh.gif'><!--endemo-->  <!--emo&:huh:--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/huh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='huh.gif'><!--endemo--> <br>有没有更好方法能让我吃下德国的面条？？？？<br><br>.......... <!--emo&:ph34r:--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/ph34r.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='ph34r.gif'><!--endemo-->  <!--emo&:ph34r:--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/ph34r.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='ph34r.gif'><!--endemo-->  <!--emo&:ph34r:--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/ph34r.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='ph34r.gif'><!--endemo--> .......救我！
作者: 10    时间: 2.4.2003 20:58
  <!--emo&:d--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/teeth_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='teeth_smile.gif'><!--endemo--> 买肉糜和德国肉浆面的调料，按上面的做，还可以吃！！！ <!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif'><!--endemo-->  
作者: 夏秋冬    时间: 4.4.2003 10:51
大家都嘴聊的啊？什么时候聚聚？我洗碗好了。
作者: nighteye    时间: 4.4.2003 11:12
我老姐从重庆回来，带回的辣椒酱分为：轻辣，中辣，重辣，和特辣<br>看的我笑死了 <!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif'><!--endemo--> <br>可见川人真的是精于辣椒
作者: cyan    时间: 4.4.2003 13:15
<!--QuoteBegin--nighteye+Apr 4 2003, 11:12 AM--></span><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (nighteye @ Apr 4 2003, 11:12 AM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin--> 我老姐从重庆回来，带回的辣椒酱分为：轻辣，中辣，重辣，和特辣<br>看的我笑死了 <!--emo&--><img src='http://bbs.kaiyuan.info/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif'><!--endemo--> <br>可见川人真的是精于辣椒 <!--QuoteEnd--> </td></tr></table><span class='postcolor'> <!--QuoteEEnd--><br> 俺听说湖南人才是真正精于辣椒得！



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