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标题: 自己如何制作韩国泡菜 [打印本页]

作者: einfisch 时间: 7.3.2011 20:17
标题: 自己如何制作韩国泡菜
好久没发帖了美食版都这么没落了来冲一下人气
忙死忙活一个下午做了一大锅韩国泡菜现在正腌着呢~3天后开吃~
上做法

韩国泡菜
原料
大白菜
白萝卜
韩国辣椒酱
辣椒粉
糯米粉
梨
姜
蒜
葱
洋葱
辣椒
鱼露
盐

（１）那我们就是先剥去最外层2～３片叶片（留作它用），切这个大白菜,就是从菜头上面开始对切，不要切到底，切三分之一处，用手剥开（剥开好处：跟着纤维去撕开，腌渍时更容易入味）。
（２）然后腌大白菜，腌大白菜之前不用洗，从菜心开始，一叶一叶把它掀开，用盐均匀撒在大白菜菜根茎部（菜叶不用撒盐了，腌渍时会出水，出的盐水正好腌渍叶子。叶子比较嫩一定先入味，梗部是最后入味）。

（３）我们这个大白菜这样撒了盐躺８小时左右，让大白菜脱水软化，然后用腌渍出盐水，去洗净大白菜，控干水分待用。

（４）然后制作面糊，用少许糯米粉，放入锅中加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至半透明面糊成熟，待凉后待用。
（５）生姜大蒜洋葱和梨洗干净刮去皮，擦泥待用。

（７）白萝卜切成细丝待用。

（８）辣椒粉用温水调成辣椒糊，冷却后待用。

（９）然后把冷却后的面糊、姜末、蒜末、洋葱末、梨茸、白萝卜丝、冷却后辣椒糊，葱段全部放不锈钢盆中，最后加入最关键原料“韩国辣椒酱”、盐、鱼露全部拌匀待用。

（１０）然后将步骤（９）的调味料，均匀的涂抹在每一片大白菜上，然后将盆放倒太阳晒不到的地方，发酵腌渍二~三天之后就可以食用了。

上图

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作者: 玛格箩妮 时间: 7.3.2011 20:27
一见就知道绝对正宗！

作者: jiuri1225 时间: 7.3.2011 21:33
多少年没见你来发帖了~~

作者: 没落贵族 时间: 7.3.2011 22:04
馋死我了。。。。这一定很费功夫吧~ 顶一个！

作者: 笑对人生 时间: 7.3.2011 22:27
大厨一走九儿这下看到这菜口水估计淹了键盘了。

作者: mirandawang 时间: 7.3.2011 22:32
韩国辣椒酱非常重要啊～～～
上次我偷工减料，就只放辣椒粉，放了半瓶都不辣～～～

作者: einfisch 时间: 7.3.2011 22:40
回复 jiuri1225 的帖子

刚吃了辣白菜炒牛肉，一头汗舒爽死了

作者: miaomiaotian 时间: 7.3.2011 23:07
我怎么听韩国人和国内朝鲜族的人说不放辣酱，只放辣椒面哪？

作者: 蓝水晶 时间: 7.3.2011 23:32
我要再坚持一个月，才有机会做饭

作者: 零下68度 时间: 8.3.2011 00:08
真诱人！学习学习，找时间做！

作者: yin184877 时间: 8.3.2011 11:21
真的很好心喔，這麼有耐心，來跟大家分享，我自己也有做泡菜，不過是很簡單的做法，下次有機會也要試看看這個做法。
不過我有認識韓國人，他們做的泡菜，有時候也沒加這些東西，例如糯米粉之類，不知道所謂正宗是要加些什麼呢!

作者: jiuri1225 时间: 8.3.2011 11:22

笑对人生发表于 7.3.2011 22:27
大厨一走九儿这下看到这菜口水估计淹了键盘了。

恩，真的好想他啊~~~

不过我来爆个料，大厨也会失手，他自己说这次盐和鱼露放多了，只能炒饭炒年糕炒菜吃，否则你说他为毛拿来炒牛肉哩？
嘿嘿嘿嘿嘿嘿~~~

作者: 笑对人生 时间: 8.3.2011 18:29

jiuri1225 发表于 8.3.2011 11:22
恩，真的好想他啊~~~

不过我来爆个料，大厨也会失手，他自己说这次盐和鱼露放多了，只能炒饭炒年糕炒 ...

吃不着找借口。

作者: miaomiaotian 时间: 9.3.2011 20:59
本帖最后由 miaomiaotian 于 9.3.2011 21:00 编辑

jiuri1225 发表于 8.3.2011 11:22
恩，真的好想他啊~~~

不过我来爆个料，大厨也会失手，他自己说这次盐和鱼露放多了，只能炒饭炒年糕炒 ...

这个很正常，除非是经常做的人，能掌握好盐量。以前我都是淹完后不敢放盐，放一天后尝了咸淡后才敢放盐，因为淹过后的白菜很容易自己往外出盐。
你这家伙，要是给你吃了，嫩就不叫叫了。

作者: jiuri1225 时间: 9.3.2011 23:17

miaomiaotian 发表于 9.3.2011 20:59
这个很正常，除非是经常做的人，能掌握好盐量。以前我都是淹完后不敢放盐，放一天后尝了咸淡后才敢放盐， ...

嘿，小甜妞，你还挺了解我哈~~真堵上我的嘴，我就帮着叫好了，不至于暗暗在这拆台脚，咔咔~~~

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