鸡蛋：吃还是不吃？
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鸡蛋有益还是有害？都不准确。鸡蛋因其丰富的胆固醇含量，曾一度被误认为是诱发心脏病的主要原因。实际上，食物中的胆固醇并非主犯，饱和及反式脂肪酸（在人体内会转化成阻塞动脉的胆固醇）才是真凶。因此，患心脏病的风险很可能就来自每天大量使用的传统早餐—黄油鸡蛋。黄油块中含有大量饱和脂肪酸，远高于鸡蛋本身的含量。专家们现在也承认，鸡蛋中含有对人体有益的成分；每天食用不超过一个鸡蛋通常被认为是很安全的，你可以通过其他途径减少胆固醇的摄入，比如少吃肉。（人体每天最多能分解300毫克胆固醇，一只鸡蛋的胆固醇含量是213毫克。）
1、研究表明，鸡蛋中发现的叶黄素和玉米黄质两种抗氧化物有助于预防：
· 腮腺炎
· 脚刺
· 弱视
正确答案：弱视。
鸡蛋中发现的叶黄素和玉米黄质两种抗氧化物有助于预防视网膜黄斑变性，这是导致失明的主要原因。菠菜和甘蓝中也含有叶黄素，深色多叶蔬菜如玉米和西葫芦中都含有玉米黄质。
2、避免食用生鸡蛋引起食物中毒的最佳方法是：
· 烹饪前将鸡蛋置于常温下
· 加热到160°再吃
· 将鸡蛋与牛奶、蜂蜜混合后摇一摇
正确答案：加热到160°再吃。
鸡蛋中可能携带沙门氏菌，因此不要食用任何含有生鸡蛋的食物，包括奶昔和不熟的曲奇。
3、判断对错：蛋白中含有大量的胆固醇。
正确答案：错。
蛋黄中才有胆固醇。
4、鸡蛋富含蛋白质、铁和锌，下面哪一项是鸡蛋中匮乏的？
· 叶酸
· 纤维
· 胆碱
正确答案：纤维。
鳄梨、黄豆和豌豆中都含有叶酸，肉类和家禽中富含胆碱，鸡蛋则两者兼有。
5、一只鸡蛋可以提供每日必须摄入蛋白质含量的百分之几？
· 12
· 22
· 2
正确答案：12%。
每只鸡蛋可以提供12%—6克蛋白质和每天必须的全部氨基酸。
6、判断对错：红皮蛋比白皮蛋富含欧米伽3脂肪酸。
正确答案：错。
红皮蛋和白皮蛋的营养含量完全相同。
7、没有心脏病但又关心胆固醇的人应该：
· 不吃鸡蛋，因为其含有胆固醇
· 每餐都吃鸡蛋，因为有害心脏的是脂肪而非胆固醇
· 每周吃少量鸡蛋，控制脂肪及胆固醇含量
正确答案：每周吃少量鸡蛋，控制脂肪及胆固醇含量。
虽然食物中的胆固醇只是威胁心脏健康的一部分（饱和脂肪酸是最大杀手），美国心脏协会还是建议选择饱和脂肪酸含量低的食用油；并注意鸡蛋做的烘烤类食物，这些食物会很容易接让你每日胆固醇的摄入量超标。当然最好的方法是只吃蛋白，因为只有蛋黄中才含有胆固醇。
8、判断对错：为了更好的预防沙门氏菌，烹饪前应该将鸡蛋洗一洗。
正确答案：错。
清洗鸡蛋毫无必要，包装前要清洗是因为政府要求。
9、 大火煮鸡蛋时出现的绿色，不是那种原因造成的：
· 水中的铁
· 烹饪过度
· 大肠杆菌
正确答案：大肠杆菌。
大火煮鸡蛋时出现的绿色是无害的，并非细菌引起的感染。
10、 判断对错：鸡蛋越新鲜，越难剥壳。
正确答案：对。
这就是为什么煮鸡蛋通常选择陈鸡蛋的原因。
11、 下面这些鸡蛋产品，那个可以冷冻？
· 熟鸡蛋
· 带壳的生鸡蛋
· 生蛋黄
正确答案：带壳的生鸡蛋。
生蛋清液可以冷冻，但蛋黄不行。
12、 一只鸡蛋含有多少卡路里？
· 75
· 125
· 175
正确答案：75。
一只鸡蛋大约含有75卡路里。
13、 鸡蛋中所含的胆碱是人体必需的，胆碱有助于：
· 肠道健康
· 大脑发育及记忆力提高
· 视力
正确答案：大脑发育及记忆力提高。
胆碱，一种类合成维生素B类自然胺，有助于胎儿大脑发育及记忆力提高，并且对成人同样有效。牛肉、火鸡及西兰花中均含有胆碱。
14、 鸡蛋富含以下维生素，除了：
• A
• B
• C
• D
• E
正确答案：C。
鸡蛋中不含Vc。
15国家科学院建议孕妇每日摄入450mg胆碱，这相当于几个鸡蛋中胆碱的含量？
• 1
• 2
• 3
• 4
正确答案：2。
每只鸡蛋（含蛋黄），含有250毫克胆碱。
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