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标题: 介绍几道越南菜 [打印本页]

作者: 美味冰淇凌 时间: 3.6.2004 03:00
越南春卷　卷得鱼肉鲜 　　吃越南菜，春卷乃必不可少之物，因为这是一款地道的越南民间小食。用芋皮包扎猪肉碎或虾肉碎放进锅中炸，配以秘制的酸辣鱼露，上菜时有三件一套：一小碟、一小盘、一小篮。碟里是蘸料鱼露，小盘中装的是炸得金黄酥脆的春卷，用香芋丝和麻虾做成的。小篮子里装的是生菜叶和薄荷叶。吃的时候用生菜加香花菜卷包炸好的春卷再蘸上鱼露，入口后满口的薄荷香气，配以鱼露的清鲜及酸辣，只一口就可降服味蕾。

作者: 美味冰淇凌 时间: 3.6.2004 03:01
啤酒蒸蟹　蒸浸闻酒醇 　　这道菜的用料是啤酒和蟹外加鸡蛋白，入锅蒸上5分钟左右后，再加以芹菜、洋葱丝作配料。蒸的时候就让海鲜水侵入鸡蛋白，吃起来既能尝到蟹的鲜甜又能品出酒的香醇，海鲜和啤酒独有的清新香醇，融为一体，浑然天成。只闻其味，足以让您垂涎三尺，一旦入口就让人难以忘怀。

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作者: 美味冰淇凌 时间: 3.6.2004 03:01
香茅牛肉炸虾片　炸到花飘香 　　香茅，是越南菜里经常用到的一种调味的作料，凑近鼻下闻一闻，会闻到一股浓郁的花香，又有点肥皂水的味道。用香料榨出汁，再放入檬粉，根据口味的不同，可分别裹上猪肉、牛肉或扎肉等，加以干葱碎、花生碎、葱油作点缀后，则大功告成，吃起来虾片香脆可口。另外，多种配料则能将其香味带入您的肠胃深处，让您回味无穷，吃过还想吃。

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作者: 美味冰淇凌 时间: 3.6.2004 03:05
南越蒸粉包拌扎肉　包扎出经典 　　在中式料理中，经常会以薄面皮包肉类、蔬菜等，再加上酱料食用。越南也有，不过不是面皮，而是用米做成的皮，来包肉类、海鲜、蔬菜等。您只要在旅途中稍微留意一下，在越南乡间的房前庭院，经常可以看见在竹架上晒着一张张白色膜状类似春卷皮的东西，那就是“米皮”。“米皮”的口感类似台湾的春卷皮，不过由于它相当薄，感觉可以吃很多也不会胖。扎肉是在法国香肠的启发之下土洋结合的产物：用香蕉叶把调好味道的猪肉碎扎起来蒸熟做出来的。这道菜是用“米皮”包裹木耳、粉丝、猪肉、虾肉、芋头等，外观微微透明，隐约可见其中丰富的馅料；清爽不油腻，不但色香味兼备，而且手艺细致精巧，颇具文化色彩。

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作者: 美味冰淇凌 时间: 3.6.2004 03:06
越南蔗虾　虾裹蔗枝间 　　甘蔗虾是典型的越南菜，是把去壳的鲜虾肉剁碎，打成虾胶后，裹在甘蔗枝上置于锅里油炸而成。外皮金黄酥脆，虾肉由于吸收了甘蔗的清甜，既香，又鲜、嫩、甜。吃的时候，要蘸上一点带酸辣的泰国鸡汁。越南菜非常讲究阴阳调和，如是油炸之物，必然配上酱料或者清凉菜蔬中和，起到败火和平衡味觉之效果。这里搭配的泰国鸡汁，酸中带甜，甜中带辣，和外酥里嫩的虾肉配起来，非常可口，是一种无比曼妙的综合味觉享受。蔗虾的最大讲究是，吃完虾肉不算完，剩下的甘蔗要再咬一咬。吃这道菜就在于最后甘蔗汁的那丝清甜。

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