德国开元华人社区 开元周游

标题: 自制简易卤汤*未完待续* [打印本页]
作者: 蓝水晶    时间: 21.1.2011 20:49
标题: 自制简易卤汤*未完待续*
本帖最后由 蓝水晶 于 21.1.2011 20:56 编辑

什么时候会做卤汤的，我自己也不知道，一般常放的是八角，桂皮，花椒，辣椒，肥肉2块，如果有丁香和草果的话，会更好，没有也没所谓。丁香一般水开才放，之后差不多煮15分钟就要拿出来了，不能从头煮到尾，其他材料无所谓。讲究些的，可以将材料放入棉纱包中。大小茴香什么的，没带来，打算半成品的时候加入一些十三香凑数。
材料放入凉水，煮开以后转小火，焖一个小时左右，然后就放着了。
今天买到耳朵了，所以决定做锅卤汤。新年有卤菜吃了(⊙o⊙)哦

作者: mirandawang    时间: 21.1.2011 21:08
猪耳朵哪里买的？
好想吃耶！
作者: 两汉司徒    时间: 21.1.2011 21:20
mirandawang 发表于 21.1.2011 21:08
猪耳朵哪里买的？
好想吃耶！

我在汉堡的时候还真没吃过猪耳朵,过去在斯图时在Marktkauf有卖的,在俄店有熟的熏味猪耳猪尾,估计在汉堡的Toom可以买到.
作者: mirandawang    时间: 21.1.2011 21:21
两汉司徒 发表于 21.1.2011 21:20
我在汉堡的时候还真没吃过猪耳朵,过去在斯图时在Marktkauf有卖的,在俄店有熟的熏味猪耳猪尾,估计在汉堡的 ...

toom我经常去啊～～～
估计还得好好找找。
作者: 两汉司徒    时间: 21.1.2011 21:32
mirandawang 发表于 21.1.2011 21:21
toom我经常去啊～～～
估计还得好好找找。

http://www.50to50.de/annahme.html
这个店你可以去考虑看看,可以淘点二手东西,如果你是那种誓死不买旧东西的就当我没说
作者: 蓝水晶    时间: 21.1.2011 21:40
两汉司徒 发表于 21.1.2011 21:20
我在汉堡的时候还真没吃过猪耳朵,过去在斯图时在Marktkauf有卖的,在俄店有熟的熏味猪耳猪尾,估计在汉堡的 ...

哈哈，对的。
作者: 蓝水晶    时间: 21.1.2011 21:41
mirandawang 发表于 21.1.2011 21:08
猪耳朵哪里买的？
好想吃耶！

我来德国这么久也是第一次遇见哦。
作者: 一样花开    时间: 21.1.2011 21:49
mirandawang 发表于 21.1.2011 21:08
猪耳朵哪里买的？
好想吃耶！

Marktkauf和Edeka都有的。
我想吃卤猪耳朵很久了，就是一直懒得做卤汤，调料也不全。
作者: mirandawang    时间: 21.1.2011 22:14
两汉司徒 发表于 21.1.2011 21:32
http://www.50to50.de/annahme.html
这个店你可以去考虑看看,可以淘点二手东西,如果你是那种誓死不买旧东 ...

你这个是卖衣服的？
作者: mirandawang    时间: 21.1.2011 22:15
本帖最后由 mirandawang 于 21.1.2011 22:16 编辑
一样花开 发表于 21.1.2011 21:49
Marktkauf和Edeka都有的。
我想吃卤猪耳朵很久了，就是一直懒得做卤汤，调料也不全。
...

Edeka这个倒是有，marktkauf貌似只有南德有。
说实在的我从来没吃过卤汤，
猪耳朵都是拿来凉拌的。
作者: 笑对人生    时间: 21.1.2011 22:42
我自己做的卤水已经用了应该至少5年了，以前卤一次就倒了，后来我家人才告诉我卤水越久越好。
四川最好的卤水是上百年的，听说拍卖都是天价。
作者: 蓝水晶    时间: 22.1.2011 10:32
笑对人生 发表于 21.1.2011 22:42
我自己做的卤水已经用了应该至少5年了，以前卤一次就倒了，后来我家人才告诉我卤水越久越好。
四川最好的卤 ...

对的，不过卤汤保存需要时间和耐心，不然也会坏掉的。我很久没卤东西，所以想不起来做卤汤。
一般1年以上的卤汤就很纯了，卤什么都很好吃的。
作者: jiuri1225    时间: 22.1.2011 12:20
回复 蓝水晶 的帖子


上次小鱼卤了猪耳朵什么的，完了以后叫我把卤汤放冰箱里，前段时间我看了一眼，都长毛了~~~
作者: 蓝水晶    时间: 22.1.2011 13:27
jiuri1225 发表于 22.1.2011 12:20
回复 蓝水晶 的帖子

可见你多久没看他们了，白毛的话没事情，我们那里一般去掉白毛，然后把汤煮开，继续用，有颜色的毛的话，这锅汤都不要了。
作者: 笑对人生    时间: 22.1.2011 13:37
jiuri1225 发表于 22.1.2011 12:20
回复 蓝水晶 的帖子

那是你上面没用油保好。
作者: baiyang81    时间: 22.1.2011 14:12
回复 mirandawang 的帖子

real就有，还有猪心猪舌之类的
作者: baiyang81    时间: 22.1.2011 14:13
卤鸡爪和豆腐也很好吃
作者: mirandawang    时间: 22.1.2011 14:47
baiyang81 发表于 22.1.2011 14:12
回复 mirandawang 的帖子

real就有，还有猪心猪舌之类的

谢谢～～～
作者: jiuri1225    时间: 22.1.2011 14:55
蓝水晶 发表于 22.1.2011 13:27
可见你多久没看他们了，白毛的话没事情，我们那里一般去掉白毛，然后把汤煮开，继续用，有颜色的毛的话， ...


不是白毛，是黑毛~~~   这个应该怎么保存呢？ 真还能放那么久啊，真牛！！
作者: huabb    时间: 22.1.2011 19:38
我都是放在冷冻层的，可以冻一辈子。想用的时候化了就能用了。
作者: 蓝水晶    时间: 22.1.2011 22:18
本帖最后由 蓝水晶 于 22.1.2011 22:18 编辑

哈哈哈，上错楼层了。

作者: 蓝水晶    时间: 22.1.2011 22:18
本帖最后由 蓝水晶 于 22.1.2011 22:19 编辑

再来一次。。。。。。。。。。。。
作者: 蓝水晶    时间: 22.1.2011 22:20
卤汁里面 之后添加了老抽适量，糖，盐多一些，然后洗干净的猪耳朵放进去，开水水40跟着，泡一个小时，我自己不吃舌头和肚子之类 的，喜欢吃的人也可以照样卤，就是控制好时间。
作者: 极速狂飙    时间: 22.1.2011 23:17
学学
作者: l@kritz    时间: 23.1.2011 00:16
我挺你
作者: 蓝水晶    时间: 23.1.2011 14:37
大家开心怎么卤就怎么卤了，剩下的耳朵都卤了，冷了以后，分袋子，冷藏，就可以了。
作者: 一样花开    时间: 23.1.2011 17:16
mirandawang 发表于 21.1.2011 22:15
Edeka这个倒是有，marktkauf貌似只有南德有。
说实在的我从来没吃过卤汤，
猪耳朵都是拿来凉拌的。

卤汤是用来卤猪耳朵用的，不能直接吃
你凉拌猪耳朵不先卤吗？
作者: mirandawang    时间: 23.1.2011 18:15
本帖最后由 mirandawang 于 23.1.2011 18:16 编辑
一样花开 发表于 23.1.2011 17:16
卤汤是用来卤猪耳朵用的，不能直接吃
你凉拌猪耳朵不先卤吗？

没弄过，
都是直接买现成的～～～
作者: 蓝水晶    时间: 24.1.2011 23:49
mirandawang 发表于 23.1.2011 18:15
没弄过，
都是直接买现成的～～～

你说中国还是德国啊？
作者: mirandawang    时间: 25.1.2011 00:13
蓝水晶 发表于 24.1.2011 23:49
你说中国还是德国啊？

中国～～～

作者: 蓝水晶    时间: 26.1.2011 03:10
mirandawang 发表于 25.1.2011 00:13
中国～～～

中国我也知道自己买，还以为德国买的，5555555555555555
作者: 蓝水晶    时间: 26.1.2011 03:11
卤的蹄髈  润而不柴
作者: mirandawang    时间: 26.1.2011 09:26
蓝水晶 发表于 26.1.2011 03:10
中国我也知道自己买，还以为德国买的，5555555555555555

哈哈，
也许某个地方真的有卖，
只是我们不知道罢了。
你很牛！
我之前压根不知道这东西怎么作出来的～～～




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