德国开元华人社区 开元周游
标题:
五香牛肉
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作者:
timmy
时间:
4.7.2004 13:59
这2天馋虫作盅, 想起俺老娘做的五香牛肉来了. 每每尝到时总是笑谈, 假如不做事了, 开个牛肉店也肯定不错.<br>俺是没时间做, 这里的高手们有兴趣可以试试.<br><br>1. 腌制:<br>牛肉切10公分的块, 加入桂皮, 大料, 花椒, 茴香, 陈皮 (此谓五香) 及葱姜, 料酒, 酱油, 少许盐和糖, 在冰箱中腌制1夜. <br><br>2. 烧制:<br>第二天取出牛肉并调料上灶, 开锅后用小火煨, 酱汁收干即可取出切片, 装盘.<br><br>3. 调汁:<br>将剩余酱汁加少许香油, 香醋和香菜末调匀, 浇淋于牛肉片上, 味道更佳.<br><br>此菜火侯要求很高, 不能太老, 也不能太烂. 太老则肉白, 干燥, 无味. 太烂则松散, 无弹性, 难切片. 以肉片在阳光下可显5色者为最佳.
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