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标题: 梅干菜肉馅酥皮月饼制作步骤流程 [打印本页]

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作者: einfisch    时间: 19.9.2010 22:13
标题: 梅干菜肉馅酥皮月饼制作步骤流程


酥皮有两种面 一种油面 一种酥面
油面做法：
普通405面粉+色拉油+水
用筷子搅拌 然后活成面团
酥面做法：

猪油室温放软了或者隔水烫化了 加上面粉不加水活成面团

两种面团各饧10分钟

油面搓成长条切成一个个小剂子搓圆了

然后压扁

酥面也拿一块搓成小圆球

包汤圆一样用油皮把酥面包起来

压扁

然后用擀面杖擀长了

叠被子一样叠起来

翻面再擀长了叠起来 这样重复3~4次（越多越好 不过多了容易破皮 通常4次最好了）

最后一次擀平了后卷起来

从中间切开

取一半压扁了擀平然后加入加酱油 姜末 汤猪油炒过的梅干菜

继续包起来压扁就是月饼的样子了

做了30个 然后抹上蛋液放进烤箱180度30分钟
中间每10分钟拿出来再刷一层蛋液

成品就是这样 这次烤箱威力足 烤的金黄的

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作者: jiuri1225    时间: 19.9.2010 22:17
面粉是405吧？怎么变450了？

说我家烤箱威力不够大，它都哭了~~

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作者: jiuri1225    时间: 19.9.2010 22:18
那个叠被子的方法有好多种，要用哪种啊？

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作者: 蓝水晶    时间: 19.9.2010 22:18
我都超市买的酥皮，O(∩_∩)O哈哈~还是小鱼勤劳( ⊙ o ⊙ )啊！

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作者: einfisch    时间: 19.9.2010 22:22
回复 4# 蓝水晶


    超市是黄油的 我要猪油 更香 也扎实 口感好

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作者: einfisch    时间: 19.9.2010 22:23
回复 3# jiuri1225


    上照片了

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作者: jiuri1225    时间: 19.9.2010 22:26
你的面剂子咋都是手印跟鳄鱼似地？

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作者: 蓝水晶    时间: 19.9.2010 22:26

回复  蓝水晶


    超市是黄油的 我要猪油 更香 也扎实 口感好
einfisch 发表于 19.9.2010 23:22

    难怪了，我不吃猪油，除非猪肉上扯不下来的。

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作者: einfisch    时间: 19.9.2010 22:31
回复 8# 蓝水晶


    那用色拉油也行 黄油的 甜点还好 咸的感觉不好

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作者: einfisch    时间: 19.9.2010 22:36
回复 7# jiuri1225


    今天和面不咋地所以样子没昨天好看 不过成品样子不错

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作者: jiuri1225    时间: 19.9.2010 22:47
你这几十个月饼是要礼拜二带进帐篷里分给大家吃吗？

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作者: 飘泊的北北    时间: 19.9.2010 23:16

你这几十个月饼是要礼拜二带进帐篷里分给大家吃吗？
jiuri1225 发表于 19.9.2010 23:47

   

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作者: 飘泊的北北    时间: 19.9.2010 23:17
小鱼嫩老节棍饿闹,SH拧不大会做面食滴说,阿拉娘个辈子阿不会和面

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作者: 心悠    时间: 20.9.2010 12:14
Lz真是心灵手巧，俗话说女人会做饭能抓住男人的胃，但男人会做饭可是会抓住女人的心哦。Lz的女朋友真是太幸福了，呵呵。

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作者: 橙色温暧    时间: 20.9.2010 15:23
这个很像这边的一种叫老婆饼和老公饼的。。。。
好久没来，先给小鱼捧场

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作者: 对对结    时间: 20.9.2010 16:05
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 辣椒炒肉2    时间: 20.9.2010 19:47
拜LZ，居然月饼也会做。
后天中秋节，我想吃月饼~~~亚超卖的老贵了

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作者: 北冰洋    时间: 20.9.2010 20:57
膜拜……居然月饼都会做   什么饭你不会做？

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作者: einfisch    时间: 20.9.2010 22:12
回复 19# 北冰洋


    软饭我不会做 嘿嘿 也不会吃

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作者: 8284940    时间: 21.9.2010 07:33
你学厨师的？

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作者: einfisch    时间: 22.9.2010 23:12
回复 21# 8284940


    不是 兴趣

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作者: stylem    时间: 23.9.2010 08:20
想学了做做看～～
油面里面，面粉，色拉油，水的比例是多少呢？
酥面里，猪油和面粉的比例又是多少啊？

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作者: einfisch    时间: 23.9.2010 10:09
回复 23# stylem


    我是意识流的 你自己估摸着做吧 没有比例

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作者: Garda    时间: 25.9.2010 18:37
话说，你月饼我带回家，我们两个抢着吃，你为啥给我个奇数，为了最后一个，我俩差点儿打起来。实在太好吃了！

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作者: 零下68度    时间: 25.9.2010 18:40

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作者: einfisch    时间: 25.9.2010 23:01
回复 25# Garda


    那么简单的 对半切好了啊

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作者: jiuri1225    时间: 26.9.2010 09:12

回复  Garda


    那么简单的 对半切好了啊
einfisch 发表于 26.9.2010 00:01

    你真聪明~~

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作者: jiuri1225    时间: 26.9.2010 09:12

话说，你月饼我带回家，我们两个抢着吃，你为啥给我个奇数，为了最后一个，我俩差点儿打起来。实在太好吃了 ...
Garda 发表于 25.9.2010 19:37

    你们俩真笨，咔咔咔~~~

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作者: Garda    时间: 26.9.2010 11:17

你们俩真笨，咔咔咔~~~
jiuri1225 发表于 26.9.2010 10:12

对半切，馅儿就出来了。最后还是我雷锋。

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作者: 蛮荒一丁    时间: 26.9.2010 20:07
这个有水准！！收藏了！

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作者: smile_shirly    时间: 28.9.2010 22:51
学着做了一下，但是发现油面的水、油和面粉比例应该不对。和出来的面很干，有点一丝一丝的，后来也不容易包起来，特别是像元宵一样包圆形的时候。像楼主MM讨教一下，和的面大概成啥样？

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