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标题: 第一次做面筋凉皮，面筋很成功，凉皮失败了 [打印本页]

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作者: baiyang81    时间: 21.12.2010 20:40
标题: 第一次做面筋凉皮，面筋很成功，凉皮失败了
本来目的是自己做凉皮吃的，但是太打击人了，一点都不像那么回事！
凉皮面面的，表面开裂且很容易断，一点都不劲道！郁闷啊！有高手知道是怎么回事吗？

丑死了




像年糕一样v

面筋味道还是不错的

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作者: baiyang81    时间: 21.12.2010 20:41
有没有成功的同志介绍下经验啊！

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作者: 黑森林奶冻    时间: 21.12.2010 21:01
我记得以前见过别人做凉皮，是把热的面汤浇到一个类似于薄铁片，但是有一点点深度的东西上面，底浸到凉水里，这样出来的凉皮才是薄薄的~
问下lz用的什么型号的面粉做的面筋啊？

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作者: baiyang81    时间: 21.12.2010 21:10
就用的405

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作者: baiyang81    时间: 21.12.2010 21:11
面筋一定要多洗洗，洗到水比较清才行，否则蒸出来还会有白色的，像凉皮一样的东东

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作者: 笑对人生    时间: 21.12.2010 21:42
看着像凉粉？

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作者: gao_liang    时间: 21.12.2010 22:30
面筋在什么地方能买到？

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作者: jiuri1225    时间: 21.12.2010 22:32
这面筋看着超赞的~~ 绝对顶！

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作者: baiyang81    时间: 22.12.2010 09:35
回复 gao_liang 的帖子

这个面筋是自己做的，简单说就是揉个面团，放水里洗洗，洗得水变比较清不是乳白色的时候，剩下的上蒸屉上蒸熟就成面筋了，很简单，你也可以自己试试

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作者: baiyang81    时间: 22.12.2010 09:36
回复 jiuri1225 的帖子

谢谢！可惜一开始目标是做凉皮，没想到副产品比较成功

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作者: baiyang81    时间: 22.12.2010 09:37
回复 笑对人生 的帖子

看着像，味道却不是那么回事

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作者: jiuri1225    时间: 22.12.2010 09:42

baiyang81 发表于 22.12.2010 09:36
回复 jiuri1225 的帖子

谢谢！可惜一开始目标是做凉皮，没想到副产品比较成功  ...

这就是有心栽花和无心插柳的区别，嘿嘿~~

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作者: 轻轻她妈    时间: 22.12.2010 10:41
还不错啊！

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作者: yayayayatou    时间: 22.12.2010 16:09
太牛了 自己做面筋~~~

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作者: gao_liang    时间: 22.12.2010 18:36

baiyang81 发表于 22.12.2010 09:35
回复 gao_liang 的帖子

这个面筋是自己做的，简单说就是揉个面团，放水里洗洗，洗得水变比较清不是乳白色 ...

这个方法我到是听说过， 不过不知道有没有直接卖的。  另外还有个具体问题。 比如我做一块拳头大小的面团， 如果按你的方法去做，最后得到的面筋大概应该是多少啊？  谢谢

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作者: 丢失的心    时间: 22.12.2010 18:50
用绿豆粉做试试看

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作者: 丢失的心    时间: 22.12.2010 18:50
绿豆粉和水1比7的比例

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作者: baiyang81    时间: 22.12.2010 20:04
回复 丢失的心 的帖子

家里没有绿豆粉，下次去亚超看看，谢谢！

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作者: baiyang81    时间: 22.12.2010 20:05
回复 gao_liang 的帖子

我忘记拍照了，但是我做的面团至少有4个拳头大小，做出来的面筋够做一份菜的配菜，比如红烧或者凉拌

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作者: gao_liang    时间: 22.12.2010 20:07
多谢

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作者: xiaoningmm    时间: 23.12.2010 11:46
我做的情况和你的差不多，我的经验是凉皮一定要薄，太厚通常不行。另外要加一点盐。盐加多了不行，容易裂。你的面筋做的比我好，我做的面筋想擀面皮的面筋，不过也挺好吃。我怀疑做不成功的原因主要是面粉不对。

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作者: choudu    时间: 23.12.2010 12:09


我是陕西人 不过是陕南的 我们那里的米皮很好吃 不用洗面筋 特别是热米皮太美味了  但是 这里的米没办法蒸米皮 我这次来这带了两个蒸面皮的锅 用面蒸过两次没有洗面筋 很好吃 你试试不洗面筋做一下 不过你那种锅没办法蒸
我空了给你传张我家这个蒸面皮的锅 呵呵   而且蒸面皮对那个汤水比例很重要 这个你可以先蒸一张如果觉得稀就填面粉 这个必须多试几次

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作者: baiyang81    时间: 23.12.2010 14:27
回复 choudu 的帖子

好啊，期待你的照片！

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作者: 蓝水晶    时间: 24.12.2010 14:34
我用盘子做过，不锈钢的盘子，预热快，你这个明显弄多了，太厚了。
这个是面皮的做法，陕西叫凉皮，我们那里叫面皮。
我跟网上学的，找个图解的给你看看。

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作者: 蓝水晶    时间: 24.12.2010 14:35
http://bbs.meishichina.com/thread-18527-1-1.html

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作者: 蓝水晶    时间: 24.12.2010 14:37
面粉我就用的最普通的，里面要放盐的，不知道你放了没有。希望你下次成功哦

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作者: lizzie    时间: 24.12.2010 22:47
面筋好好吃哦

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作者: baiyang81    时间: 24.12.2010 23:52
回复 蓝水晶 的帖子

我做的时候没有放盐，我下次再试试放盐的，谢谢！

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作者: 蓝水晶    时间: 27.12.2010 18:10
回复 baiyang81 的帖子

盐分是必须的，不然没有筋骨。(*^__^*) 嘻嘻……

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作者: einfisch    时间: 1.1.2011 00:43
我也做过 我知道原因你沉淀的时间不够 最好放一个晚上 然后把上面的浮水都去掉

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作者: baiyang81    时间: 1.1.2011 12:22
回复 einfisch 的帖子

恩，确实没有沉淀过夜

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作者: sabrina.zhang    时间: 4.1.2011 21:23
你这不会是太厚了吧?凉皮都很薄的啊!

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作者: 阳光2009    时间: 4.1.2011 22:32
baiyang 做的不错。看来味道更不错。

之前有个人做了面筋。感觉比较成功。找找看能不能找到。应该彻底去了。哈哈

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作者: 阳光2009    时间: 4.1.2011 22:37
找到了。http://forum.kaiyuan.de/forum.php?mod=viewthread&tid=464740
可以看看，这个人也做了凉皮和面筋。

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作者: 阳光2009    时间: 4.1.2011 22:41
还有这个帖子http://forum.kaiyuan.de/forum.php?mod=viewthread&tid=464732
哈哈

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