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标题: DIY陕西凉皮 [打印本页]

作者: lwjjt    时间: 27.2.2011 20:47
标题: DIY陕西凉皮
本帖最后由 lwjjt 于 27.2.2011 20:51 编辑

今天尝试了一下自制凉皮,实在太怀念了。虽然设备简陋,调料也不太地道,不过结果还算不错。
由于是第一次尝试,所以没什么记录。下次再做的时候拍摄一下流程记录,哈哈。
欢迎各位拍砖。

作者: matcha    时间: 27.2.2011 21:21
sf
作者: 蓝水晶    时间: 27.2.2011 21:24
鼓励一下,继续努力,皮子还不太地道。
作者: 带走回忆    时间: 27.2.2011 21:32
哇。皮是自制的还是买的啊
作者: 笑对人生    时间: 27.2.2011 21:33
看着像肉皮?
作者: 零下68度    时间: 27.2.2011 21:38
看着有点厚,别的都挺好的!
作者: l@kritz    时间: 27.2.2011 21:55
看得我很有食欲
作者: lwjjt    时间: 27.2.2011 23:02
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HOHO
作者: lwjjt    时间: 27.2.2011 23:02
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锅太小,铺不开,哈哈
作者: lwjjt    时间: 27.2.2011 23:04
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自制的,从面里肉出来的淀粉汁
作者: lwjjt    时间: 27.2.2011 23:06
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面皮拉,就是锅太小,厚了点,哈哈
作者: lwjjt    时间: 27.2.2011 23:07
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确实厚了,不过吃起来还不错
作者: lwjjt    时间: 27.2.2011 23:11
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谢谢捧场,哈哈
作者: 蓝水晶    时间: 27.2.2011 23:24
lwjjt 发表于 27.2.2011 23:02
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锅太小,铺不开,哈哈

下次试试少弄一点汁水。和锅大小关系不大,关键是面浆的量和配方。
感觉上配方有点问题。呵呵,个人观点。


作者: 蓝水晶    时间: 27.2.2011 23:25
lwjjt 发表于 27.2.2011 23:07
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确实厚了,不过吃起来还不错

味道好就可以了,这里条件简陋,美味就好。
作者: lwjjt    时间: 27.2.2011 23:32
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下次改进,哈哈
作者: jiuri1225    时间: 27.2.2011 23:36
我觉得凉皮不错,面筋也不错,就是好像少了黄瓜丝和辣油,呵呵~~
作者: lwjjt    时间: 27.2.2011 23:45
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黄瓜昨天忘记买了。。。
辣油自己泼的,但是辣子不太给力
不知道哪里可以买到适于油泼的辣椒面之类的。。。

作者: jiuri1225    时间: 27.2.2011 23:48
lwjjt 发表于 27.2.2011 23:45
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黄瓜昨天忘记买了。。。


上次笑姐教我做辣椒油,据说亚超买的辣椒粉或者辣椒碎就可以,实在不行我估计加点新鲜的泰国指天椒也可以吧~~
再不行还有老干妈呢,咔咔~~

作者: lwjjt    时间: 27.2.2011 23:50
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这个辣子就是在印度店买的,不太给力。
老干妈加了就把其他蒜水什么的汁的味道盖过了,还是能找到辣椒最好,哈哈

作者: mirandawang    时间: 28.2.2011 00:20
能写个步骤不?
好怀念东北大拉皮~~~
作者: lwjjt    时间: 28.2.2011 21:12
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东北大拉皮的步骤和这个似乎还有点差别啊?我也不太清楚。
步骤如下:
原料:
面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。
做法:
1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟;
2、盆里放清水,用手揉搓面团;
3、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次;
4、直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋;
5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六到八个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀;
6、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(这里自己没有平底锅和那种篦子,我自己用的电饭锅上面的蒸笼,就是蒸馒头包子那种的,我给上面铺了层锡纸,抹了点油,防止粘粘。只能自己创造条件,哈哈)
7、将凉皮放凉切条;
8、面筋上锅蒸熟切丁;
8、黄瓜切丝、香菜切末;
10、生抽、醋、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料;(也可以放点芝麻酱)
11、将所有材料放在一起拌匀即可。

其中蒜水的汁可以用加了花椒和大料的水煮开,凉凉,倒入捣碎的蒜中。


作者: mirandawang    时间: 28.2.2011 21:25
lwjjt 发表于 28.2.2011 21:12
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东北大拉皮的步骤和这个似乎还有点差别啊?我也不太清楚。

太谢谢了!!!

作者: lwjjt    时间: 28.2.2011 21:29
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呵呵
作者: Forever    时间: 28.2.2011 23:26
好吃吗?
作者: lwjjt    时间: 1.3.2011 00:04
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马马虎虎,有机会来尝,哈哈




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