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标题: 请问面筋的凉一个叫法 [打印本页]

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作者: jane112233    时间: 11.8.2010 06:19
标题: 请问面筋的凉一个叫法
请问面筋的另一个名字是不是烤麸？
, b) ~! Y: ^2 i% t烤麸和面筋是一样的吗？

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作者: jiuri1225    时间: 11.8.2010 08:58
面筋，是由小麦、大麦等谷物中所提取，主要由谷物中的各种蛋白质组成。在亚洲食品和素食品中，面筋常被用作肉类的替代物。中国宋朝人沈括的《梦溪笔谈》中有“濯尽柔面，面筋乃见。”之语。
! s: t8 H! R( S
) Y9 {* l5 X. n* [7 S5 K烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。

* h9 z5 C" n& i; g最大的区别一个是炸的，一个是发酵蒸熟了的~~~

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