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标题: 东北菜系之　————　鲶鱼炖茄子！ [打印本页]
作者: 东边偏北    时间: 24.1.2011 01:48
标题: 东北菜系之　————　鲶鱼炖茄子！
本帖最后由 东边偏北 于 22.2.2011 10:08 编辑

东北美食里有句话，鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。这道菜的特色就是绵软鲜香，由于鲶鱼是很肥的鱼，跟茄子一起做很合适，再加上粉条一起炖，很美味，也很适合牙口不好的老幼。
所有图片均为LZ私有图片，未经允许请勿转载！谢谢！


作者: 东边偏北    时间: 24.1.2011 01:49
其实 ， 东北的家常菜的选材比较贫瘠，因为东北的冬天特别的长，所以能吃的东西除了山珍都屈指可数，翻过来调过去的都是那几种材料，发这道菜上来就是给大家提个醒，还有这种吃法。因为做法实在太简单。

Tipps：
1 材料最好是WELS（中国的鲶鱼)，我用的是pangasius( 越南鲶鱼）虽然也很嫩，但觉得口感怎么的也不如WELS的滑嫩。
2 放了五花肉或者腊肉（腊肉的好处就是不用像煮五花肉那么久）会更鲜美，去鱼的腥味。
3 还有这道菜不能像其他东北炖菜一样炖很长时间，不然鱼肉就不够嫩了。



食材：
鲶鱼，茄子，腊肉或者五花肉少许，粉条，姜蒜，醋，老抽，盐，糖少许


做法：
1 锅热油煎熟鲶鱼段的表面
2 然后加入姜蒜和2勺醋爆锅，待醋香渐散加入老抽少许（一定要少放，就是为了颜色好加一点点就够了）再加入水没过鱼段然后加入盐和糖按自己的口味调味儿。
3 把腊肉丁或者五花肉根茄子一起入锅炖15分钟最后放入粉条再煮5分钟就可出锅了。
作者: 笑对人生    时间: 24.1.2011 11:12
SF都被LZ自己坐了。
作者: miaomiaotian    时间: 24.1.2011 13:03
笑对人生 发表于 24.1.2011 11:12
SF都被LZ自己坐了。

估计这是开餐馆的，在德国还没见过这架势。
作者: happydaily    时间: 24.1.2011 14:38
真乃巧手一双啊~~~
作者: 东边偏北    时间: 24.1.2011 15:26
miaomiaotian 发表于 24.1.2011 13:03
估计这是开餐馆的，在德国还没见过这架势。

哈哈，那我就开个家常菜的餐馆吧，到时候大家要捧场啊，哈哈！
作者: 东边偏北    时间: 24.1.2011 15:27
笑对人生 发表于 24.1.2011 11:12
SF都被LZ自己坐了。

嘿嘿，从来没做过沙发呢还！
作者: 东边偏北    时间: 24.1.2011 15:27
happydaily 发表于 24.1.2011 14:38
真乃巧手一双啊~~~

过奖了！就是喜欢吃！
作者: 小老虎小欠    时间: 28.1.2011 18:09
这一页基本都是LZ的杰作，太厉害了。。。膜拜~~~
作者: 东边偏北    时间: 29.1.2011 00:37
小老虎小欠 发表于 28.1.2011 18:09
这一页基本都是LZ的杰作，太厉害了。。。膜拜~~~

没啥膜拜的，比我厉害的有都是，都是深藏不漏！
作者: ivywen    时间: 29.1.2011 23:05
请问鱼在哪里买啊？
作者: 东边偏北    时间: 6.2.2011 21:36
ivywen 发表于 29.1.2011 23:05
请问鱼在哪里买啊？

亚超买的。大超市一般也有。




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