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标题: 东北菜系之　————　小鸡儿炖蘑菇！ [打印本页]
作者: 东边偏北    时间: 24.1.2011 01:23
标题: 东北菜系之　————　小鸡儿炖蘑菇！
本帖最后由 东边偏北 于 22.2.2011 10:07 编辑



说说这道菜的特色吧，农家色彩特别的浓郁，由于是用糖炒的，焦糖味道特别的独特，在整个烹饪过程都是享受，因为太好闻了！
所有图片均为LZ私有图片，未经允许请勿转载！谢谢！
作者: 东边偏北    时间: 24.1.2011 01:25
这个菜是我的最爱，味道很特殊，我也说不出为什么特殊，反正就是在制作的过程我就会很享受，因为做的时候就好闻的不得了，因为炒了糖色所以味道很独特！
先说说ＴＩＰＰＳ吧：
１　做这道菜非得是奔鸡不可（我们东北的叫法，其他地方不知道咋叫，反正就是德国的汤鸡ＳＵＰＰＥＮＨＵＨＮ，因为禁得住炖，香味不一般）请不要拿肉食鸡来代替，跃跃欲试的ＪＭＳ想偷懒还是放弃吧，我早就当过小白鼠了。

２　我做的这道菜里虽然颜色看着很好，但是没有一滴的酱油在里面，完全是用糖色儿炒出来的，所以不要觉得为了好看放很多酱油，到最后会很黑很黑的。

３　鸡肉没有飞水，直接下锅炒糖色，锅开后把血沫撇净，这样味道更浓，为了保持鸡肉的柔软，请添汤的时候一定方开水或这是热水（不然炒热的肉品遇到凉水会收缩而变得硬硬的口感不好，做肉食都是这个理儿）

４　一定要用榛蘑，现在的部分亚超也有的卖，可以在网上亚店搜索一下，应该可以找到，当然东北野生的最好了，而且泡的时候一定要用凉水！！！（这个用水发的菌类，都要用凉水泡，木耳也是的）

５　这个菜不是非得放粉条，但是我很喜欢这个味道，为了出数，我放了粉条，很和我的胃口，汤汁进到粉条里去了。



现在是原料：
ＳＵＰＰＥＮＨＵＮ一只（剁成小块备用）
榛蘑两把（用凉水泡两钟头）
粉条一把
糖
姜
大料
盐

做法：
１　把油锅烧热，放入白糖，烧至白糖变成褐色起泡冒烟

２　倒入剁好的鸡块翻炒，均匀着色至所有的肉皮都沾上糖色儿，加入姜片和大料继续翻炒

３　把炒过糖色的鸡肉倒如深锅，加盐和开水漠过鸡块

４　把烧开的深锅放文火煮一个半钟头，中途可以尝一下，以便调咸淡，可以稍微咸一点，因为最后还要放一次水，这样第一锅的时候咸一些，肉可以更入味儿，不然第二锅一添水的时候容易变得很淡。　

５　一个半钟头后放入洗净的榛菇和开水，开水还是漠过肉，再煮３０分钟，煮开之后可以尝一下鸡肉烂的程度是否达到自己的要求，如果不够可以再煮一段时间，但是我认为一个半钟头的正好，还有点咬头，又不烂锅。　

６　在开饭前放入粉条，１０分钟就可以开锅上碗了！
作者: bababian    时间: 24.1.2011 01:58
人生第一个沙发
作者: 东边偏北    时间: 24.1.2011 02:01
bababian 发表于 24.1.2011 01:58
人生第一个沙发

恭喜！
作者: 笑对人生    时间: 24.1.2011 11:11
这道菜比较喜欢。
作者: miaomiaotian    时间: 24.1.2011 13:06
bababian 发表于 24.1.2011 01:58
人生第一个沙发

这是地板，不好意思说实话了。
作者: miaomiaotian    时间: 24.1.2011 13:10
本帖最后由 miaomiaotian 于 24.1.2011 13:11 编辑

我不喜欢Superhuhn, 这个好像是老母鸡，搂主可以试试Perlhuhn，国内好象叫珍珠鸡，这个比较劲炖，肉还比较香。就是有点小贵,好像也是野鸡的一种。
http://de.wikipedia.org/wiki/Perlh%C3%BChner
作者: 雨薇    时间: 24.1.2011 14:02
回复 miaomiaotian 的帖子

这种长的有点特别...
作者: happydaily    时间: 24.1.2011 14:46
赞楼主好手艺！连烹饪的一系列道理都谙熟于心了，强！俺也超超级喜爱东北菜！！！
作者: miaomiaotian    时间: 24.1.2011 15:04
雨薇 发表于 24.1.2011 14:02
回复 miaomiaotian 的帖子

这种长的有点特别...

在商场里看起来和普通鸡没啥区别，就是皮肤有点黑，在Kaufhof 或Hit里经有卖的。
作者: 东边偏北    时间: 24.1.2011 15:23
笑对人生 发表于 24.1.2011 11:11
这道菜比较喜欢。

呵呵，这道菜好像是全国人民都知道的东北菜了。
作者: 东边偏北    时间: 24.1.2011 15:25
miaomiaotian 发表于 24.1.2011 13:10
我不喜欢Superhuhn, 这个好像是老母鸡，搂主可以试试Perlhuhn，国内好象叫珍珠鸡，这个比较劲炖，肉还比较 ...

好，我下次去试试，　在吃上花钱咋都不算多，身体好，其他的才会好！你说的那个鸡好像是个头很小吧？
作者: 东边偏北    时间: 24.1.2011 15:25
happydaily 发表于 24.1.2011 14:46
赞楼主好手艺！连烹饪的一系列道理都谙熟于心了，强！俺也超超级喜爱东北菜！！！ ...


作者: miaomiaotian    时间: 24.1.2011 16:04
东边偏北 发表于 24.1.2011 15:25
好，我下次去试试，　在吃上花钱咋都不算多，身体好，其他的才会好！你说的那个鸡好像是个头很小吧？
...

不小，一般在一公斤左右，大一点的1，5公斤，你要是在慕尼黑，去Karlplatz Stachus的Kaufhof地下就有，7，99欧一公斤，一般在10到11欧之间。
作者: moran    时间: 24.1.2011 19:11
我也爱吃小鸡顿蘑菇加点粉条儿。。 香噢，好适合冬天吃。
作者: 剁椒鱼头    时间: 24.1.2011 20:34
这个要放糖？？？？不是甜的呀
作者: jiuri1225    时间: 24.1.2011 20:48
剁鸡估计也有学问，这我还从来没干过。汗~~  不过现在只能吃Bio的鸡，没见有这名字的卖呀~~
作者: 东边偏北    时间: 24.1.2011 21:29
剁椒鱼头 发表于 24.1.2011 20:34
这个要放糖？？？？不是甜的呀

糖放的不多，而且是糖色，不是甜味儿的。
作者: 东边偏北    时间: 24.1.2011 21:30
jiuri1225 发表于 24.1.2011 20:48
剁鸡估计也有学问，这我还从来没干过。汗~~  不过现在只能吃Bio的鸡，没见有这名字的卖呀~~ ...

嗯，我专门有把躲骨头的刀，伤痕累累了已经！
作者: miaomiaotian    时间: 24.1.2011 22:41
本帖最后由 miaomiaotian 于 24.1.2011 22:42 编辑
jiuri1225 发表于 24.1.2011 20:48
剁鸡估计也有学问，这我还从来没干过。汗~~  不过现在只能吃Bio的鸡，没见有这名字的卖呀~~ ...


去Hit这周特价5，99欧一公斤，一般是法国产的，不是BIO也没什么大问题。看Hit的广告贴，第二张下角倒数第三个就是。
我要加分，我说的多详细，为人民服务。
作者: 剁椒鱼头    时间: 24.1.2011 22:44
我在国内的时候有好几个东北的朋友，也去过几次哈尔滨，伊春，可从未听说这个菜要放糖呀？或许我是错的，只在交流
作者: 东边偏北    时间: 24.1.2011 23:09
剁椒鱼头 发表于 24.1.2011 22:44
我在国内的时候有好几个东北的朋友，也去过几次哈尔滨，伊春，可从未听说这个菜要放糖呀？或许我是错的，只 ...

这个不是放糖，是炒糖色，在东北的炖菜里很常见。你可以再去问问看，一般东北人都知道！
作者: jiuri1225    时间: 24.1.2011 23:15
miaomiaotian 发表于 24.1.2011 22:41
去Hit这周特价5，99欧一公斤，一般是法国产的，不是BIO也没什么大问题。看Hit的广告贴，第二张下角倒数第 ...


今天还去HIt了，没见有卖的呀~~  错误小广告，但是红包照给~~
作者: jiuri1225    时间: 24.1.2011 23:16
回复 miaomiaotian 的帖子


不是Bio的就肯定有激素，我就不能吃，哎~~~  痛苦啊~~~
作者: 翰墨    时间: 24.1.2011 23:53
看着香!
作者: astralk    时间: 25.1.2011 06:47
作者: miaomiaotian    时间: 25.1.2011 09:29
jiuri1225 发表于 24.1.2011 23:15
今天还去HIt了，没见有卖的呀~~  错误小广告，但是红包照给~~

这一次可要加两次的分了，上次的还没加上那。快去看看下面Hit的广告贴，第二页下面，嫩要是再看不见，我就哭了。
http://www.hit.de/pageflip/index.html
作者: miaomiaotian    时间: 25.1.2011 13:23
jiuri1225 发表于 24.1.2011 23:16
回复 miaomiaotian 的帖子

九妹子，找到了没，这个鸡属于野鸡的一种，还是法国的，一般来说没什么事，咱们可是中国来的，什么没吃过，不要怕。
作者: jiuri1225    时间: 25.1.2011 14:44
miaomiaotian 发表于 25.1.2011 13:23
九妹子，找到了没，这个鸡属于野鸡的一种，还是法国的，一般来说没什么事，咱们可是中国来的，什么没吃过 ...


找到了找到了，冰柜里呢，哈哈~~
作者: miaomiaotian    时间: 25.1.2011 15:02
jiuri1225 发表于 25.1.2011 14:44
找到了找到了，冰柜里呢，哈哈~~

不是欺骗小广告吧。
作者: zhts_ydy    时间: 28.1.2011 21:53
哎，香菇可不可以啊~我找不到榛蘑啊。。。
作者: 黑森林奶冻    时间: 16.2.2011 17:45
本帖最后由 黑森林奶冻 于 16.2.2011 17:46 编辑

买错鸡了TAT~算了~凑活吧不是BIO有激素啊？泪奔……我们这儿BIO的只有Suppenhahn...我也觉得是老母鸡，不想买……
作者: 笑对人生    时间: 16.2.2011 17:54
黑森林奶冻 发表于 16.2.2011 17:45
买错鸡了TAT~算了~凑活吧不是BIO有激素啊？泪奔……我们这儿BIO的只有Suppenhahn...我也觉得是老母鸡，不想 ...

那个做supppen的鸡只能煲汤，别买来做炖蘑菇没法吃。
作者: 黑森林奶冻    时间: 16.2.2011 17:57
回复 笑对人生 的帖子

还好~我买的hahnchen~哈哈~歪打正着~我就是觉得Suppenhahn看起来像是老母鸡的样子~我还没自己剁过整只鸡……考验我刀工的时候到了
作者: 笑对人生    时间: 16.2.2011 17:59
黑森林奶冻 发表于 16.2.2011 17:57
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还好~我买的hahnchen~哈哈~歪打正着~我就是觉得Suppenhahn看起来像是老母鸡的样子~ ...

德国这边鸡骨头好剁，你要实在不会就拿剪刀剪都可以的。
作者: 文的小书包    时间: 16.2.2011 18:09
这个我好喜欢
作者: 黑森林奶冻    时间: 16.2.2011 18:16
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嘿嘿~好消息真多~慢慢化着鸡肉泡着蘑菇~我睡一觉先~大早晨爬起来考试~就睡了5个多小时~笑姐晚安~
作者: 笑对人生    时间: 16.2.2011 18:20
黑森林奶冻 发表于 16.2.2011 18:16
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嘿嘿~好消息真多~慢慢化着鸡肉泡着蘑菇~我睡一觉先~大早晨爬起来考试~就睡了5个多小 ...

真辛苦，好好休息。
不过今天咱俩水帖的水都够把小鸡蘑菇炖熟了。
作者: 黑森林奶冻    时间: 16.2.2011 18:21
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我这是四处水帖子啊
作者: blnjhz    时间: 16.2.2011 21:41
我家那边小鸡炖蘑菇都是整只鸡加蘑菇加点酒，茴香之类放在锅里炖



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