德国开元华人社区开元周游

标题: 有喜欢云南菜的不？ [打印本页]

作者: 香槟宝宝 时间: 17.5.2010 11:16
标题: 有喜欢云南菜的不？
貌似周围云南人很少~昆明人更是少~真是怀念俺家的云南菜~~发图来馋馋~~

1、过桥米线

过桥米线，是云南著.名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有.韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。

　　进餐时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。

2.汽锅鸡

汽锅鸡早在清代乾隆年间，就在滇南地区民间流传。建水县盛产陶器，有一种别致的土陶蒸锅，称为汽锅。

　　汽锅鸡做法独特，吃起来鸡肉嫩香、汤汁鲜甜，是一道美.名越传越远的云南名菜，深受中.外.食.客.的.赞.誉。

　　加入“三七”、天麻、虫草等名.贵药材烹饪，便成为“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡，为云南具有独特风味的滋.补名菜。

3.饵快、饵丝

饵块是一种风味食品，走在云南各地大街上，你随时可以看到一个个小摊，一个火盆上放置着张铁丝网，下面是红红的栗炭火。摊主正在翻烤着一块块白色的园饼，饼比较薄，一会儿就烤熟了，闻起来有点香，这就是饵块饼。随后，摊主将饵块饼放在一个盘子里递给食客，由食客随需放上佐料。有的喜欢在饵块中裹上一根油条，有的则喜欢将烧饵块掰成小片后放到热豆粉汤里吃，这就是云南常见的早点——烧饵块。

制作饵块的原料其实就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。旧时，舂饵块可是一景。春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了。

　　饵块也可以制作成丝状，叫饵块丝。有两种煮饵丝比较出名，一种叫扒肉饵线，另一种叫脆香饵丝。扒肉饵丝是先将鸡胸肉或猪腿肉煮扒至肉泥状，剔骨后备用。用鸡汤作辅料，放入煮热的扒肉，再加上葱、芫荽、辣椒、酸菜等佐料，然后将煮熟的饵丝捞进碗中。扒肉饵丝吃起来绵软香爽，富有营养而又不油腻。脆香饵丝制作工序较复杂，先用腊猪头熬汤作辅料，佐料用煎鸡蛋丝、油炸猪皮脆丁、油炸洋芋丁、沸水中氽过的苦菜丝、沸水煮过的豆芽、瘦腊肉丝等，再加适量葱花芫荽、辣椒油等，然后将蒸熟的饵丝放入汤碗中即可。

　　饵丝还可以炒吃。炒饵丝中有一种叫“大救架”，传说明永历帝逃难路过滇西，途中腹内饥饿，向路边的一村妇讨饭吃。村妇当即用火腿肉、韭菜、酸菜等作辅料，炒了一盘饵块给皇帝吃，皇帝吃后赞赏不已，后来就把这种炒饵块叫做“大救驾”了。

饵丝蒸吃叫做“蒸饵丝”，以滇东北曲靖一带最为有名。关于蒸饵丝的起源众说纷纭，其做法是将饵快切成细丝拌上香油蒸熟，盛到碗里佐上煮熟的韭菜、豆芽，撒上曲靖特有甜酱油和酸菜，浇一勺香辣肉酱，再淋上芝麻油，拌匀即可食用。吃起来即酥软又有韧劲，香、辣、酸、甜具有，风味十足。

4、烧豆腐

　烧豆腐是昆明夜市中的著名风味小吃。以优质的石屏豆腐，用炭火烧熟，配以佐料而成，皮黄香酥，心白素嫩。入夜，昆明街头巷尾炉火映照，香味四逸，自成民俗一景。

　　是滇南地区的风味小吃，每块约二十克重，是采用优质黄豆经磨豆、去壳、泡发、磨浆、煮浆、滤浆、成型、滤水、发酵等十余道工序制成。其中发酵工艺是关键，发酵时间短了豆腐发硬且有酸苦味，过长则腐败变质。所谓烧豆腐实际是一种小型臭豆腐，“闻起来臭，吃起来香”，豆腐经发酵处理后许多不易于人体消化吸收的营养素，受到酵母或真菌的分解而有利于人体需要。

5、洋芋粑粑

洋芋的学名叫马铃薯，俗称土豆。中医认为土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气的功效，适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿疹等症。

　　将洋芋洗净、煮熟、剥皮、捣呈泥状，加入适量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型，取出后即成一圆勺状，边上较薄，中间稍厚，上面撒上椒盐和辣椒面，吃起来清香可口、微辣、兼有花椒的香味。这就是昆明街头巷尾常见的小吃摊上的洋芋粑粑。

.宣良烤鸭

宣良烤鸭是别具一格的美味佳品，尤以狗街烤鸭为佳。早在60多年前就在滇中一带享有盛名了。宣良烤鸭制作考究。先将“汤褪”干净的鸭，从腋下开洞，剔弃内脏和脚爪，配以佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩吊住鸭脖将鸭挂于炉壁内侧慢慢烧烤。烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂沫蜂蜜水、猪油和鸭唷扑于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦，肉酥松软，甜嫩离骨，色鲜味美，香气四溢，非常可口。

　　烤鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味。

8.乳饼、乳扇（大爱乳饼啊！！！）

路南县圭山、石林、尾则、亩竹箐、西街口等，盛产驰名中外的乳饼。乳饼是选用新鲜羊奶，煮沸加入食用酸，凝固后加压制成块状，一般5公斤奶可制1公斤乳饼。优质乳饼色白略带黄色，表面有油质，无酸味。民间将乳饼放入罐内密封，可存放半年不变质。乳饼的吃法很多，可煎、蒸、煮、烤，切丝炒肉，还可生吃，切成片与火腿片相间，即可制成闻名的云腿乳饼罐头。

　　由于乳饼营养丰富，味道鲜美，食用方便，可烹制成各种美味菜肴，加之制作简单，容易保存，深受人们喜爱。

10、玫瑰米凉虾

米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，入口冰凉。

烧烤~各种烧烤~

作者: astralk 时间: 17.5.2010 12:38
mm会做不？

作者: 香槟宝宝 时间: 17.5.2010 14:25
回复 2# astralk

要是有原材料会做汽锅鸡和乳饼~

作者: 笑对人生 时间: 17.5.2010 17:05
喜欢过桥米线

作者: 香槟宝宝 时间: 17.5.2010 18:08
回复 4# 笑对人生

还系要去吃正宗的呀~~

作者: 風雲 时间: 17.5.2010 18:10
来个烤鸭

作者: 香槟宝宝 时间: 17.5.2010 18:11
回复 6# 風雲

我们是歪宗的北京版。。。便宜货~

作者: 風雲 时间: 17.5.2010 18:30
回复 7# 香槟宝宝

没事上菜~~

作者: dahuludekeai 时间: 17.5.2010 19:27
我喜欢竹筒饭，哇，那个清香

作者: 忧夏的漠漠 时间: 17.5.2010 19:31
都喜欢～～～
过桥米线，我怎么吃都不厌
还有贵州的米线也是的，啊哈哈哈

作者: rainpolar 时间: 17.5.2010 20:24
偶是昆明的，要是有材料，很好做，可是德国是绝对不会有的，因为这些材料都要新鲜的

作者: livenb 时间: 17.5.2010 20:27
哈哈，云南人来顶一个
饵丝啊~~~~~~~~~~

作者: 香槟宝宝 时间: 18.5.2010 03:14
回复 9# dahuludekeai

哈哈~~懂吃懂吃~~~那个是傣族菜~~还有菠萝饭~

作者: 香槟宝宝 时间: 18.5.2010 03:15
回复 10# 忧夏的漠漠

姆哈哈~俺老家贵州的~贵州也很多小吃~

作者: 香槟宝宝 时间: 18.5.2010 03:16
回复 11# rainpolar

哇哇！超级难于上昆明人~来拥抱个~~

作者: 香槟宝宝 时间: 18.5.2010 03:17
回复 12# livenb

饵丝啊！乳饼啊！！云腿月饼啊！！！菌啊！！！！馋死我了。。。云南老乡~~~~

作者: xhlz58 时间: 18.5.2010 09:54
喜欢豆花米线！

作者: livenb 时间: 18.5.2010 21:24
其实最想吃的还是大理的生皮和酸辣鱼，口水都出来了
晚上弄了老奶洋芋解馋。。。

作者: 香槟宝宝 时间: 19.5.2010 12:52
回复 17# xhlz58

还有桥香园的凉米线，端仕楼的小锅米线~~~

作者: 香槟宝宝 时间: 19.5.2010 12:54
回复 18# livenb

哇哈哈~老奶洋芋~~子弟土豆片~~~~

作者: sweetyhoney 时间: 20.5.2010 05:59
顶子弟土豆片。。。天。。。

我相当喜欢云南菜了。。。哈哈

作者: monica5240 时间: 20.5.2010 07:27
回复 16# 香槟宝宝

我家冰箱里有云腿月饼赫赫，我是昆明的

作者: seagreen 时间: 1.6.2010 20:11
汽锅鸡，汽锅鸡

作者: 香槟宝宝 时间: 2.6.2010 08:41
回复 21# sweetyhoney

额滴神~~我想泪奔啊~~子弟土豆片~~我也想念东东~

作者: 香槟宝宝 时间: 2.6.2010 08:42
回复 22# monica5240

云腿月饼啊~~~我口水流了~

作者: 香槟宝宝 时间: 2.6.2010 08:42
回复 23# seagreen

宜良烤鸭宜良烤鸭~

作者: seagreen 时间: 2.6.2010 12:49
回复 26# 香槟宝宝

也是云南菜？

作者: jiuri1225 时间: 8.6.2010 22:23
只吃过‘过桥米线’~~ 飘过~~

那饵块饵丝啥的挺诱人~~

作者: ladygaga 时间: 20.7.2010 21:20
好爱云南菜阿

作者: uranuswang 时间: 23.8.2010 08:10
啊。。。昆明呢啊。。。太难得了。。。

作者: 凉风习习 时间: 15.10.2010 17:46
宜良烤鸭,我忍了;
过桥米线,我忍了;
气锅鸡,我再忍;
饵块,饵丝的,我再忍;
可是那个烤豆腐啊,实在是没有办法忍哪.
记得那会,总是在黑黑的夜里,和舍友一起到街边寻找那些老奶啊,哪怕兜里只有九毛钱也要吃豆腐啊.
哈哈,好心的老奶一般都会给10块小豆腐的.配上那个辣椒面,豆腐乳,那叫一个过瘾啊.
什么时候可以再解馋啊?!

作者: 香槟宝宝 时间: 17.10.2010 07:46
回复 32# 凉风习习

现在就连昆明那些老倌老奶都米有得买了~~~神马豆腐可。。要绝迹了。。。

作者: 香槟宝宝 时间: 17.10.2010 07:47
回复 31# uranuswang

是呀是呀。。昆明的~~你也是？

作者: tigerxxx0 时间: 17.10.2010 08:00
我在云南的时候特别喜欢这些，嘻嘻，现在只能让我更加馋，

作者: uranuswang 时间: 18.10.2010 14:34
回复 34# 香槟宝宝

啊~好久没有上论坛啦，我现在在柏林啦~~你在哪点？

作者: 香槟宝宝 时间: 19.10.2010 15:41
回复 35# tigerxxx0

你也去了云南了？嘻嘻~~啥时候？

作者: probee 时间: 19.10.2010 16:26
吃了一年宜良烤鸭

很好吃

作者: probee 时间: 19.10.2010 16:29

貌似周围云南人很少~昆明人更是少~真是怀念俺家的云南菜~~发图来馋馋~~

1、过桥米线

过桥米线，是 ...
香槟宝宝发表于 17.5.2010 12:16

昆明那家米线正宗啊？

作者: delover 时间: 19.10.2010 20:25
哇塞。。。云南美食必须要顶。。。。吃过不少唉。。。。太好吃了

作者: 香槟宝宝 时间: 20.10.2010 13:34
回复 39# probee

要看啦~~很多外地人来喜欢去江氏兄弟桥香园，但是个人觉得那里的凉米线更加出彩。然后还有端仕楼的小锅米线也很好。其实，比较不起眼的小店反而更加好吃。

作者: 香槟宝宝 时间: 20.10.2010 13:35
回复 40# delover

嘻嘻~云南菜还分很多派别的~

作者: probee 时间: 20.10.2010 17:54

回复 probee

要看啦~~很多外地人来喜欢去江氏兄弟桥香园，但是个人觉得那里的凉米线更加出彩。然后 ...
香槟宝宝发表于 20.10.2010 14:34

江氏也不错，开了好多分店

前几年感觉小店的米线还可以，现在的貌似不如以前了

作者: probee 时间: 20.10.2010 17:56
还是想吃最正宗的 65一份的状元米线

作者: 香槟宝宝 时间: 21.10.2010 05:54
回复 44# probee

哇！！有钱人~我都吃不起那么贵的，其实之前尝了12和25的。。感觉没什么差，只是多了一小盅汽锅鸡（不是江氏，是在圆通寺附近那家，也是好多人去吃，感觉比江氏好吃）。。。话说这次回家吃了好多好多菌和乳饼~~yummy。。。。生为一个云南人真是幸福。。。

作者: probee 时间: 21.10.2010 14:12

回复 probee

哇！！有钱人~我都吃不起那么贵的，其实之前尝了12和25的。。感觉没什么差，只是多了 ...
香槟宝宝发表于 21.10.2010 06:54

贵的都是请客的时候吃啦，味道确实都一样，关键是看那个鸡汤，平常5块一碗，呵呵。

菌类那个鲜味呀，直接盐水煮都好吃，鸡枞菌这个最棒。还有那个蜂蛹，就是马蜂的幼虫，你敢吃没？个人觉得那是超级美味

作者: 香槟宝宝 时间: 22.10.2010 14:10
回复 46# probee

鸡枞煮汤好吃，但是我觉得炒来吃没有干巴菌和红见手好吃！！红见手都消费得起，用蒜和小尖椒炒一炒，人间美味啊！！蜂蛹，我小学就用牙签在挑了哈哈~那个是高蛋白喔。。。路边的豆腐可也好吃~烧饵块。。。现在英凤烧饵块卖得贵啊！

作者: probee 时间: 25.10.2010 21:05

回复 probee

鸡枞煮汤好吃，但是我觉得炒来吃没有干巴菌和红见手好吃！！红见手都消费得起，用蒜和 ...
香槟宝宝发表于 22.10.2010 15:10

那个路边的豆腐一直没敢吃，不过路过的时候总多看几眼，吃的人蛮多的，估计也是好的。

夏天的时候，各种各样的蘑菇都冒出来了。原来有次想跟人去山里面采的，后来没去成，遗憾。

要能自己摘一箩筐回来煮着吃，嘿~

作者: 香槟宝宝 时间: 26.10.2010 15:59
回复 48# probee

没吃过啊。。那路边的烧烤呢？其实每个地方最有名的应该是苍蝇小店！！嘻嘻。。

作者: probee 时间: 26.10.2010 20:20

回复 probee

没吃过啊。。那路边的烧烤呢？其实每个地方最有名的应该是苍蝇小店！！嘻嘻。。 ...
香槟宝宝发表于 26.10.2010 16:59

女生就是好，可以围着路边的小摊吃，我嘛，拉不下这个脸面，嘿~

真正的小吃在民间。

最喜欢吃的还是蜂蛹，炒着吃太香了。
你挑着吃，是不是吃生的啊？哈哈

作者: 香槟宝宝 时间: 27.10.2010 13:10
回复 50# probee

非也，非也~那个不是炒着吃的，是油炸的。。。话说。您是昆明人么？貌似没几个昆明人不吃路边摊的。。。。

作者: 熊猫小胖 时间: 27.10.2010 20:21
我要吃炸洋芋！！！
还有包浆豆腐！！！
一个昆明人冒泡

炒饵块在这边可以自己做，下次有机会教你

作者: 香槟宝宝 时间: 29.10.2010 11:51
回复 52# 熊猫小胖

不管你是男是女~先打一顿！现在才冒泡！！等得我好苦啊~哈哈~买的什么？韩国的那种年糕当做饵块么？哈哈~

作者: probee 时间: 1.11.2010 10:27

回复熊猫小胖

不管你是男是女~先打一顿！现在才冒泡！！等得我好苦啊~哈哈~买的什么？韩国的那种 ...
香槟宝宝发表于 29.10.2010 11:51

同打

作者: probee 时间: 1.11.2010 10:29
碧鸡广场旁有家清蒸鹅菜馆不错

作者: 香槟宝宝 时间: 2.11.2010 16:17
回复 55# probee

呵呵~在哪里在哪里？？金碧那边的会不会贵啊？以后回去吃~去找找~西山区政府那边也有家吃鹅菜的。。

作者: sdozhy 时间: 2.11.2010 20:43
过桥米线好吃

作者: probee 时间: 5.11.2010 17:42

回复 probee

呵呵~在哪里在哪里？？金碧那边的会不会贵啊？以后回去吃~去找找~西山区政府那边也有 ...
香槟宝宝发表于 2.11.2010 16:17

说的就是这家也做外卖的

哦莫非你也在梁源？

作者: 香槟宝宝 时间: 8.11.2010 15:43
回复 58# probee

没啦~以前住白马，现在住建设路了~~但是以前经常去梁源玩~去网吧，去吃鱼，去吃串串香~嘻嘻~去泡温泉~

作者: ZJJAIBAMA 时间: 12.11.2010 00:21

我十分想念过桥米线~~

作者: 香槟宝宝 时间: 12.11.2010 15:19
回复 60# ZJJAIBAMA

我也想念~

作者: louise 时间: 15.11.2010 16:38
吃过一种叫酸汤鸡，好吃得不行了，LZ会么

作者: dhl折扣铺 时间: 15.11.2010 17:53
汽锅鸡！！！

作者: 香槟宝宝 时间: 16.11.2010 14:07
回复 62# louise

鸡没煮过。。。鱼倒是煮过~

作者: eddy-3 时间: 18.11.2010 23:21
终于看到云南的了，我也是云南的。

作者: zyy2010 时间: 19.11.2010 13:43
想吃，有么？

作者: 香槟宝宝 时间: 19.11.2010 13:46
回复 65# eddy-3

云南哪里的？

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