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标题: 倾情奉献：克拉玛依凉皮制作过程 [打印本页]

作者: xiaoningmm 时间: 21.12.2010 09:06
标题: 倾情奉献：克拉玛依凉皮制作过程
本帖最后由 xiaoningmm 于 21.12.2010 09:12 编辑

   一直想吃克拉玛依的凉皮，可惜来德国之前没有时间回家。今天心血来潮决定自己制作凉皮子，不知道是否可以成功，拭目以待！
   第一步：揉面，不用发酵(揉的略硬，略微加点盐)，静置2个小时
   第二步：洗面（n次，直到水有些清淡为止）

第三步：洗好面水静置一夜。
第四步：洗好的面水静置一夜后，倒掉上面的清水，往剩下的面水中加入少许的面粉，调匀。

第五步：做凉皮。（由于没有做凉皮的工具，只好用平底锅代替）

第六步：做面筋以及花椒水
面筋是洗面剩余的物质，把它蒸上15分钟即可。蒸的同时可以做上花椒水，即煮花椒大料的水。

第七步：其余调料及西红柿汤（蒜姜，醋，辣椒，其实还需要诸如芝麻等。北京的做法可能还需要麻酱黄瓜之类。我做的是家里的做法，故有所不同。）

第八步：拌凉皮子。

总结：这次凉皮子制作并不成功，从凉皮子卖相就有可以看出：疲软，没劲。而面筋也没有发起来。尽管如此，我还是吃了一大碗，多少能回忆点家乡的味道。

作者: lovesummerwine 时间: 21.12.2010 13:05
顶下，辛苦了。虽然刚吃完午饭，看完后又饿了。

作者: miaomiaotian 时间: 21.12.2010 13:48
很想学习，太神奇了

作者: mirandawang 时间: 21.12.2010 18:32
这是个技术活，揉面那步估计男生揉会好一些，会有劲很多～～～

作者: louisli 时间: 21.12.2010 19:25
楼主太厉害啦

作者: 丢失的心 时间: 22.12.2010 18:56
美食版又一颗新星

作者: 笑对人生 时间: 22.12.2010 18:59
自己动手真的是丰衣足食。

作者: xiaoningmm 时间: 23.12.2010 11:40
哇，听到表扬好激动啊。继续努力！

作者: 蓝水晶 时间: 27.12.2010 18:06
面筋需要加入一点泡打粉揉一下，能发起来的，
面皮可能是盐分不够。

作者: 蓝水晶 时间: 27.12.2010 18:07
皮子需要隔水蒸的，不是扛出来的，我猜实际效果应该和面皮是一个东西吧？

作者: gohhy 时间: 28.12.2010 16:55
看着就是个技术活。

作者: oldergong 时间: 25.1.2012 17:47
眼泪哗哗的，多奇妙，俺也是克拉玛依人。。。。，在弗赖堡

作者: sherrysherry 时间: 1.2.2012 15:52

作者: 9luft 时间: 8.2.2012 12:24
诱人啊！看得我想家了。。。

作者: 零下68度 时间: 19.2.2012 22:49
真诱人！

作者: 草莓香槟 时间: 27.3.2012 20:38
楼主可以试试用绿豆粉做凉皮,绝对和买的一样~~面筋我就不知道了~~

作者: xiaoningmm 时间: 1.5.2012 20:05

草莓香槟发表于 27.3.2012 20:38
楼主可以试试用绿豆粉做凉皮,绝对和买的一样~~面筋我就不知道了~~

好的，下次试成功了再发上来。

作者: 顾名思义 时间: 1.5.2012 20:58

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