德国开元华人社区 开元周游

标题: 灌汤包子 [打印本页]
作者: einfisch    时间: 6.3.2010 22:07
标题: 灌汤包子
本来想包灌汤小笼的~不过技术不太过关~成了灌汤中包~味道还是不错的~上照片

蒸好的


没有蒸过的

汤包 汤汤水水的秘诀
我昨天用两个猪脚加水葱姜料酒炖了三个小时  然后捞出来把骨头去掉 肉和皮切末倒回汤汁里面继续炖半小时。然后静置一个晚上 早上就变成软软QQ的肉冻了。
馅料：猪肉 虾米仁 姜末 葱花 料酒 胡椒 鸡蛋 盐 酱油 糖 还有剁碎的肉冻 顺时针搅上劲（肉冻和肉馅的比例是2：1肉冻要多于猪肉馅）这样蒸出来的包子 轻轻提 先开窗 再喝汤~哈哈
作者: Garda    时间: 6.3.2010 22:30
本帖最后由 Garda 于 6.3.2010 22:31 编辑

成功啦！恭喜恭喜！包子捏的很漂亮！
作者: einfisch    时间: 6.3.2010 22:32
回复 2# Garda


    那是 技术活~俺做菜靠滴就是一个卖相~~
作者: Garda    时间: 6.3.2010 22:34
回复  Garda


    那是 技术活~俺做菜靠滴就是一个卖相~~
einfisch 发表于 6.3.2010 22:32


你的菜是色香味俱全！会画画的男生就是讲究美感！不错！
作者: einfisch    时间: 6.3.2010 22:37
回复 4# Garda


    你还没有秀你的春卷呢~我翘首以盼~~~
作者: 豌豆黄儿    时间: 6.3.2010 22:41
《满汉全席》里，钟镇涛失去味觉后做了一大桌子菜，味道都奇怪，张国荣试吃后，说：卖相好，卖相好……
看过以后，再有人说啥吃的卖相好，都会想起张国荣那表情……建议LZ重温电影。
作者: einfisch    时间: 6.3.2010 22:44
回复 6# 豌豆黄儿


    哈哈 早看了N遍了~你是木有吃过俺做滴才会这么说·~~~这是嫉妒~红果果的嫉妒~
作者: einfisch    时间: 6.3.2010 22:51
回复 6# 豌豆黄儿


    而且不是一大桌子 而就一个 灌汤黄鱼
作者: 豌豆黄儿    时间: 6.3.2010 22:53
回复  豌豆黄儿


    哈哈 早看了N遍了~你是木有吃过俺做滴才会这么说·~~~这是嫉妒~红果果的嫉妒~：monk ...
einfisch 发表于 6.3.2010 22:44



    好吧，我承认……
作者: Garda    时间: 6.3.2010 22:54
本帖最后由 Garda 于 6.3.2010 23:01 编辑

[quote]回复  Garda


    你还没有秀你的春卷呢~我翘首以盼~~~
einfisch 发表于 6.3.2010 22:37 [/quot
总算能传照片了。
作者: einfisch    时间: 6.3.2010 22:55
回复 10# Garda


    不错不错 一下子把你家的收买了吧？
作者: Garda    时间: 6.3.2010 22:55
照的时候忘了切了。 嫩看完了，我就删照片，别破坏了你的帖子！
作者: 豌豆黄儿    时间: 6.3.2010 22:56
回复  豌豆黄儿


    而且不是一大桌子 而就一个 灌汤黄鱼
einfisch 发表于 6.3.2010 22:51



    知音！
作者: Garda    时间: 6.3.2010 22:57
回复  Garda


    不错不错 一下子把你家的收买了吧？
einfisch 发表于 6.3.2010 22:55


那是。还说如果我是去学做菜，就可以晚上不回家。
作者: Garda    时间: 6.3.2010 23:00
照片怎么删不掉了？
作者: einfisch    时间: 6.3.2010 23:01
回复 15# Garda

那就别删嘛~~
作者: Garda    时间: 6.3.2010 23:02
回复  Garda

那就别删嘛~~
einfisch 发表于 6.3.2010 23:01


搞定了。  你的包子是主角。
作者: Garda    时间: 6.3.2010 23:04
下次你打算尝试做什么？虾饺？烧麦？
作者: einfisch    时间: 6.3.2010 23:09
回复 18# Garda


    烧卖我兴趣不大~虾饺可以考虑一下哦~~还有咸肉我已经腌下了 一个礼拜就可以搞定了~那下周五可以做咸肉菜饭了~~~
作者: supercupid    时间: 6.3.2010 23:17
是用的发酵过的面还是没发的面？写的做法还是很诱人的，想试试
作者: einfisch    时间: 6.3.2010 23:45
回复 20# supercupid


    我想做小笼所以是死面 你想做包子 最好发酵一下~活的面里加牛奶和一点点猪油会更加香
作者: Garda    时间: 7.3.2010 00:32
回复  Garda


    烧卖我兴趣不大~虾饺可以考虑一下哦~~还有咸肉我已经腌下了 一个礼拜就可以搞定了~那下 ...
einfisch 发表于 6.3.2010 23:09

欧也！以前一个上海MM给我做过一次，很好吃很好吃。
作者: jiuri1225    时间: 7.3.2010 00:32
照片怎么删不掉了？
Garda 发表于 6.3.2010 23:00


我还没看看哩你就给删了~~~切~~~给他看不给我看，偏心~~~
作者: Garda    时间: 7.3.2010 00:33
我还没看看哩你就给删了~~~切~~~给他看不给我看，偏心~~~
jiuri1225 发表于 7.3.2010 00:32

吃醋拉！我就给小鱼一个人看。
作者: jiuri1225    时间: 7.3.2010 00:35
下次你打算尝试做什么？虾饺？烧麦？
Garda 发表于 6.3.2010 23:04


再下个礼拜的主题俺刚刚给小鱼出了主意了，咱弄粥~~

还是用鲜虾熬出汤来熬粥，粥里面加鲜贝 虾仁 蛤蜊 鱿鱼，芹菜丁~~~~

这个你喜欢不？小鱼还说瘦肉皮蛋粥也是他滴强项，哎，直接拜倒在他石榴裤底下了~~~~~~
作者: einfisch    时间: 7.3.2010 00:36
回复 25# jiuri1225


    俺没有石榴裙 只有牛仔裤
作者: Garda    时间: 7.3.2010 00:38
再下个礼拜的主题俺刚刚给小鱼出了主意了，咱弄粥~~

还是用鲜虾熬出汤来熬粥，粥里面加鲜贝 虾仁 蛤蜊  ...
jiuri1225 发表于 7.3.2010 00:35


喜欢！不喜欢是不可能的。
作者: Garda    时间: 7.3.2010 00:39
回复  jiuri1225


    俺没有石榴裙 只有牛仔裤
einfisch 发表于 7.3.2010 00:36


我们拜倒在你的围裙之下！
作者: jiuri1225    时间: 7.3.2010 00:42
我们拜倒在你的围裙之下！
Garda 发表于 7.3.2010 00:39


我只看到了我们红果果滴馋虫本性~~~~~
作者: Garda    时间: 7.3.2010 00:49
我只看到了我们红果果滴馋虫本性~~~~~
jiuri1225 发表于 7.3.2010 00:42

赤裸裸呀！
作者: Bally    时间: 7.3.2010 00:54
好诱人啊~~
作者: coco猫    时间: 7.3.2010 10:34
回复  Garda


    烧卖我兴趣不大~虾饺可以考虑一下哦~~还有咸肉我已经腌下了 一个礼拜就可以搞定了~那下 ...
einfisch 发表于 6.3.2010 23:09


啊。。。。你带咸肉去啊？？？那我不用带了？？？那我就带小油菜去。

昨天开始馋青团。想着啥时候做青团吃。
作者: coco猫    时间: 7.3.2010 10:35
我还没看看哩你就给删了~~~切~~~给他看不给我看，偏心~~~
jiuri1225 发表于 7.3.2010 00:32


我也没有看到！！！
作者: coco猫    时间: 7.3.2010 10:37
回复  supercupid


    我想做小笼所以是死面 你想做包子 最好发酵一下~活的面里加牛奶和一点点猪油会更 ...
einfisch 发表于 6.3.2010 23:45


小鱼，小笼的面，是烫面，也就是做春饼的那种面。

生煎包子的面，要发酵，也就是普通小包子的面。
作者: einfisch    时间: 7.3.2010 10:38
回复 32# coco猫


    咸肉我腌好会带去的~~~恩 下次知道了~小笼的面皮的做法~
作者: coco猫    时间: 7.3.2010 10:38
再下个礼拜的主题俺刚刚给小鱼出了主意了，咱弄粥~~

还是用鲜虾熬出汤来熬粥，粥里面加鲜贝 虾仁 蛤蜊  ...
jiuri1225 发表于 7.3.2010 00:35


这个主意好！！！九儿这个主题找得好，表扬。

最好还有蟹肉在那个海鲜粥里面。那个我以前烧过，鲜得连眉毛都掉了。。。。。。
作者: coco猫    时间: 7.3.2010 10:39
回复  coco猫


    咸肉我腌好会带去的~~~恩 下次知道了~小笼的面皮的做法~ ...
einfisch 发表于 7.3.2010 10:38


其实包小笼和包包子一样。你做应该没有问题的。
作者: jiuri1225    时间: 7.3.2010 10:43
这个主意好！！！九儿这个主题找得好，表扬。

最好还有蟹肉在那个海鲜粥里面。那个我以前烧过，鲜得连眉 ...
coco猫 发表于 7.3.2010 10:38


作者: einfisch    时间: 7.3.2010 10:44
回复 37# coco猫


    那是~看我包包子的手法就知道是老手了~要不是汤包我早就包出鱼嘴了~
作者: coco猫    时间: 7.3.2010 10:50
回复  coco猫


    那是~看我包包子的手法就知道是老手了~要不是汤包我早就包出鱼嘴了~ ...
einfisch 发表于 7.3.2010 10:44


鱼嘴包。。。。。
作者: jiuri1225    时间: 7.3.2010 10:52
鱼嘴包。。。。。
coco猫 发表于 7.3.2010 10:50


啥叫鱼嘴包？求解~~~
作者: einfisch    时间: 7.3.2010 10:56
回复 41# jiuri1225


   
把包子的手法~就这样中间有个小洞的包子~~
作者: coco猫    时间: 7.3.2010 11:01
啥叫鱼嘴包？求解~~~
jiuri1225 发表于 7.3.2010 10:52


嗯，让小鱼好好练练，下下次的主题，海鲜粥加鱼嘴包。
作者: jiuri1225    时间: 7.3.2010 11:02
还好你发张图上来，否则我更迷茫：中间有个洞，不就漏了吗~~

结果一看图，MD不就是我从小吃到大滴包子嘛，茄~~~~~
作者: einfisch    时间: 7.3.2010 11:05
回复 44# jiuri1225


    不屑？？？？？？那好~以后coco俺们吃 ~~~九儿看着就好了~
作者: jiuri1225    时间: 7.3.2010 12:58
回复  jiuri1225


    不屑？？？？？？那好~以后coco俺们吃 ~~~九儿看着就好了~ ...
einfisch 发表于 7.3.2010 11:05



我错了啦，继续面壁去~~~~~
作者: jiuri1225    时间: 7.3.2010 13:00
嗯，让小鱼好好练练，下下次的主题，海鲜粥加鱼嘴包。
coco猫 发表于 7.3.2010 11:01


我觉得粥要陪煎包才好吃，比如生煎包啦，水煎包啦~~~对了，我很喜欢水煎包的那层护翼也~~~~·~
作者: lucia    时间: 7.3.2010 13:07
作者: sharissly    时间: 7.3.2010 13:17
作者: einfisch    时间: 7.3.2010 13:22
回复 47# jiuri1225


    那我就做呗~还能说什么~
作者: coco猫    时间: 7.3.2010 13:28
我觉得粥要陪煎包才好吃，比如生煎包啦，水煎包啦~~~对了，我很喜欢水煎包的那层护翼也~~~~·~：monkey59 ...
jiuri1225 发表于 7.3.2010 13:00


那还不容易，就生煎包。那层东西是最后收水的时候，加一点水淀粉，然后就出来了，焦焦的，脆脆的。
作者: einfisch    时间: 7.3.2010 13:36
回复 51# coco猫


    恩是的~水淀粉~但是要很薄~不然就浆糊一样~
作者: coco猫    时间: 7.3.2010 13:38
回复  coco猫


    恩是的~水淀粉~但是要很薄~不然就浆糊一样~
einfisch 发表于 7.3.2010 13:36


嗯，小鱼同学的确是开元第一大厨啊。

你不去游泳了？？
作者: einfisch    时间: 7.3.2010 13:43
回复 53# coco猫

·
    去的啊 3点多出门
你去游泳不？
作者: coco猫    时间: 7.3.2010 13:44
回复  coco猫

·
    去的啊 3点多出门
你去游泳不？
einfisch 发表于 7.3.2010 13:43


就你一个？还是九儿也去？
作者: einfisch    时间: 7.3.2010 13:46
回复 55# coco猫
我一个 九儿雷声大雨点小 没声响了...
作者: coco猫    时间: 7.3.2010 13:48
回复 56# einfisch

嗯，我考虑考虑，因为下午想去跑步。这么好天气，游泳，可惜了。
作者: einfisch    时间: 7.3.2010 13:52
回复 57# coco猫


    我不喜欢跑步~所以游泳~
作者: coco猫    时间: 7.3.2010 13:59
回复 58# einfisch

天好，就喜欢跑步，骑车。天不好，就喜欢去室内游泳。
作者: Garda    时间: 7.3.2010 14:14
回复  einfisch

天好，就喜欢跑步，骑车。天不好，就喜欢去室内游泳。
coco猫 发表于 7.3.2010 13:59


你离我近就好了。我也喜欢跑步。不喜欢在健身房跑，空气不好。骑车我不会。
作者: coco猫    时间: 7.3.2010 14:26
你离我近就好了。我也喜欢跑步。不喜欢在健身房跑，空气不好。骑车我不会。 ...
Garda 发表于 7.3.2010 14:14


你不会骑自行车啊？要不要学啊？
作者: coco猫    时间: 7.3.2010 14:27
回复 60# Garda

嗯，离你近的话，我就天天去抢鸡蛋了。
作者: Garda    时间: 7.3.2010 14:29
你不会骑自行车啊？要不要学啊？
coco猫 发表于 7.3.2010 14:26


算了。基础知识我知道，就是骑不好。小时候我妈不让我骑，说太危险。
作者: Garda    时间: 7.3.2010 14:31
回复  Garda

嗯，离你近的话，我就天天去抢鸡蛋了。
coco猫 发表于 7.3.2010 14:27


周一有鸡蛋抢，周五有蛋糕抢。我家房东整个拿我当闺女养。
作者: coco猫    时间: 7.3.2010 14:37
回复 63# Garda

嗯，可惜了。有空咱一起跑步去。
作者: coco猫    时间: 7.3.2010 14:37
回复 64# Garda

你家房东真好。
作者: leonieqy    时间: 7.3.2010 14:55
我要吃，教我怎么包包子吧~
作者: 8284940    时间: 7.3.2010 15:24
作者: 笑对人生    时间: 7.3.2010 15:30
昨天一直忙没时间顶。
这个强啊，俺啥时也有口福尝一次阿。
作者: baerchen2004    时间: 7.3.2010 15:48
口水呀
作者: jiuri1225    时间: 7.3.2010 15:55
回复  einfisch

嗯，我考虑考虑，因为下午想去跑步。这么好天气，游泳，可惜了。 ...
coco猫 发表于 7.3.2010 13:48


你跟Garda一样重色轻友!!!!

我昨天那么叫你去游泳都不理我~~~今儿他一叫就直接‘考虑’‘考虑’了哈~~~~~
作者: jiuri1225    时间: 7.3.2010 15:57
回复  jiuri1225


    那我就做呗~还能说什么~
einfisch 发表于 7.3.2010 13:22


就算还没吃到，也得先谢谢小鱼，再亲一口，嘻嘻，继续潜规则你~~~
作者: jiuri1225    时间: 7.3.2010 16:02
回复  coco猫
我一个 九儿雷声大雨点小 没声响了...
einfisch 发表于 7.3.2010 13:46


昨儿我是真想去，Coco猫不理我啊~~~~~有帖为证~~~~~

今儿西瓜送了我电影票，傍晚去看电影，你们晚上有啥安排找我哈~~~~~
作者: coco猫    时间: 7.3.2010 16:37
你跟Garda一样重色轻友!!!!

我昨天那么叫你去游泳都不理我~~~今儿他一叫就直接‘考虑’‘考虑’了哈~~~~ ...
jiuri1225 发表于 7.3.2010 15:55


我不是没去么。这个天地为证啊。。。。我冤啊。。。。。
作者: Garda    时间: 7.3.2010 16:47
我不是没去么。这个天地为证啊。。。。我冤啊。。。。。
coco猫 发表于 7.3.2010 16:37


九儿又吃醋了。
作者: coco猫    时间: 7.3.2010 16:49
九儿又吃醋了。
Garda 发表于 7.3.2010 16:47


让她吃醋去。我才发现，原来你也b型的。
作者: Garda    时间: 7.3.2010 16:52
让她吃醋去。我才发现，原来你也b型的。
coco猫 发表于 7.3.2010 16:49


嗯哪。
作者: coco猫    时间: 7.3.2010 16:54
回复 77# Garda

我前面填退税表，我就一懒人。2008的还没有退。
诶，填了2个半小时，累死我了。
作者: 素灰    时间: 7.3.2010 16:54


众位大厨下周又要荟萃起来馋人呵

ps 看到鱼介绍的肉冻
俺想起来上次熬鸡汤 水少了 第二天一锅鸡冻
作者: 素灰    时间: 7.3.2010 17:01
《满汉全席》里，钟镇涛失去味觉后做了一大桌子菜，味道都奇怪，张国荣试吃后，说：卖相好，卖相好……
看 ...
豌豆黄儿 发表于 6.3.2010 22:41



    豌豆姐姐会不会啥时候也来展一下厨艺呢？
作者: Garda    时间: 7.3.2010 17:01
回复  Garda

我前面填退税表，我就一懒人。2008的还没有退。
诶，填了2个半小时，累死我了。 ...
coco猫 发表于 7.3.2010 16:54


不着急。反正你也没有房产出租什么的。三年内都可以退税。我也懒人一枚。税表这东西是很烦。
作者: coco猫    时间: 7.3.2010 17:06
回复 81# Garda

嗯，我不管三七二十一，乱填了一通，上传了。
作者: Garda    时间: 7.3.2010 17:08
回复  Garda

嗯，我不管三七二十一，乱填了一通，上传了。
coco猫 发表于 7.3.2010 17:06

嫩牛。
作者: 豌豆黄儿    时间: 7.3.2010 17:25
豌豆姐姐会不会啥时候也来展一下厨艺呢？
素灰 发表于 7.3.2010 17:01



    哈哈哈哈哈……就我这种泼墨大写意，野兽抽象派的，还是就荼毒俺自家人好了……
作者: astralk    时间: 7.3.2010 17:57
一笼包子招来这么多开元皇牌美女姐姐，lz是越来越nb了
作者: astralk    时间: 7.3.2010 17:59
才发现lz的勋章很耀眼啊！赞！
作者: ice tea    时间: 7.3.2010 18:14
这贴不能给LG看见，俺的包子没你的好看
作者: gohhy    时间: 7.3.2010 18:17

想吃啊。。。
作者: 西江月    时间: 7.3.2010 18:19
哇，想吃。。。
作者: einfisch    时间: 7.3.2010 18:29
回复 88# gohhy


    要不我周四调好陷 周五嫩和面？我带过来后一起包？
作者: 轻轻她妈    时间: 7.3.2010 18:56
怎么越看越像。。。。。。。。。
作者: einfisch    时间: 7.3.2010 19:15
回复 91# 轻轻她妈


    越看越像什么？
作者: 月月子    时间: 7.3.2010 19:17
等下就去尝尝。。就怕尝了就整天盼着了。。。
作者: einfisch    时间: 7.3.2010 19:18
回复 93# 月月子


    现包的好吃~速冻箱冰了一个晚上 皮会有点没那么有嚼劲
作者: gohhy    时间: 7.3.2010 19:32
回复  gohhy


    要不我周四调好陷 周五嫩和面？我带过来后一起包？
einfisch 发表于 7.3.2010 18:29


不太可能。我不会弄面。
而且家里没有可以蒸东西的锅

下次去你那里吃好了。这次安我的来吧
作者: einfisch    时间: 7.3.2010 19:37
回复 95# gohhy


    恩恩 没问题~下次九而不是说洲宴么~三种粥  皮蛋粥 海鲜粥 猪脚青菜粥 就这小笼和生煎吃~那个美味啊~嘿嘿
作者: baar    时间: 7.3.2010 19:51
有个问题，那些变成果冻的汤，遇热之后变成液态，不会漏出来么?
作者: 轻轻她妈    时间: 7.3.2010 19:53
回复 92# einfisch


    那。。。。。。。个啦，
作者: einfisch    时间: 7.3.2010 19:57
回复 97# baar


    不会漏出来啊~都包子包着呢~不过吃起来小心烫~慢慢喝汤~
作者: einfisch    时间: 7.3.2010 19:57
回复 98# 轻轻她妈


    打哑谜不懂...



欢迎光临 德国开元华人社区 开元周游 (https://bbs.kaiyuan.cn/) Powered by Discuz! X3.2