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标题: 东北风味儿之　————　东北粘豆包！　 [打印本页]
作者: 东边偏北    时间: 24.1.2011 01:51
标题: 东北风味儿之　————　东北粘豆包！　
本帖最后由 东边偏北 于 22.2.2011 10:08 编辑

又蒸了点粘豆包，很软很甜很温暖，想起来北国的冬天！






所有图片均为LZ私有图片，未经允许请勿转载！谢谢！
作者: 东边偏北    时间: 24.1.2011 01:52
做法很简单，嘿嘿！我照片上右面的大图是凉了之后的照片，因为热的时候太粘，根本没法切开，这个图就是让大家看看里面的馅料，要是吃还是要趁热吃！

Ｔｉｐｐｓ：
１，　粘豆包的馅料可以用超市卖现成的红豆做，非常的省事！而且味道和自己用生豆子煮出来的一样。但是做馅之前要用清水泡一阵儿，去咸味儿。打碎的时候不要捣的太碎，东北的粘豆包就是要粗豆子的馅，可以看到豆子的样子。　
２，　如果不喜欢吃玉米面的也可以用白面试一试，我个人更喜欢玉米面的，更接近最早的粘豆包，白色的是后改良的。
３，   蒸的时候时间不要过长，不然就会裂开，糯米面的东西容易熟，１５分钟肯定熟了。
４，   包完的豆包应该放在蔬菜叶子上上锅蒸，不然粘的利害，我家没有生菜了，没办法只能用MUFFINPAPIER了，但是还是很粘，不如生菜叶。


做法：
玉米细粉１２０ｇ
玉米粗粉５０ｇ（因为正宗的粘豆包是大黄米做的，因为这里买不到大黄米只能用玉米粉代替，但是光是玉米粉又太细，没有咬头，口感根正宗的差太多，所以要加点粗的玉米粉来找那种粗粗的感觉。）
糯米粉２００克
酵母15G
1 以上四样和成不粘手的面团，密封放到暖和的地方发酵最少3钟头。

2 红豆罐头两罐，用清水泡，多洗几遍，尝一下是否没有咸味儿了，然后用打碎机加白糖打碎备用。这个不要弄得太碎，就是吃得时候还能看出来是豆子最好。也完全可以用勺子捣碎，不费事，我主要是太懒，有机器就不愿意用手了。

3可以包豆包了，跟包包子没啥区别，就是不用捏褶。但是由于面团很容易碎，所以包出来会觉得不美观，没事的，只要不漏馅，蒸出来就看不出来了。

4水开后上锅蒸15分钟，起锅，趁热沾白糖吃，太软太糯太舒服！
作者: 笑对人生    时间: 24.1.2011 11:09
粘豆包还没听说过。
有机会跟着学学。
作者: miaomiaotian    时间: 24.1.2011 12:54
笑对人生 发表于 24.1.2011 11:09
粘豆包还没听说过。
有机会跟着学学。

这个绝对是俺们东北的，有一点象南方糯米糍，但是我们的个要比南方大很多。
作者: miaomiaotian    时间: 24.1.2011 12:57
搂主，一般是用苏子页打底的，不是什么叶子都行的。要的就是苏子叶的味道。
作者: 东边偏北    时间: 24.1.2011 15:22
miaomiaotian 发表于 24.1.2011 12:57
搂主，一般是用苏子页打底的，不是什么叶子都行的。要的就是苏子叶的味道。 ...

这个还是有点难度的，德国上哪整那玩意儿去啊，还有用苞米叶子弄的，我当时没想到，等今年玉米下来了把叶子留着冻起来明年蒸豆包用！嘿嘿！
作者: miaomiaotian    时间: 24.1.2011 16:02
东边偏北 发表于 24.1.2011 15:22
这个还是有点难度的，德国上哪整那玩意儿去啊，还有用苞米叶子弄的，我当时没想到，等今年玉米下来了把叶 ...

这个好像在国内有苏子叶，就不太用苞米叶子。至少我们那里，我没吃过。
作者: baiyang81    时间: 24.1.2011 16:20
不错不错
作者: jiuri1225    时间: 24.1.2011 16:41
LZ辛苦啊，一夜之间，美食版又多了那么多好吃的。看得我那个馋啊~~~

粘豆包，小时候在老家吃过，那时候不喜欢，觉得粗，也粘牙。可现在想起那股特别的香气，那粘粘甜甜糯糯，那虽然粗粝，却让嘴巴满足的一塌糊涂的口感~~~~~我当初没有珍惜啊~~~ 呜呜呜~~~
作者: 东边偏北    时间: 24.1.2011 18:07
jiuri1225 发表于 24.1.2011 16:41
LZ辛苦啊，一夜之间，美食版又多了那么多好吃的。看得我那个馋啊~~~

粘豆包，小时候在老家吃过，那时候不 ...

我也是没啥想吃啥，在国内都不吃的东西，来了没有就想了，哈哈！
作者: moran    时间: 24.1.2011 19:19
这个也超好吃，这个我家就我奶奶会包，小时候每次回老家都吃粘豆包儿，那个苏子叶味道很特别！
作者: miaomiaotian    时间: 24.1.2011 22:54
jiuri1225 发表于 24.1.2011 16:41
LZ辛苦啊，一夜之间，美食版又多了那么多好吃的。看得我那个馋啊~~~

粘豆包，小时候在老家吃过，那时候不 ...

可怜的九啊，估计你做梦都在吃吧。
作者: jiuri1225    时间: 24.1.2011 23:14
miaomiaotian 发表于 24.1.2011 22:54
可怜的九啊，估计你做梦都在吃吧。


整天惦记吃还真是件挺累人的活，不过下个月我就不那么累了，因为每天将都是海鲜，海鲜，海鲜，当然，还有各式路边摊~~~
作者: miaomiaotian    时间: 25.1.2011 09:25
jiuri1225 发表于 24.1.2011 23:14
整天惦记吃还真是件挺累人的活，不过下个月我就不那么累了，因为每天将都是海鲜，海鲜，海鲜，当然，还 ...

回国的危险是大大的，比德国危险多了，很多东西都是不曝光的。
对你去泰国，那你可以狂吃了。
作者: marek    时间: 30.1.2011 15:59
我小时候 也不愿意吃粘豆包   觉得粘牙  不过现在很是怀念呀  在德国  我还没想到这个法子正粘豆包呢   哪天也尝试一下



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