德国开元华人社区开元周游

标题: ■■■德国的面蒸馒头一般需要多长时间+问题图片■■■ [打印本页]

作者: gao_liang 时间: 13.1.2011 19:34
标题: ■■■德国的面蒸馒头一般需要多长时间+问题图片■■■
本帖最后由 gao_liang 于 22.1.2011 20:05 编辑

德国的面蒸馒头一般需要多长时间，我蒸过几次都不成功，面发的非常不错，可惜蒸出来的效果不好，馒头完全没弹性。哪位大侠有经验指点一下

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作者: 蓝水晶 时间: 13.1.2011 19:49
蒸之前稍微发一下，然后再蒸。
一般考自己看的，我一般开水蒸20分钟。冷水入锅的话，没计算过了。

作者: gao_liang 时间: 13.1.2011 23:00
谢谢

作者: jiuri1225 时间: 14.1.2011 01:48
哪天漂亮的大馒头蒸成功了，记得发张照片来看看哈~~

作者: 两汉司徒 时间: 14.1.2011 11:44
如果要发的好，一是要加Hefe，而是用德国的Kuchenmaschinen（当然我没用过，只是给国内代买过）。一定要等蒸汽上来再蒸，馒头下抹点油避免沾，蒸20分够了，为了保证或足够可以在蒸笼上盖点毛巾什么的随便。

作者: gao_liang 时间: 14.1.2011 13:21
多谢

作者: 笑对人生 时间: 14.1.2011 13:58
如果不想自己动手超市也常有馒头卖。

作者: mirandawang 时间: 14.1.2011 16:19

笑对人生发表于 14.1.2011 13:58
如果不想自己动手超市也常有馒头卖。

是不是只有亚超？

作者: 笑对人生 时间: 14.1.2011 16:21

mirandawang 发表于 14.1.2011 16:19
是不是只有亚超？

rewe里面有卖。

作者: edward888 时间: 14.1.2011 16:36
我都是冷水起蒸，25min

作者: gao_liang 时间: 14.1.2011 16:56
总觉得用这里的面要比国内的面蒸的时间长

作者: mirandawang 时间: 14.1.2011 17:39

笑对人生发表于 14.1.2011 16:21
rewe里面有卖。

啊？
我每周都去rewe啊，
从来没见过～～～
在哪个区域卖啊？

作者: 笑对人生 时间: 14.1.2011 17:45

mirandawang 发表于 14.1.2011 17:39
啊？
我每周都去rewe啊，
从来没见过～～～

冷藏那块，不过每次看到的都是中间有点夹心的。

作者: mirandawang 时间: 14.1.2011 17:49

笑对人生发表于 14.1.2011 17:45
冷藏那块，不过每次看到的都是中间有点夹心的。

夹心的不喜欢，
那我还是继续攒WMF，
自己买个蒸屉和蒸锅吧。
谢谢笑姐～～～

作者: 笑对人生 时间: 14.1.2011 17:51

mirandawang 发表于 14.1.2011 17:49
夹心的不喜欢，
那我还是继续攒WMF，
自己买个蒸屉和蒸锅吧。

你也在攒啊，我这甜妞帮我攒了一些，我刚好够一个，不过今天又在网上买了一个wmf的炒锅。
你要离起哦这近你就拿去买。

作者: mirandawang 时间: 14.1.2011 17:55

笑对人生发表于 14.1.2011 17:51
你也在攒啊，我这甜妞帮我攒了一些，我刚好够一个，不过今天又在网上买了一个wmf的炒锅。
你要离起哦这近 ...

谢谢笑姐，

没事的，
我这攒的挺快的，
因为每周都会去2次～～～
而且新开的一家rewe，
2.5就给一个stamp，
我已经攒满一个了，
但是蒸锅和蒸屉是分着卖的，
所以还需要攒一个。
而且我是上个月才直到这玩意是干嘛的～～～
我总是out！

作者: 两汉司徒 时间: 14.1.2011 19:11

gao_liang 发表于 14.1.2011 13:21
多谢

你那个公司是做什么的

作者: gao_liang 时间: 14.1.2011 19:27

两汉司徒发表于 14.1.2011 19:11
你那个公司是做什么的

？？你指的什么？没太明白

作者: 两汉司徒 时间: 14.1.2011 19:29
回复 gao_liang 的帖子

我看了你的网站,那不是个公司吗

作者: gao_liang 时间: 14.1.2011 20:26
我的摄影工作室，不过网站最近才建起来，我没做完呢：）

作者: zlbmail 时间: 18.1.2011 22:25
回复 mirandawang 的帖子

哦？哪边有蒸笼和屉子卖的啊？

作者: mirandawang 时间: 18.1.2011 22:34

zlbmail 发表于 18.1.2011 22:25
回复 mirandawang 的帖子

哦？哪边有蒸笼和屉子卖的啊？

wmf就有。

作者: zlbmail 时间: 19.1.2011 20:39
回复 mirandawang 的帖子

汉堡有这个店吗？我刚到这边，很多东西都不知道哎！还请你指点一下哈

作者: mirandawang 时间: 19.1.2011 20:44

zlbmail 发表于 19.1.2011 20:39
回复 mirandawang 的帖子

汉堡有这个店吗？我刚到这边，很多东西都不知道哎！还请你指点一下哈 ...

有啊，在rathaus面对的那个主路上就有一家wmf的专卖店。不过他家东西不便宜。你还可以在rewe买东西的时候攒积分，5欧一个积分，积满30个买锅就便宜好多。

作者: zlbmail 时间: 19.1.2011 20:59
回复 mirandawang 的帖子

啊？那要等到什么时候哈！有机会得去那边看看的了！你就在汉堡的啊？想加你为好友的，可惜不知道怎么弄的嘞！

作者: mirandawang 时间: 19.1.2011 21:10

zlbmail 发表于 19.1.2011 20:59
回复 mirandawang 的帖子

啊？那要等到什么时候哈！有机会得去那边看看的了！你就在汉堡的啊？想加你为好 ...

如果不着急的话就慢慢攒喽～～～
如果着急用的话，
很多牌子应该都有的。

作者: jiuri1225 时间: 20.1.2011 22:35

yewritastory 发表于 20.1.2011 21:02
要是可以的话还是用国内的安琪酵母比较好~冬天的话发面要时间长一点，屋里温度不够的话可以打开烤箱，设置 ...

这个道理上次猫猫和小鱼各解释了一遍，用词不一样，原理差不多，可我听了两遍楞没记住~~~

最近你怎么样了？胃口现在应该很好了吧，一个人吃两个人的呢~~~咔咔~~

作者: dahuludekeai 时间: 20.1.2011 23:23

mirandawang 发表于 14.1.2011 17:49
夹心的不喜欢，
那我还是继续攒WMF，
自己买个蒸屉和蒸锅吧。

那个不是蒸馒头用的，主要是蒸蔬菜/肉吧？？
蒸馒头的锅我觉得需要水平方向的横截面积比较大。。。。。

作者: mirandawang 时间: 20.1.2011 23:43

dahuludekeai 发表于 20.1.2011 23:23
那个不是蒸馒头用的，主要是蒸蔬菜/肉吧？？
蒸馒头的锅我觉得需要水平方向的横截面积比较大。。。。。
...

面积大的作用是？？
wmf这个24cm，
应该够了，
蒸笼都可以做馒头的，
我觉得都差不多～～～
不过俺也没做过，
也没见人做过，
以前都是直接买来吃的，
现在没有了，
只好自己动手丰衣足食了～～～

作者: mirandawang 时间: 20.1.2011 23:47

yewritastory 发表于 20.1.2011 21:02
要是可以的话还是用国内的安琪酵母比较好~冬天的话发面要时间长一点，屋里温度不够的话可以打开烤箱，设置 ...

我觉得放盐以后味道好些
百度出来的答案是：
和面的时候应该放盐的~~但要有个度~~要掌握好
盐在面团中的功能是：
1 加强面筋
2 中和甜度衬托出其他的香味
3 使面包内部洁白
4 调节发酵的速度如果你放了盐面包发酵慢了就说明你放的盐多了~~压抑住了酵母的发酵了~~

作者: gao_liang 时间: 22.1.2011 10:31
wmf 太贵了没钱买：）

作者: mirandawang 时间: 22.1.2011 13:14

gao_liang 发表于 22.1.2011 10:31
wmf 太贵了没钱买：）

攒rewe的那个Sammeln合下来一套是50
后来想想也就用一年多就走人了，
实在不上算。
于是昨天去TKmaxx买了一套3层的27块.

作者: gao_liang 时间: 22.1.2011 20:17
本帖最后由 gao_liang 于 22.1.2011 20:18 编辑

如图，我的包子蒸了有12分钟，皮不厚，没揭盖之前能看出来又白又胖的：）打开盖以后大概3-4秒吧，就是按我图片的顺序来的，看看最后一张悲剧了，弄的我内牛满面的。每次都这样，蒸馒头也这样如果蒸花卷大概在20多分钟以后开盖效果要好一下，但和普通的花卷也有差距。

用的面和发酵物我也一起发上来了。

大家帮我分析一下吧，问题可能出在哪个环节上。

多谢。

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