德国开元华人社区开元周游

标题: 川味小吃甲天下 [打印本页]

作者: wjw 时间: 30.6.2004 11:21
成都小吃-陈麻婆豆腐 　　陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初（1862年），开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为\"陈麻婆豆腐\"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

作者: wjw 时间: 30.6.2004 11:22
成都小吃-毛血旺 　　70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

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作者: wjw 时间: 30.6.2004 11:22
成都小吃-夫妻肺片 　　成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为\"夫妻肺片\"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今.

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作者: wjw 时间: 30.6.2004 11:23
成都小吃-二姐兔丁 　　二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的\"兔\"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜

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作者: wjw 时间: 30.6.2004 11:23
成都小吃-卤肉锅魁 　　老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。

作者: wjw 时间: 30.6.2004 11:24
成都小吃-担担面 　　担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。 　　担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

作者: wjw 时间: 30.6.2004 11:24
成都小吃-龙抄手 　　创始于本世纪40年代，当时春熙路\"浓花茶社\"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐\"浓\"字音，也取\"龙凤呈祥\"之意，定名为\"龙抄手\"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成\"薄如纸、细如绸\"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

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作者: wjw 时间: 30.6.2004 11:25
成都小吃-钟水饺 　　创始人钟少白，原店名叫\"协森茂\"，1931年开始挂出了\"荔枝巷钟水饺\"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。

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作者: wjw 时间: 30.6.2004 11:26
成都小吃-韩包子 　　成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设\"玉隆园面食店\"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出\"南虾包子\"、\"火腿包子\"、\"鲜肉包子\"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为\"韩包子\"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。

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作者: wjw 时间: 30.6.2004 11:26
成都小吃-川北凉粉 　　清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。

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作者: 让爱自由 时间: 1.7.2004 14:28
不是吧你 贴这么多吃的 想馋死我啊?! 道歉并请客 呵呵

作者: wjw 时间: 1.7.2004 19:57
</div><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td>QUOTE (让爱自由 @ Jul 1 2004, 14:28 )</td></tr><tr><td id='QUOTE'> 不是吧你 贴这么多吃的 想馋死我啊?! 道歉并请客 呵呵  </td></tr></table><div class='postcolor'>  馋死你……馋死你…… <img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/happy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='happy.gif' />！！！好吃吧！！！那合风林一起回去啦！！！<img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/happy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='happy.gif' />！！！ 道歉…………小MM给哥哥什么好处啊！！！<img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/happy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='happy.gif' />！！！ 请客，那是一句话，你来呀！！！<img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/happy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='happy.gif' />！

作者: 番茄猪^o^ 时间: 2.7.2004 04:54
口水都要出来了，还好一个人住~没人看见！

作者: wjw 时间: 2.7.2004 05:50
你这斑竹还真有意思了？？？ <img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/happy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='happy.gif' />！

作者: nic 时间: 2.7.2004 11:36
恩...

作者: 做了就跑 时间: 2.7.2004 14:29
馋。。。。。。 饿。。。。。。 想。。。。。。 做。。。。。。 吃。。。。。。 饱。。。。。。。

作者: wjw 时间: 2.7.2004 14:54
这都什么跟什么呀？？？ 楼上的条理不清……看来是川菜吃多了，辣晕头了吧？<img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/happy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='happy.gif' />！

作者: neverturelove 时间: 2.7.2004 16:07
好东西啊。。。。

作者: wjw 时间: 2.7.2004 16:55
自己虽不是吃辣得老手……不过川菜是我得最爱，可能源于我还喜欢吃麻得东西……吃在嘴里全身都酥酥软软得……那个舒服就别提了……<img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/happy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='happy.gif' />！ 本帮菜，粤菜，苏浙系，湘菜都是我喜欢得！虽然鲁菜在中国菜系里也有一席之地，不过，偶就不太上嘴了！<img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/happy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='happy.gif' />！

作者: 在天堂里永生 时间: 2.7.2004 17:00
</div><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td>QUOTE (wjw @ Jul 2 2004, 14:54 )</td></tr><tr><td id='QUOTE'> 这都什么跟什么呀？？？ 楼上的条理不清……看来是川菜吃多了，辣晕头了吧？<img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/happy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='happy.gif' />！  </td></tr></table><div class='postcolor'>  我看条理很明显啊。。。 是一般规律啊。。。。

作者: Ella 时间: 2.7.2004 20:03
川菜让人一看就好有食欲。不知为什么，我一方面爱吃鲜美清淡的，但又对麻辣菜爱不释口。不能谈吃，一谈就想到国内丰富的饮食文化。

作者: 雨心 时间: 3.7.2004 19:30
楼主你是四川的吗?交个朋友好吗?教教我如何做菜多谢

作者: 雨心 时间: 3.7.2004 19:41
昨天晚上梦见回成都了还梦见了在春煕路吃夫妻肺片今天就在网上看见了又开心又难过

作者: wjw 时间: 3.7.2004 20:49
楼主不是四川滴，不过忒喜欢吃川菜…… 有机会一定教你做啦……呵呵！！别难过，学会了可以自己做…… 再不然，下次回国多吃点，也就是了！<img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/happy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='happy.gif' />！

作者: 黄金双子座 时间: 4.7.2004 13:02
</div><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td>QUOTE (番茄猪^o^ @ Jul 2 2004, 04:54 )</td></tr><tr><td id='QUOTE'> 口水都要出来了，还好一个人住~没人看见！  </td></tr></table><div class='postcolor'>  嘿嘿嘿嘿嘿嘿~~~~~~~~~~~~~~~~~ 美女~~~~~~~~~ <img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/wub.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='wub.gif' /> 来成都嘛~~~~~~~~~~~~ <img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/rose.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rose.gif' /> 我当“三陪”~~~~~~~~~ <img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/cool.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='cool.gif' /> 陪吃，陪喝，陪耍~~~~~~~~~~~~~~~ <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' /> <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' />

作者: 黄金双子座 时间: 4.7.2004 13:04
</div><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td>QUOTE (雨心 @ Jul 3 2004, 19:30 )</td></tr><tr><td id='QUOTE'> 楼主你是四川的吗?交个朋友好吗?教教我如何做菜多谢  </td></tr></table><div class='postcolor'>  找常人哈~~~~~~~~~~ 他娃最会做菜了~~~~~~~~~~~~~~ 还有就是去TRIER哈~~~~~~ 在那儿起码有7个四川人在一起哈~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: Guest 时间: 4.7.2004 13:25
楼上是成都的啊！ <img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/rolleyes.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rolleyes.gif' /> 俺在2002年夏天在成都待了一周！ 那个口服真是不错内！而且还学了几手儿！ <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' /> 明年2月中旬考完试回国，再去成都玩几天！ 好期待呀！ <img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/cool.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='cool.gif' />

作者: bärin 时间: 4.7.2004 13:28
上面是俺啦！忘登陆了！ <img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/mad.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='mad.gif' /> 补充一点！ 虽然川菜到处都能吃到，但是还是觉得在成都吃的是好吃得不得了！ <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' />

作者: 纵横四海 时间: 6.7.2004 11:40
这贴我狂喜欢! <img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/wink.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='wink.gif' />

作者: 雨心 时间: 6.7.2004 12:26
说起成都的小吃那真是自豪。出国前狂吃火锅毛血旺鸭唇等等。本以为吃够了但是现在已经谗得不行了做梦都梦见回成都吃东西要崩溃了家里寄的火锅纷肥肠粉丝也要吃完了痛苦呀 我要结交会做成都小吃的朋友

作者: wjw 时间: 6.7.2004 12:58
撒子？？？ 开元那么四川朋友啊…………哦哟…………那偶要多向各位请教了！！！

作者: 庄荪梓 时间: 6.7.2004 15:18
只有二姐兔丁没吃过，大概这几年才火起来的？ 文庙后街的牛肉面，文化路的肥肠粉火锅粉，不能想，想就馋死了。。。。 to 雨心：四川小吃不好做啊，主要是原料搞不到。。。

作者: 黄金双子座 时间: 10.7.2004 19:17
啥子东西哦~~~~~~~~~~~ 二姐兔丁早就有了哈~~~~~~~~~~~~~~ 我读初中的时候就有了哈~~~~~~~~~~~~~~~~~ 现在我最想吃的就是煎蛋面哈~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 庄荪梓 时间: 10.7.2004 21:01
真滴唆？ 你娃读初中是哪一年哦？

作者: 红袖添香 时间: 10.7.2004 21:29
馋死了馋死了。。。 我是无辣不欢di人呐。 只吃过四川最光为流传的辣牛肉干。 下回去四川，吃他两个礼拜，辣死了算！

作者: 流浪在黑白森林 时间: 10.7.2004 23:37
还有楼上的，发死了算～～～

作者: 黄金双子座 时间: 11.7.2004 14:23
</div><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td>QUOTE (庄荪梓 @ Jul 10 2004, 22:01 )</td></tr><tr><td id='QUOTE'> 真滴唆？ 你娃读初中是哪一年哦？  </td></tr></table><div class='postcolor'>  我读初中应该是92年哈~~~~~~~~~~~~

作者: 番茄猪^o^ 时间: 11.7.2004 23:15
对了，楼主知道这些小吃在成都的话哪的味道最正宗？ 下次去玩的时候我一定好好吃上一顿！ <img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/embaressed_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='embaressed_smile.gif' /> <img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/beer_yum.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='beer_yum.gif' />

作者: 流浪在黑白森林 时间: 11.7.2004 23:20
如果熟悉当地地形的，最好把正宗的小店名号告知一下～～～ 下次就专门冲着他们去啦～～～

作者: 黄金双子座 时间: 11.7.2004 23:46
</div><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td>QUOTE (番茄猪^o^ @ Jul 11 2004, 23:15 )</td></tr><tr><td id='QUOTE'> 对了，楼主知道这些小吃在成都的话哪的味道最正宗？ 下次去玩的时候我一定好好吃上一顿！ <img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/embaressed_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='embaressed_smile.gif' /> <img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/beer_yum.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='beer_yum.gif' />  </td></tr></table><div class='postcolor'>  嘿嘿嘿嘿嘿嘿~~~~~~~~~~~~~~ 笨~~~~~~~~~到了成都找我啊~~~~~~~~~~~~~~~~~ <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' /> <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' />

作者: 番茄猪^o^ 时间: 11.7.2004 23:52
我怎么知道什么时候回家呢，万一你不在难道我还让你从英国飞回来么？？

作者: 流浪在黑白森林 时间: 11.7.2004 23:53
哦？ 黄金也在英国？？

作者: 黄金双子座 时间: 13.7.2004 08:29
</div><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td>QUOTE (番茄猪^o^ @ Jul 11 2004, 23:52 )</td></tr><tr><td id='QUOTE'> 我怎么知道什么时候回家呢，万一你不在难道我还让你从英国飞回来么？？  </td></tr></table><div class='postcolor'>  我11月就回国了~~~~~~~~~~~ 随时都可以找到我的~~~~~~~~~~~~~~~~HOHOHOHOHOHOHO~~~~~~ <img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/cool.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='cool.gif' />

作者: 黄金双子座 时间: 13.7.2004 08:30
</div><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td>QUOTE (流浪在黑白森林 @ Jul 11 2004, 23:53 )</td></tr><tr><td id='QUOTE'> 哦？ 黄金也在英国？？  </td></tr></table><div class='postcolor'>  没啦~~~~~~~~ 我在新西兰这个大农村~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 番茄猪^o^ 时间: 13.7.2004 23:31
难道你不回新西兰了哦？ 我暑假又不回去做烤猪！ <img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/excl.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='excl.gif' />

作者: wjw 时间: 14.7.2004 06:43
此帖同样该加精！！！ 红袖姐姐，吃得再多，也不会发的……皮肤那么好……羡慕死人哟 wjw

作者: 红袖添香 时间: 7.12.2004 19:10
有人说要带我吃遍川味小吃滴……辣死在四川，成全我一世英名！

作者: Merz 时间: 8.12.2004 02:09
鄙视啊，毛血旺咋会是成都小吃呢，你自己还写的是发源沙坪坝的瓷器口，那是重庆啊。

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