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标题: 厨房十八般武艺之温度诀温泉蛋 [打印本页]

作者: einfisch 时间: 7.1.2011 15:38
标题: 厨房十八般武艺之温度诀温泉蛋
温泉蛋一种水煮蛋的做法。因在温泉里煮成而得名，很多做法都是用白开水直接煮。这种水煮蛋需要严格控制时间和温度。在蛋清稍微凝固，蛋黄完全不凝固的时候，从水中取出。敲开蛋壳，倒入放入碗中。蛋清为乳状半凝固状态，全白。蛋黄被完全包住。

原理：因为蛋黄超过60°C即可凝固，蛋清在80°C以下不会凝固，所以控制水温在60-80°C之间即可做出温泉蛋　　利用保温瓶或焖烧锅制作温泉蛋：　　1.把水烧至75°C（掌握不好温度的请购买厨房用温度计）　　2.把鸡蛋，75°C热水放入保温瓶或焖烧锅　　3.等待30分钟敲开蛋壳，淋上酱油食用。（实际证明30分钟太久 23分钟左右就刚好了）
或者酱汁：柴鱼昆布酱油加水熬出来的柴鱼高汤配温泉蛋。

作者: ilydy5800 时间: 7.1.2011 16:08
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作者: yellowbee 时间: 7.1.2011 16:22
这样做出来的蛋会好吃么

作者: einfisch 时间: 7.1.2011 16:25
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非常嫩的

作者: yellowbee 时间: 7.1.2011 16:39

einfisch 发表于 7.1.2011 16:25
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非常嫩的

嘿嘿～我喜欢吃老蛋

作者: 轻轻她妈 时间: 7.1.2011 17:21
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不过最近鸡蛋受二恶因影响，不太可以这么生就食用，小鱼悠着点哈！

作者: 蓝水晶 时间: 7.1.2011 17:54
哈哈，我喜欢

作者: einfisch 时间: 7.1.2011 18:08
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用的是bio的鸡蛋所以没关系

作者: 笑对人生 时间: 7.1.2011 18:40
小鱼，半熟鸡蛋还是要少吃。

作者: wolfgang_chen 时间: 7.1.2011 18:40
有科学解释看起来就比较好懂

作者: rop 时间: 7.1.2011 18:55
你简直是我偶像
做的东西都好厉害，都那么好看
食欲大增

作者: einfisch 时间: 7.1.2011 23:19
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恩恩听笑姐的~~

作者: einfisch 时间: 7.1.2011 23:20
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你妈妈也是我的偶像她做的川菜是一绝

作者: jiuri1225 时间: 8.1.2011 14:15

yellowbee 发表于 7.1.2011 16:39
嘿嘿～我喜欢吃老蛋

我也是我也是俄~~~

作者: yellowbee 时间: 8.1.2011 15:11

jiuri1225 发表于 8.1.2011 14:15
我也是我也是俄~~~

比如，虎皮蛋

作者: jiuri1225 时间: 8.1.2011 15:40

yellowbee 发表于 8.1.2011 15:11
比如，虎皮蛋

对哦对哦，虎皮蛋百叶结烧肉~~

作者: yellowbee 时间: 8.1.2011 15:56

jiuri1225 发表于 8.1.2011 15:40
对哦对哦，虎皮蛋百叶结烧肉~~

很久没吃了

作者: 蛮荒一丁 时间: 9.1.2011 18:13
好久没来这里看看了，鱼大厨又重出江湖啦！

作者: einfisch 时间: 9.1.2011 18:24
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我看到这里有鹌鹑蛋卖的~可以做虎皮蛋~~~

作者: einfisch 时间: 9.1.2011 18:25
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呵呵每当这个时候就特别想做吃的

作者: 蛮荒一丁 时间: 9.1.2011 18:40

einfisch 发表于 9.1.2011 18:25
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呵呵每当这个时候就特别想做吃的

“每当这个时候” ····· 最近是什么特别的日子么？？！！

作者: einfisch 时间: 9.1.2011 18:42
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每年的这个时候啊~去年我这个时候不是也一直做吃的么~

作者: 蛮荒一丁 时间: 9.1.2011 18:50

einfisch 发表于 9.1.2011 18:42
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每年的这个时候啊~去年我这个时候不是也一直做吃的么~

原来是季节性原因！天冷，待在家里做做饭却是是个很好的消遣哦！！

只是难为了我们的胃啦！

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