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标题: 问个如何烤鱼的问题 [打印本页]

作者: yellowbee 时间: 1.5.2010 10:54
标题: 问个如何烤鱼的问题
昨晚自己烤鱼，德国超市那种去骨的Fischfilet，鱼肉又粘锅了，碎成了好几块。以前在鱼外面裹过湿面粉，效果也一样，难道一定要没顶的油才能让鱼不粘锅吗？望高人解答

作者: baerin 时间: 1.5.2010 14:04
不是高人解答一下试试看~

1。锅的问题，一定要不错的不粘锅
2。锅和油都很热了再放鱼进去，锅底薄薄一层油应该可以了
3。一般鱼肉水分比较多，不应该用湿粉，先用厨纸吸干水，在均匀塞上薄薄一层面粉或者面包屑

作者: yellowbee 时间: 1.5.2010 16:40

不是高人解答一下试试看~

1。锅的问题，一定要不错的不粘锅
2。锅和油都很热了再放鱼进去，锅底薄薄一层油 ...

baerin 发表于 1.5.2010 15:04

我家的锅是fissler的，不过已经用了一年半了，油我每次都烧热，不过鱼是湿的

谢谢提点，下次试试

作者: 蓝水晶 时间: 1.5.2010 16:48

我家的锅是fissler的，不过已经用了一年半了，油我每次都烧热，不过鱼是湿的

谢谢提点， ...
yellowbee 发表于 1.5.2010 17:40

水太多了。

作者: yellowbee 时间: 1.5.2010 17:10

水太多了。
蓝水晶发表于 1.5.2010 17:48

炒虾我肯定会用纸巾吸水，炸鱼就懒了

作者: 蓝水晶 时间: 1.5.2010 17:26

炒虾我肯定会用纸巾吸水，炸鱼就懒了
yellowbee 发表于 1.5.2010 18:10

呵呵，其实德国做法你可以参考一下。鱼解冻以后，用点盐稍微抹一下，然后弄点黑胡椒，稍等风干一下，用一点点油煎。类似国内说的kao吧，讲不好这个中文怎么解释了。
味道超好的，做法也简单。清淡健康哦！

作者: yellowbee 时间: 1.5.2010 17:52

呵呵，其实德国做法你可以参考一下。鱼解冻以后，用点盐稍微抹一下，然后弄点黑胡椒，稍等风干一下 ...

蓝水晶发表于 1.5.2010 18:26

这个办法好，想来德国这里的鱼更适合德国做法。多谢啦～我回头试试

作者: 笑对人生 时间: 1.5.2010 18:11
LZ是烤还是煎？

作者: yellowbee 时间: 1.5.2010 18:16

LZ是烤还是煎？

笑对人生发表于 1.5.2010 19:11

笑姐一语惊醒梦中人啊，其实我说的是煎

作者: 蓝水晶 时间: 1.5.2010 18:17

LZ是烤还是煎？
笑对人生发表于 1.5.2010 19:11

他说的应该是方言，笑姐，类似kao的四声

作者: 蓝水晶 时间: 1.5.2010 18:17

这个办法好，想来德国这里的鱼更适合德国做法。多谢啦～我回头试试 ...
yellowbee 发表于 1.5.2010 18:52

昨天去学校的食堂吃了顿烤鱼，有点kaese的sosse的，味道也非常的不错，肉烤的刚刚好。

作者: 笑对人生 时间: 1.5.2010 18:23

笑姐一语惊醒梦中人啊，其实我说的是煎
yellowbee 发表于 1.5.2010 19:16

煎鱼类是那种好锅都要沾，为此上次还专门问了BA，也没说出个所以然。

作者: yellowbee 时间: 3.5.2010 13:43

他说的应该是方言，笑姐，类似kao的四声

蓝水晶发表于 1.5.2010 19:17

确实是煎鱼，我们那里土话也是煎，不是烤

作者: ilydy5800 时间: 3.5.2010 14:25
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作者: yellowbee 时间: 3.5.2010 14:26

告诉你德国人的做法，先粘干面粉，然后鸡蛋液，然后面包屑，这个超市里面就有，叫Semmelbroesel，好像是吧 ...
ilydy5800 发表于 3.5.2010 15:25

多谢多谢，我还剩一点鱼肉可以试试

作者: ripple 时间: 3.5.2010 21:54
煎鱼的话。。我都是锅热了倒油油不是太热的时候下鱼
鱼进锅之前用厨房纸吸干抹点儿盐胡椒腌一下
进锅后尽量少翻动
呃。。。不粘锅是重点

作者: yellowbee 时间: 3.5.2010 22:22

煎鱼的话。。我都是锅热了倒油油不是太热的时候下鱼
鱼进锅之前用厨房纸吸干抹点儿盐胡椒腌一下
...

ripple 发表于 3.5.2010 22:54

明白了，多谢多谢

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